马家沟芹菜哈密瓜复合果蔬汁饮料的研制

目的:以马家沟芹菜、新鲜的哈密瓜为主要原料,研发新型的复合果蔬饮料产品。方法:通过单因素以及正交试验,确定复合果蔬汁饮料的最佳工艺配方。结果:马家沟芹菜哈密瓜汁的最佳工艺配方为马家沟芹菜浆汁9%、哈密瓜汁6%、果葡糖浆4%、柠檬酸0.20%、蜂蜜2.0%。结论:研制的果蔬饮料酸甜爽口、色泽均一、风味独特,为果蔬汁的开发提供了参考依据。

哈密瓜果脯加工工艺研究

以新疆哈密瓜为原料,进行果脯加工单因素实验,通过感官评定,确定了哈密瓜果脯最优工艺参数:以0.2%的CaCl_2硬化处理20 min,漂烫3 min,以白砂糖为甜味剂,单次糖煮3 min,单次渗糖24 h,以1.5%的明胶为填充剂,65℃下烘烤10 h。该工艺下生产的哈密瓜果脯产品软硬适中、形态饱满,口感佳。

乙酰水杨酸采前处理诱导哈密瓜果实的采后抗病性

【目的】探究果实发育期喷洒乙酰水杨酸(ASA)对哈密瓜果实采后抗病性的诱导效果以及对苯丙烷代谢和抗氧化酶活性的影响。【方法】以‘西洲蜜17号’哈密瓜为试材,分别在果实幼果期(花后14 d)、膨大期(花后21 d)、网纹形成期(花后28 d)和成熟期(采前2 d)4个时期采用1.0 mmol·L-1ASA进行喷洒,并对采后果实损伤接种粉红单端孢(Trichothecium roseum),观察处理对病斑直径及常温贮藏期间自然发病率的影响,测定果实采收及贮藏期间苯丙烷代谢关键酶活性和代谢产物含量,以及过氧化物酶和多酚氧化酶的活性。【结果】采前处理有效抑制了采后粉红单端孢损伤接种果实的病斑直径扩展,显著降低了果实常温贮藏期间的自然发病率,贮藏28 d时处理果实的自然发病率仅为对照的一半。处理显著提高了果实采收时肉桂酸-4-羟化酶的活性,以及类黄酮和木质素的含量。处理果实贮藏期间的苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟化酶和4-香豆酰辅酶A连接酶活性,以及总酚、类黄酮和木质素含量显著高于对照。此外,处理还显著诱导了果实采收时的过氧化物酶活性,提高了果实贮藏期间的过氧化物酶和多酚氧化酶活性。【结论】果实发育期采用ASA多次喷洒可有效诱导采后哈密瓜的抗病性,该诱抗作用与处理激活果实的苯丙烷代谢途径、增强过氧化物酶和多酚氧化酶活性密切相关。

哈密瓜细菌性果斑病病原菌鉴定

20 0 0年在内蒙古和新疆的哈密瓜上发现一种新细菌病害—哈密瓜细菌性果斑病 ,从病叶和病果上分离到 33个细菌菌株 ,接种哈密瓜、西瓜和甜瓜后 ,发病症状与自然发病症状完全一致 ,而且从接种病株上又重新分离到了此病原细菌 ,这 33个细菌菌株经柯赫法则证明均为该病的致病菌。各菌株致病力无明显差异。经革兰氏染色反应、菌体形态、培养性状、生理生化反应、细胞化学成分分析(糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、mol% G+ C)、DNA- DNA杂交 ,确认该病原菌为燕麦食酸菌西瓜亚种(Acidovorax avenae subsp. citrulli Willems et al. 1992 ) =类产碱假单胞菌西瓜亚种 (Pseudomonaspseudoalcaligenes subsp.citrulli Schaad et al.1978)。该病菌除侵染哈密瓜外 ,人工接种尚能侵染多种葫芦科及番茄。

