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题名利用牛奶过敏者血清检验牛奶中过敏原酶解程度的研究
被引量:4
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作者
白振宇
庞广昌
刘瑞玲
张喆
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机构
天津商学院生物技术与食品科学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期46-49,共4页
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基金
国家自然科学基金资助项目(30471225)
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文摘
利用对牛奶过敏者和对牛奶不过敏者的血清作为“一抗”,采用酶联免疫吸附实验(ELISA)的方法,检测牛奶水解后对牛奶过敏者血清的结合能力,从而确定牛奶中过敏原蛋白的最佳水解消除条件,降低牛奶及奶制品对牛奶过敏者的致敏性,达到牛奶过敏人群可以饮用的标准。结果表明:胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶共同水解牛奶的最佳条件是酶与底物质量比W(E/S)=4%,pH1.5(胃蛋白酶)和pH8.0(胰蛋白酶和木瓜蛋白酶),温度40℃(胃蛋白酶和胰蛋白酶)和45℃(木瓜蛋白酶),水解时间3h,用酶标仪在492nm测得其水解后奶样与过敏者血清结合的OD值已降到了牛奶不过敏者血清与未水解牛奶结合的OD值水平,达到了消除过敏原的效果。
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关键词
牛奶过敏
酶联免疫吸附实验
过敏原
hrp-羊抗人ige
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Keywords
milk allergy
ELISA
allergen
hrp-sheep anti human ige
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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