加工温度对哈密瓜风味物质的影响

用气相色谱(GC)-质谱(MS)法分析了加工温度对哈密瓜风味物质的影响,结果表明,在加工温度30℃条件下,哈密瓜风味物质主要由2-丙烯酸甲酯、乙酸甲酯、γ-丁内酯及呋喃醇等组成;在70℃条件下,其风味物质则全部丧失,代之以C8-C40的烷烃基化合物.随着加工温度的升高,哈密瓜中棕榈酸含量明显减少,亚油酸和亚麻酸含量则显著增加.

哈密瓜乳饮料的工艺研究

以哈密瓜和牛乳为主要原料,配以各种辅料及添加剂制成哈密瓜乳饮料。实验结果表明:哈密瓜乳饮料最优辅料配方为鲜奶45%,哈密瓜浆15%,白砂糖8%,柠檬酸0.2%。复配稳定剂为CMC-Na 0.12%,果胶0.14%,PGA 0.05%,单甘脂0.10%(均为质量分数)。

哈密瓜果醋发酵工艺的研究

以新疆哈密地区所产的哈密瓜为原料,研究其果醋发酵工艺。结果表明:温度为30℃,糖浓度为10%,接种量为10%,发酵周期在120h时为酒精发酵最佳工艺条件;温度为30℃,pH值为4.5,接种量为10%时,发酵周期16天为醋酸发酵最佳工艺条件。

哈密瓜南移东进生态育种与有机生态型无土栽培技术研究

脆肉型哈密瓜原产新疆大漠干旱或半干旱地区 ,种植范围狭窄。经过 8年 1 6季南、北生态育种的探索研究 ,利用多种生态地区的亲本杂交、回交 ,核辐射诱变以及基因工程等手段结合常规选育 ,已育出 8个哈密瓜改良品种 (系 )和 3个单性花自交系 ,可在我国潮湿多雨、弱光照的东南部采用大棚有机生态型无土栽培方式种植 ,为生产无公害绿色食品、“安全甜瓜”开创了美景。

不同哈密瓜品种对细菌性果斑病的抗性与蜡质的关系

通过测定对果斑病表现不同抗性的哈密瓜品种的蜡质含量,结果表明:抗病品种种皮的蜡质含量与感病品种种皮蜡质含量存在显著性差异,抗病品种高于感病品种;在叶片上,接种后哈密瓜对果斑病的抗性与叶片的蜡质含量之间无相关性。可见,种皮的蜡质含量可作为衡量哈密瓜抗果斑病的1个参考指标。

哈蜜瓜细菌性果斑病种子带菌血清学检测技术的初探

本文对内蒙古哈蜜瓜细菌性果斑病(Acidovoraxavenaesubsp.Citrulli)进行了种子带菌血清学检测技术的研究。试验中制备了Acidovoraxavenaesubsp.Citrulli菌体抗血清,应用此抗血清进行载玻片凝集反应、试管凝集反应、琼胶双相扩散和免疫分离法等试验。结果表明,载玻片凝集反应和试管凝集反应不能用来直接测定种子抽提液中的病原菌;琼胶双相扩散不能用来检测种子中的潜伏细菌;免疫分离法可用来检测种子中的潜伏细菌,灵敏度为102～3cfu/ml。

哈密瓜叶片结构与细菌性果斑病抗性的研究

对哈密瓜细菌性果斑病(Acidovoraxavenaesubsp.citrulli)不同抗性的哈密瓜品种的气孔形态及绒毛形态进行了扫描电镜观察,从所测得数据看出:抗病品种的气孔在形态、大小上与感病品种无明显差异,但抗病品种叶片单位面积内的气孔数量明显多于感病品种;另外,抗病品种的绒毛在形态上与感病品种无差异,但抗病品种的绒毛比感病品种的长并且单位面积上的数量比感病品种明显多。这些现象为抗病品种优势的表现提供了一定的形态学依据。

