汉中仙毫香气成分分析与评价

选用陕西汉中6个茶叶主产县12个具有代表性的汉中仙毫样品,采用顶空—固相微萃取与气质联用法(HS-SPME-GC-MS)共鉴定出85种香气成分。采用聚类分析,将样品分为3类。通过主成分分析,并建立汉中仙毫香气质量评价模型。结果表明:汉中仙毫的特征性香气成分有芳樟醇氧化物Ⅰ、芳樟醇、(-)-α-荜澄茄油烯、茉莉酮、肉豆蔻酸乙酯、13-甲基十四烷酸乙酯、丁基十四烷基酯、棕榈酸乙酯、十五酸乙酯9种芳香物质,所构建的香气评价模型评判的结果与感官审评结果有较好的一致性。综合评价样品香气品质排序为C类(采自南郑和城固)>A类(采自西乡和镇巴)>B类(采自宁强和勉县)。

汉中绿茶戚风蛋糕的研发

本文开发研制了一款汉中绿茶戚风蛋糕,并制定感官评分标准,利用单因素试验、正交试验改进配方比例,优化口感、形态、色泽,增强营养价值,得到汉中绿茶戚风蛋糕最佳配方。