预处理方式对古丈毛尖茶香气成分的影响

以特优级古丈毛尖茶为研究对象,采用固相微萃(SPME)和气相色谱—质谱联用法(GC—MS)分析其香气组分,并比较直接吸附和泡后吸附两种不同方式预处理作用下的组成差异。结果表明,直接吸附法检出香气成分109种,其中烯类26种、烃类25种、醇类17种、酮类9种、酯类13种、醛类4种、含氮化合物6种、酸类2种、酚类2种、醚类1种、杂环及其他类4种;泡后吸附法检出香气成分63种,其中烯类12种、烃类4种、醇类14种、酮类8种、酯类5种、醛类12种、酚类2种、含氮化合物4种、杂环及其他类2种。二者共同检出香气成分37种,共检出135种。说明茶叶的香气成分受预处理方式的影响较大,两种预处理方法互为补充,能更好地反映古丈毛尖茶香气的本质特性。

古丈毛尖绿茶冷泡饮用方法初探

自明代冲泡饮用法推行以来,一直提倡以开水现泡现饮为佳,但相比于液态茶或其他不含酒精的饮料,此法不能满足常温下随时饮用的便利化需求。为此,以古丈毛尖绿茶为泡饮对象,设计不同的浸泡时间、茶水比,在低温或常温下浸泡,通过感官结合生化鉴定筛选出最佳的浸泡组合,为优质、方便的冷泡饮茶法提供科学依据和技术参数。实验结果表明,古丈毛尖绿茶冷水泡饮的最优冲泡方法为:浸泡2 h—茶水比1:40—水温25℃。此外,与习惯的热泡法对比,更长时间的冷水浸泡使古丈毛尖绿茶茶汤品质成分逐渐浸出而在量上与前者差距不大,且其茶汤的鲜度与醇度也较好。因此,绿茶冷泡饮用是值得进一步研发推广的新方法。

古丈毛尖制茶工艺的调查报告——兼论苗族文化在其间充当的角色

古丈苗族拥有一整套传统的茶叶栽培与加工技术,制作了驰名的"古丈毛尖"茶。苗族文化在这项传统农业文化遗产中并非是唱独角戏,而是苗族、土家族和汉族三个民族的互动磨合结果。

不同工艺古丈毛尖红茶与绿茶的香气成分分析

目的比较分析古丈毛尖不同工艺红茶与绿茶的香气成分。方法采用减压蒸馏萃取法(vacuum distillation extraction,VDE)提取5种不同制作工艺的古丈毛尖红茶与绿茶中香气成分,用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)定性,面积归一法定量。结果茶样中共检测出香气成分90种,其中共有成分8种。红茶香气主要成分(含量占比超过3%)包括香叶醇、苯乙醇、苯甲醇、呋喃氧化芳樟醇、苯乙醛。红茶1及红茶2以呋喃氧化芳樟醇、苯乙醇、香叶醇为主(含量占比超过10%);红茶3以苯乙醇、苯甲醇、香叶醇为主;红茶4以苯乙醇、香叶醇为主;红茶5以呋喃氧化芳樟醇、苯乙醇、苯甲醇、香叶醇为主。绿茶香气主要成分(含量占比超过3%)包括二甘醇二丙酸酯、苯甲醇、3,4,4-三甲基-3-戊醇、3-(1,3-二甲基丁氧基)-2-丁醇、2-叔丁基-4-甲基-5-氧代-[1,3]二氧戊环-4-甲酸、香叶醇。结论古丈毛尖在香气成分上,红茶主要以醇类和醛类为主,绿茶以醇类和酯类为主,在制茶工艺上,日光萎凋1~2h,室内萎凋至含水量60%左右的制茶工艺较优。

功能型醋茶饮料的研制

以古丈毛尖茶汁为主料，醋、蜂蜜、蛋白糖等为辅料，采用正交试验对醋茶饮料最佳配方进行探讨。茶汁制备工艺为：茶水质量比1：120，浸提温度80℃，浸提时间10min。醋茶饮料的配方为：香醋用量5％，蜂蜜0．60％，蛋白糖0．10％，柠檬酸0．20％。得到的醋茶饮料淡黄、透明、有清香，不仅可以生津解渴，且具有防治心血管疾病、防癌抗癌等保健作用。

湘西本地茶叶中儿茶素的提取及抑菌效果

目的观察湘西产茶叶中儿茶素的抑菌效果。方法采用乙醇浸提法,提取古丈毛尖茶叶儿茶素,用高效液相色谱法测定儿茶素含量,并做抑菌试验。结果按选定的色谱条件测定,古丈毛尖茶儿茶素含量约184.24 mg/g,以金黄葡萄球菌和大肠埃希菌做抑菌试验,儿茶素对2种细菌的最小抑菌浓度分别为0.32 g/L和1.25 g/L。结论古丈毛尖茶中的儿茶素有抑菌作用,该茶叶具有药用价值。