哈密瓜炭腐病病原鉴定及生物学特性研究

从新疆五家渠、哈密、喀什哈密瓜产区分别采集炭腐病菌株 ,进行分离、纯化。根据病菌的形态特征、培养性状和致病性测定将其鉴定为菜豆壳球孢〔Macrophominaphaseolina〕。该菌在PDA、PSA和菜豆培养基上生长最快 ,能产生大量的微菌核。而在含有寄主成分的培养基上则生长较差。菌丝在pH 3～ 10均能生长 ,pH 5～ 7生长最宜 ;在15～ 37℃范围内均可生长 ,生长的最适温度为 2 8～ 37℃。

FD-GC-O和OAV方法鉴定哈密瓜香气活性成分研究

为探究关键香气成分的不同鉴定方法分析结果的一致性,采用香气活性值(odor activity value,OAV)和频率检测-气相色谱-嗅闻技术(frequency detection-gas chromatography-olfactometry,FD-GC-O)分别对哈密瓜的香气活性组分(odor-active compounds)进行鉴定。结果表明,在哈密瓜中共鉴定出57种挥发性物质,其中碳酸二乙酯、异氟尔酮、薄荷醇、α-松油醇首次鉴定为瓜类香气组分。采用OAV法和FD-GC-O法分别确定了23种和20种关键香气成分。在频率分析法中嗅闻频次最高的8种物质在OAV法中的活性香气值较大。两种方法在鉴定哈密瓜关键香气组分方面有较好的一致性,且各具特点与不足。本研究为食品香气研究者选择不同基质中活性香气物质的鉴定方法提供理论指导。

哈密瓜白兰地原酒蒸馏过程中挥发性香气成分的变化

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用GC-MS方法,对哈密瓜白兰地原酒不同蒸馏阶段馏分中的香气成分进行分析。结果表明:各蒸馏段的哈密瓜白兰地原酒中含量较多的香气物质包括6种酯类、7种醇类、3种有机酸类、还有少量醛、酮和烯萜类化合物。酯类包括乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乳酸乙酯和棕榈酸乙酯,醇类包括异丁醇、正己醇、异戊醇1-辛烯-3-醇、3-壬烯-1-醇、3,6-壬二烯-1-醇和苯乙醇,酸类包括辛酸、癸酸和乙酸,醛酮类包括糠醛、2-辛酮和苯甲醛,萜烯类为α-松油醇。在哈密瓜白兰地原酒两次蒸馏过程中,乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、己醇、1-辛烯-3-醇、3-壬烯-1-醇和3,6-壬二烯-1-醇均富集于蒸馏前期,随着蒸馏的进行含量逐步降低;乙酸、乳酸乙酯则富集于蒸馏中后期;糠醛在整个二次蒸馏过程中含量都较高。

4种商业酵母对哈密瓜白兰地挥发性香气成分的影响

研究4种商业酵母(EC1118,DV10,CY3079和BDX)对哈密瓜白兰地挥发性香气成分的影响。根据气相色谱-质谱(GC-MS)检测结果,通过对试验的探讨研究,得到以下结论:通过不同酵母发酵单因素试验获得了4种不同的哈密瓜白兰地,并利用GC-MS对哈密瓜白兰地中的香气成分进行了定性、定量检测,发现哈密瓜白兰地共含有190种香气成分,其中主要成分有88种,包括20种醇类、38种酯类、7种酸类、4种醛酮类、7种苯环类和12种其他成分;分析了哈密瓜原白兰地中的主要香气成分,主要包括癸酸乙酯、月桂酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、辛酸乙酯、壬酸乙酯、乙酸异戊酯和戊醇等,为感官分析评价提供理论依据;酵母BDX产生的酯类、醛酮类、苯环类和其他成分含量更高,酵母CY3079产生的醇类含量最高,酵母EC1118产生的酸类含量最高,酵母DV10产生的香气物质含量居中,香气纯净。

不同哈密瓜品种对细菌性果斑病的抗性与蜡质含量之间的关系

通过测定对果斑病表现不同抗性的哈密瓜品种的蜡质含量,结果表明:抗病品种种皮的蜡质含量与感病品种种皮蜡质含量存在显著性差异,抗病品种高于感病品种;在叶片上,接种后哈密瓜对果斑病的抗性与叶片的蜡质含量之间无相关性。可见,种皮的蜡质含量可作为衡量哈密瓜抗果斑病的一个参考指标。