哈密瓜细菌性果斑病菌快速检测方法的建立

【目的】哈密瓜细菌性果斑病在中国为新发生的病害,其病原菌为燕麦食酸菌西瓜亚种(Acidovorax avenae subsp.Citrulli),危害瓜果造成品质下降。该病为典型的种传细菌性病害,因此种子检疫成为防治此病害的重要手段。【方法】通过实验,将生物学、免疫学和分子生物学检测技术有机结合,建立了一套针对哈密瓜果斑病的种子带菌检测方法Bio-IMS-Real-timePCR。【结果】经过人工模拟种子带菌检测实验,结果表明该方法可成功地检测出1000粒种子中的1粒带菌种子(带菌量约为1.04×105CFU/种子,经计算,可以检测的最初浓度为2CFU·ml-1ASCM培养液),且信号较强。【结论】该检测方法的建立,大大提高了对哈密瓜细菌性果斑病菌检测的精度,也为生产实践中哈密瓜果斑病的防治提供了重要的技术支持。

热处理降低哈密瓜果实活性氧代谢减轻冷害

为探讨热处理能否激发哈密瓜果实抗冷性,减轻冷害。该文以"西州密25号"哈密瓜为原料,在已有研究的基础上,将哈密瓜在55℃热水中浸泡3 min,以室温(22±2)℃清水浸泡3 min为对照,待其表面水分完全晾干以后,放置于3~5℃机械冷库中贮藏,测定贮藏期间哈密瓜品质及生理指标。结果表明,与对照相比,热处理诱导哈密瓜果肉过氧化氢H_2O_2和超氧阴离子O_2^-含量短暂增加,但明显减少贮藏中后期(14~35 d)H_2O_2,O_2^-的积累(P<0.05),提高活性氧清除酶过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性(P<0.05),抑制细胞膜相对渗透率和丙二醛含量上升,降低贮藏后期的冷害发生率(P<0.05),缓解果实可溶性固形物和抗坏血酸含量下降(P<0.05),保持果实较好的品质。热处理主要通过诱导活性氧信号分子,提高活性氧清除酶活性、减少膜脂过氧化作用,从而减轻果实的冷害。研究结果为哈密瓜采后贮藏技术提供理论参考。

留果节位对不同哈密瓜品种果实发育及品质的影响

为了探讨哈密瓜不同留果节位对其果实生育期、产量及品质的影响,以西密25、白玫、风味5、风味4和雪蜜5个品种为试材,分别在低节位（9~11节）、中节位（12~14节）和高节位（15~17节）留果,采取吊蔓栽培,单蔓单果整枝方式进行试验。结果表明,不同留果节位对试验品种生育期的影响较大,留果节位低成熟早,比高节位留果成熟早5~7 d;风味5、风味4和白玫3个品种不同留果节位对其果实产量及品质无影响,雪蜜仅果形指数有显著影响;西蜜25除果形指数和果肉厚度不受留果节位影响外,单果重量和中心可溶性固形物含量受留果节位的影响显著,低节位坐果的果实比中、高节位大,且外观网纹好,无裂痕,商品性高。

逐步降温对哈密瓜果实采后冷害、品质及内源激素的影响

【目的】探讨逐步降温处理对‘86-1’哈密瓜果实采后冷害、品质及内源激素含量的影响,为新疆哈密瓜采后低温贮运保鲜提供参考。【方法】以‘86-1’哈密瓜果实为研究对象,研究直接降温（（1±0.5）℃,对照）和逐步降温（（8±0.5）℃,1d→（5±0.5）℃,3d→（3±0.5）℃,3d→（1±0.5）℃）处理对其采后贮藏过程中的冷害指数、冷害率以及果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、脱落酸（ABA）、吲哚乙酸（IAA）、赤霉素（GA）、玉米素（ZR）含量的影响。【结果】逐步降温处理可使‘86-1’哈密瓜果实的冷害发生时间推迟42d,贮藏63d后冷害率仅为对照的10.53%。逐步降温处理显著抑制‘86-1’哈密瓜果实的硬度和维生素C含量的下降,贮藏49d时,逐步降温、对照处理的果实硬度分别下降了39.37%和45.48%,贮藏63d时,以上两组处理的果实维生素C含量分别下降了56.17%和73.42%;但逐步降温、对照处理对可溶性固形物和可滴定酸含量的影响不明显,贮藏63d后,逐步降温、对照处理的果实可溶性固形物含量分别下降至8.52%和8.07%,下降幅度分别为31.57%和35.18%;两组处理的果实在整个贮藏期内可滴定酸含量基本维持在0.085%~0.112%;贮藏14~63d,与对照相比,逐步降温处理的果实中ABA、IAA、GA及ZR含量维持在较高水平。【结论】逐步降温处理（（8±0.5）℃,1d→（5±0.5）℃,3d→（3±0.5）℃,3d→（1±0.5）℃）能有效延缓及控制‘86-1’哈密瓜果实采后冷害的发生,提高果实内源激素的水平,较好地保持果实品质。

