食品厂车间自身卫生管理和HACCP方式

近年日本仍有多起食物中毒事故发生,虽然事故数呈减少趋势,但中毒人数几乎没有减少,也就是说,每次事故的中毒人数在增加。近十年的食物中毒,从已判明的病因物质来看,事故数的90％、中毒人数的98％以上都是属细菌性食物中毒。这充分表明,对微生物的安全措施仍是至关重要的。

豆奶质量控制的HACCP方式

本文引入HACCP法,对豆奶生产从原料到成品的各环节进行危害分析,确定关键控制点,制订原料、生产工艺及环境卫生的控制措施。