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题名丰水梨多酚氧化酶氧化茶多酚的研究
被引量:3
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作者
罗玲
王洪新
胡倩倩
娄在祥
马朝阳
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机构
江南大学食品学院
食品科学与技术国家重点实验室
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2014年第11期3395-3398,共4页
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基金
江苏省普通高校研究生科研创新计划项目
江苏高校优势学科建设工程项目
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文摘
[目的]提高茶黄素生产的经济效益,降低生产成本.[方法]采用单因素试验探索了茶多酚与丰水梨质量比从1∶1~1∶50的反应比例条件,10~25℃的温度条件,3.5 ~6.5的pH条件,以及20 ~60 min的反应时间对多酚氧化酶氧化茶多酚的影响.采用正交试验,研究了酶与底物质量比、温度、时间、pH4个因素对丰水梨多酚氧化酶(PPO)氧化茶多酚形成茶黄素的影响.[结果]单因素试验结果显示,经组内比较,反应比例1∶40、反应温度20℃、pH 5.5、反应时间40 min下所得产物,用高精度测色仪检测,a值最大,红色最深.正交试验结果表明,4个因素对茶多酚的氧化均有显著影响.其中,对茶多酚氧化的影响程度依次为质量比>时间>pH>温度,最佳组合为茶多酚与酶源质量比1∶40,温度20℃,pH 5.5,氧化时间40 min,茶多酚的转化率为45.70%.[结论]该研究可为寻求低成本的茶黄素生成途径提供依据.
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关键词
丰水梨
多酚氧化酶
茶多酚
茶黄素
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Keywords
hsbc pear
Polyphenol oxidase
Polyphenols
Theaflavins
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分类号
S661.2
[农业科学—果树学]
Q946.811
[生物学—植物学]
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