热水结合果蜡处理抑制振动引起哈密瓜衰老的机理

远距离运销是哈密瓜流通过程中的重要过程,其中运输过程中的振动是影响哈密瓜衰老的重要逆境。为了减少运输振动导致的哈密瓜的成熟衰老。该文以哈密瓜为原料,利用模拟振动台对哈密瓜进行振动处理,并利用热水结合果蜡对哈密瓜进行保鲜。随后在模拟销售条件的室温条件下(23℃)对哈密瓜的细胞膜完整性及相关的指标进行了检验,同时还利用透射电镜对新鲜和贮藏结束后哈密瓜组织细胞微观结构变化进行了检测。结果表明,运输振动胁迫加速了哈密瓜细胞的微观变化及细胞膜完整性丧失,在经过28 d的模拟销售条件的室温条件下,对照组(未经处理)的相对电导率分别是振动处理组的95%和热水果蜡处理组的1.15倍,且三者间区别显著(P<0.05)。这主要是由于运输振动增加了哈密瓜果实的呼吸作用,伴随较高的丙二醛产生,较低的超氧化物歧化酶,过氧化氢酶和过氧化物酶等抗氧化酶活性。而热水结合果蜡处理抑制了运输振动引起的哈密瓜细胞膜脂质的氧化及与相关的变化,延缓了哈密瓜的衰老,保持了贮藏过程中哈密瓜的品质。研究结果可以为提高采后哈密瓜的运销品质和保鲜效果提供一定的参考。

不同品种哈密瓜果实品质研究

对西密25等6个哈密瓜品种果实外观品质和内在品质进行测定,分析其品种间果实品质差异,并采用评分法进行综合评价。结果表明,6个品种哈密瓜单果重1.11~1.96 kg、可溶性固形物11.90%~16.60%、可溶性糖含量9.29%~16.38%、有机酸含量0.17%~0.46%、糖酸比28.04~77.23,差异显著。除西密17外,其他品种可溶性固形物均达14%以上;风味4和风味5有机酸含量较高,高出其他品种2倍以上;风味5和西密25可溶性糖含量较高;糖酸比西密25最高。通过主成分分析表明,影响果实品质的主要指标是单果重、糖酸比、含水量、可溶性固形物、肉厚和可溶性糖含量。综合评价表明,西密25品种果实口感最好,果肉细腻、松脆、蜜甜,营养品质较好;风味5果实大小、酸甜口感适中,营养品质较佳;白玫品种果肉细软、蜜甜,在粤西地区有一定推广价值。

