HS-SMPE-GC-MS分析不同烧鸡中的挥发性风味物质

以德州扒鸡、道口烧鸡及普通烧鸡三种不同类型的烧鸡为原料,采用顶空固相微萃取法进行萃取,结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析其中的挥发性风味物质,并对风味成分进行定性、定量分析。结果表明:3种烧鸡的挥发性风味物质共鉴定出45种物质,主要的挥发性风味物质为醇类、杂环化合物,烃类。3种烧鸡共同的香气成分有8种,这些香气中主要的特征性成分为顺式5-辛烯-1-醇、4-甲基环己醇、4-乙基环己醇、左旋樟脑、2-正戊基呋喃、2,4-二甲基己烷、己醛及苯甲醛。3种烧鸡的挥发性风味物质略有不同,味道迥异主要来源于各挥发性物质的种类及含量差异。

顶空固相微萃取与气质联用法分析大葱的挥发性风味成分

本文以经过切碎和打浆两种方法处理后的新鲜大葱为研究对象,采用顶空固相微萃取和气质联用的方法测定其挥发性成分,分别分离得到了多种风味物质。其中,经过两种处理方法后共同检测出的物质为:正丙醛,二硫化碳,二甲基二硫醚,2-甲基-2-戊醛,甲丙基二硫醚,二噻烷,二甲基三硫醚,十一烷,二丙基二硫醚,2-十一酮,二丙基三硫醚,3,5二乙基-1,2,4-三硫杂环戊烷,2-十三酮,N-环己基吡咯烷酮。

刺槐属6种材料鲜花芳香成分分析

采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用(SPME–GC–MS)技术检测了多花刺槐(Robinia neo-mexicana var.luxurians),粘枝刺槐(R.viscosa),‘紫艳青山’、‘多彩青山’、L2F和L68F刺槐(R.pseudoacacia)鲜花芳香成分。结果表明:(1)6种刺槐鲜花共检测出53种芳香成分,主要有萜烯类、醇类、酯类、酮类、醛类、芳香烃类、烷烃类;在6种刺槐鲜花所释放的芳香成分中均含有萜烯类、醇类、酯类,且相对含量均为:萜烯类>醇类>酯类,萜烯类是最主要的芳香成分。(2)开红花的多花刺槐和粘枝刺槐鲜花芳香成分相对含量最多的萜烯类、醇类分别是(E)–4,8–二甲基–1,3,7–壬三烯、1–辛烯–3–醇,其余4种开白花的刺槐鲜花芳香成分相对含量最多的萜烯类、醇类分别是β–罗勒烯、芳樟醇。(3)根据芳香成分相对含量及种类的多少,将多花刺槐和‘多彩青山’刺槐的鲜花定为淡香型,粘枝刺槐,‘紫艳青山’、L2F和L68F刺槐定为浓香型。

陈年白茶香气成分分析方法的优化及应用

白茶随着贮藏年份增加,其香气也会发生变化。采用优化后的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,分析不同储存年份和不同等级白牡丹的香气成分。经优化后得出的最佳检测条件为:在70℃水浴下萃取60 min,气相升温程序在40℃保持2 min,以4℃/min的速度升温到170℃保持1 min,后以20℃/min升温到270℃,保持2 min。在气相色谱分流比2∶1下对7种不同等级不同年份的白牡丹的香气成分进行检测,得到白牡丹茶的主要香气物质;分析不同年份和不同等级白牡丹茶的香气区别,结果发现随着贮存时间延长,茶叶香气中的大部分香气成分会减少甚至消失,但仍有小部分香气成分会增加。