一种新型酿造米酒——淏川酒的研制

介绍了以优质糯米为主要原料 ,采用米曲霉(Aspergillusoryzae)和米根霉(Rhizopusoryzae)纯种制曲、发酵罐复式发酵生产酿造米酒的方法。该酒配方总质量比率为350% ,全部粮食出酒率〔按14 %(v/v)成品酒计〕平均达332 % ,酒质清亮透明 ,色泽微黄 ,三香(醇香、米香、芳香)融合 ,优雅细腻 ,醇和干爽 ,圆润丰满 ,酒体协调 ,具有独特的米酒风格。