红外联合气体射流冲击方法缩短哈密瓜片的干燥时间

为了缩短哈密瓜片干制时间，应用中短波红外联合气体射流冲击方法干燥哈密瓜片，研究了干燥温度（50、55、60、65、70、75和80℃）、辐射距离（80、120和160 mm）和切片厚度（3、5、7、9和11 mm）对哈密瓜片干燥动力学、水分有效扩散系数、干燥活化能的影响。试验结果表明：与其他干燥技术相比，中短波红外联合气体射流冲击干燥哈密瓜片的干燥时间大幅缩短，约为2～3.5 h；哈密瓜片整个干燥过程属于降速干燥，通过费克第二定律求出了干燥过程中水分有效扩散系数在10.65×10-10～33.76×10-10 m2/s和8.06×10-10～39.97×10-10 m2/s的范围内分别随着干燥温度和切片厚度的增大而增大；通过阿尼乌斯公式计算出了干燥活化能为7.788 kJ/mol，表明中短波红外联合气体射流冲击干燥哈密瓜片时，启动干燥所需能量较低，水分脱除较为容易；哈密瓜片表面温度的动力曲线表明，中短波红外联合气体射流冲击干燥中能量直接与水分耦合，使物料在中前期干燥过程中温度迅速上升，加速了干燥进程。该研究为哈密瓜片中短波红外联合气体射流冲击干燥技术的应用提供了理论依据和技术支持。

不同南瓜砧木嫁接对海南哈密瓜生长、产量及果实品质的影响

选用9个不同南瓜砧木品种嫁接金蜜6号、金帝王哈密瓜,研究不同南瓜砧木对甜瓜生长发育、产量及品质的影响。研究结果表明,久砧1号、京欣砧3号是嫁接金蜜6号哈密瓜的理想砧木;BG0901、久砧1号是嫁接金帝王哈密瓜的理想砧木。

早春哈密瓜留果节位研究

对早春哈密瓜吊蔓栽培分别于16、18、20、22和24节进行留果试验。结果表明:留果平均提早1个节位,果实发育期提前1.3d;18～24节位留果处理间产量差异不显著,与16节位留果差异显著;16～24节留果各处理间茎叶生长、果形指数、果肉厚度和可溶性固形物含量差异均不显著。

栽培密度对哈密瓜坐果及品质特性的影响

以哈密瓜品种绿玫为试材,采用简约化栽培模式,设行距为225 cm,株距为50、60、70、80 cm 4个水平,比较分析不同栽培密度条件下哈密瓜坐果、产量及品质的差异。结果表明,在行距固定的条件下,适当加大株距,有利于提高哈密瓜产量和改善果实品质;在露地简约化栽培模式下,行距为225 cm时,绿玫适宜的栽培株距为60 cm。

留果节位对哈密瓜果实品质及产量的影响

为了探讨不同留果节位对哈密瓜果实生育期、产量及品质的影响,以华蜜0526、华蜜1001、雪里红这3个品种为试验材料,分别在低节位(8~10节)和高节位(13~15节)留果,采取吊蔓栽培,单蔓单果整枝方式进行试验。结果表明:不同留果节位对试验品种采收期有一定的影响,留果节位高成熟晚,高节位比低节位延迟4~5 d;3个试验品种高节位果实的果肉厚度、中心糖度均高于低节位,且单果质量和产量也均显著高于低节位哈密瓜;所以,实际生产中选择留果节位时,可以根据不同品种成熟采收时间以及产量高低来综合考量,还可以根据需求合理分配,错峰上市。

优质哈密瓜酒酿造工艺的研究

以吐鲁番地产哈密瓜为原料,采用正交实验方法,确定优质哈密瓜酒酿造的最优工艺及技术参数。结果表明,最优酶解条件是果胶酶用量0.03 g/L,酶解时间2 h,酶解温度45℃;最优发酵条件为酵母菌接种量7%,哈密瓜汁的初始p H4.5,发酵温度22℃。通过本实验酿制的哈密瓜酒澄清透亮,呈淡黄色,色泽清亮,无悬浮物和沉淀,具有浓郁果香,酒香怡人,口感适口、醇厚柔和、组分协调,能够为果酒生产企业酿造优质哈密瓜酒提供理论依据。

不同等级道路运输振动对哈密瓜品质的影响

为探究不同等级道路运输的振动对哈密瓜品质的影响机理,以避免哈密瓜在运输过程中受不同等级道路运输振动的影响而导致其贮藏期间品质下降,试验通过建立半挂车在公路上运输的模拟振动台,比较高速公路、一级公路、二级公路以及三级公路的模拟运输振动对哈密瓜活性氧代谢和膜脂氧化的影响。试验模拟了半挂车在4种公路上运输15 h的运输振动环境,比较经不同道路振动处理与未经振动处理的哈密瓜在室温(23℃)贮藏期间(28 d)呼吸速率,硬度,相对电导率,脂氧合酶活性(1ipoxygenase,LOX),丙二醛(malondialdehyde,MDA),活性氧成分(reactive oxygen species,ROS)的变化情况。研究结果表明:室温贮藏28 d时,不同等级道路振动后的哈密瓜的呼吸速率显著高于未处理对照组(P<0.05),显然运输振动加快果实软化,加速细胞膜脂氧化,促进了LOX的活性,加快自由基反应进程,使ROS的含量不断增加,产生更多的MDA,损伤细胞膜,从而使相对电导率上升。其中,三级公路及二级公路较高速公路和一级公路的模拟运输振动对哈密瓜品质的影响更为显著(P<0.05),而三级公路模拟运输振动处理哈密瓜的ROS含量较其他等级公路的更为显著(P<0.05)。说明哈密瓜的品质受运输振动影响的大小为:三级公路>二级公路>一级公路>高速公路,研究结果为寻找降低运输振动对哈密瓜品质影响方法的建立提供理论基础。

海南设施哈密瓜果实膨大期生长状况对比分析

对比分析了风味4号、风味5号、佛罗蜜2号、黄元、白玫、金海蜜6个哈密瓜品种在果实膨大期植株高度、瓜叶纵横径、哈密瓜纵横径。通过分析发现,风味4号、风味5号和白玫植株高度增长快,生长势强;风味4号、白玫和佛罗蜜2号瓜叶纵横径较大,生长势强于其他几个品种;风味5号、白玫哈密瓜纵横径较大,白玫果实最大。因此,白玫、风味5号比较适应海南生长环境,果实膨大期生长势强、果实大,在海南地区有一定推广种植价值。

草酸处理对哈密瓜采后冷害及品质的影响

以"西州蜜25号"哈密瓜为原料,在常温下浸泡于10、15、20 mmol/L(添加0.5 ml/L吐温-20)3个浓度的草酸溶液中10 min,以常温蒸馏水浸泡(添加0.5 ml/L吐温-20)10 min为对照,待其表面水分完全晾干后,置于3℃~5℃的冷库中进行贮藏42 d。观察和测定贮藏期间哈密瓜果实冷害指数及品质指标等。试验结果表明,与对照相比,草酸处理抑制整个贮期果实硬度和维生素C含量的下降,提高贮藏前期(0~21 d)哈密瓜果实可溶性固形物含量(P<0.05),其中15 mmol/L的草酸处理效果较显著。15 mmol/L草酸处理降低呼吸速率和细胞膜渗透率及冷害指数(P<0.05),20 mmol/L草酸处理提高果实的冷害指数和细胞膜透性,但减缓叶绿素含量下降速度。结果表明,15 mmol/L草酸是降低哈密瓜冷害,延长果实低温冷藏品质较为有效的处理方法。

正丁醇处理对冷藏哈密瓜果实冷害和贮藏品质的影响

以新疆哈密瓜"西州密25号"为试验材料,在常温下分别以0%(蒸馏水处理为对照组)、0.5%、1.0%和1.5%正丁醇溶液为处理组,浸泡处理哈密瓜30 min,自然晾干后放入3℃冷库贮藏42 d。观察和测定哈密瓜果实在贮藏期间的冷害指数和品质指标。试验结果表明,与对照相比,不同浓度的正丁醇处理作用效果不同,其中浓度为1.0%正丁醇处理较其他处理可明显降低哈密瓜果实的冷害指数和果皮丙二醛(MDA)含量,在一定程度上抑制果肉硬度和抗坏血酸及果皮可溶性蛋白含量下降,提高冷藏期间果皮的可溶性糖含量,对提高哈密瓜果实冷藏过程中的低温耐受性,延长果实低温冷藏品质具有一定作用。