Study on Application of Polyenzyme Method to Offal of Harengula zunasi

The new polyenzyme method for making gravy from Harengula zunasi offal involves protein enzymolysis with flavorase after proper alkaline and neutral protease levels were established by orthogonal trials to select the best hydrolytic conditions for processing offal with alkaline and neutral protease. The conditions for the polyenzyme method were pH of 7.0, temperature of 50℃, alkaline and neutral protease concentration of 1.5% respectively, hydrolysis time of 120 min, and flavorase concentration of 2.0%, for 60 min. The new gravy making technology yields a nutritious and delicious gravy containing 40.3% of total essential amino acids, with delicious amino acids Glu, Asp, Gly, Ala, Pro and Ser comprising 49.5%, total and amino nitrogen being respectively 1.9 and 1.1 g/100 g (amino acid nitrogen being 61.0% of total nitrogen), The polyenzyme method was used to make 14.8% protein gravy from Harengula zunasi offal. In addition, in inorganic elements, the phosphorus content is the highest.

青鳞鱼骨粉的食用营养价值及应用研究

研究了青鳞鱼骨粉的食用营养价值及其在玉米粥、马蹄粉和鸡精中的应用。结果表明 :( 1)青鳞鱼骨粉是一种蛋白质含量为 2 7.0 %、脂肪含量为 2 .0 %的典型的高营养低热能食品 ;它具有独特的补钙生物学功能的关键因素和优势。( 2 )青鳞鱼鱼骨粉钙磷比为 2 .3 2∶ 1,钙和铁易于被人体吸收和利用。( 3 )青鳞鱼骨粉氨基酸总量为 2 4 .3 6mg/10 0 g,其中必需氨基酸为 5 .2 3 mg/10 0 g,占氨基酸总量的 2 1.4 9% ;蛋白质质量优越于猪骨粉 ,具有更大的利用价值。 ( 4 )以 10 %的比例将超微鱼骨粉分别添加到策友牌玉米粥 ,互润牌桂花马蹄粉和美极牌鲜鸡精中 ,可以提高产品的感官质量 ,达到强化蛋白质和钙磷铁等矿物质元素。

多酶法在鱼露生产工艺中的应用

应用正交试验优选了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对青鳞鱼下脚料 (鱼头、鱼骨、内脏、鱼皮等 )的水解条件 ,在此基础上 ,同时用碱性蛋白酶和中性蛋白酶 ,再用风味酶对青鳞鱼下脚料蛋白质进行水解 ,确定了以多酶法生产鱼露的新工艺。结果表明 ,青鳞鱼下脚料中蛋白质含量达 14 8% ,经多酶水解和适当调配可制得风味浓郁的鱼露。多酶法水解蛋白质的条件为 :同时用 1 5 %碱性蛋白酶和 1 5 %中性蛋白酶在 pH 7 0、5 0℃条件下水解 12 0min后再加入 2 %风味酶继续水解 60min ;新工艺生产鱼露中必需氨基酸含量达 40 3 % ,总氮达 19mg/L ,氨基氮达 11mg/g ,占总氮的 61 0 % ,呈味氨基酸含量达 49 5 %。因此新工艺鱼露营养丰富 ,味道鲜美。

木瓜蛋白酶在制取青鳞鱼可溶性蛋白中的应用

研究了木瓜蛋白酶的酶解温度、酶浓度、酶解时间、加水量、pH值对青鳞鱼可溶性蛋白得率的影响 ,探讨了α 氨态氮含量与青鳞鱼可溶性蛋白得率的关系。结果表明 :温度小于 5 0℃ ,随着酶解温度的提高、酶浓度的增加、酶解时间的延长青鳞鱼可溶性蛋白得率及α 氨态氮的含量均增加 ,α 氨态氮含量增加比可溶性蛋白得率的增加明显 ;加水量的增加 ,可溶性蛋白得率增加 ;pH值对水解效果及可溶性蛋白得率影响不大。综合考虑 ,最佳水解条件为 :温度 5 0℃ ,酶浓度为 1 5 0 0u/g ,酶解时间 80min ,m原料 :m水 =1∶2 ,pH 6 8。酶解所得可溶性蛋白经氨基酸分析仪检测 ,其氨基酸总量为 49 47mg/mL ,必需氨基酸占氨基酸总量的 41 0 % ,游离氨基酸含量为 6 3mg/mL ,肽含量为 87 2 %。

青鳞鱼蛋白复合酶控制水解动力学模型的研究

在假设复合酶恒温控制水解动力学遵循内切酶限制水解动力学历程的前提下 ,采用实验方法求出了复合酶恒温控制水解动力学模型。结果表明 ,复合酶对青鳞鱼蛋白进行控制水解的动力学模型为 :R =(0 .315 4e0 - 0 .0 186s0 )exp(- 0 .170DH) ,DH =5 .882ln[1+(0 .0 5 36 2e0 /s0 -0 .0 0 32 )t];其酶失活常数Kd=0 .0 5 36min- 1;水解反应能够顺利进行的条件是 :e0 /s0 >c0 ,常数c0 =5 .90× 10 - 2 。验证实验证明 ,根据复合酶恒温控制水解动力学模型得到的理论DH与实际DH基本吻合 ,该动力学模型具有很强的实用价值。

青鳞鱼下脚料水解蛋白的制取及其营养评价

以青鳞鱼(Harengulazunast)下脚料为原料 ,采用碱萃取、蛋白酶水解、浓缩、喷雾干燥等手段 ,制得水解鱼蛋白。研究了碱萃取、蛋白酶水解条件及不同沉淀方法对水解鱼蛋白沉淀效果的影响 ,并对水解鱼蛋白制品营养价值进行了评价。结果表明 :下脚料水解鱼蛋白制品含粗蛋白72.9 % ,氨基酸总量67.6 % ,其中必需氨基酸占44.6% ,氨基酸分为96 ,苏氨酸为其限制性氨基酸 (1973年FAO/WHO标准 ) ;无机盐钙、镁、铁、锌、铜、磷含量丰富。以有机溶剂 (异丙醇、乙醇 )为沉淀剂沉淀水解蛋白时 ,粗蛋白损失率约为30% (干基计 )。

青鳞鱼蛋白复合酶控制水解物功能特性的研究

研究了青鳞鱼蛋白复合酶控制水解产物的功能特性.结果表明,复合酶控制水解能够显著地改善水解物的溶解性、乳化活力及起泡性能.水解物在pH 2.0～10.0范围内其NSI为89.3%～98.5%,且在酸性范围NSI高于碱性范围;在酸性pH内水解物的乳化活力都高于112 m2/g,随着DH的增加,最大乳化活力出现的pH范围更宽广,但水解却降低了乳化稳定性.蛋白质质量分数为1%～5%时,FP随质量分数的增加而增加;泡沫形成后,未水解的蛋白质具有最高的稳定性,DH为8.4%的水解物具有最高的稳定性.

青鳞鱼HAP的试制

应用正交试验优选枯草杆菌中性蛋白酶和胃蛋白酶对青鳞鱼蛋白质的水解条件。结果表明：（１）枯草杆菌中性蛋白酶的最适条件为ｐＨ７．０、温度５０℃、时间３ｈ、酶浓度１０，０００μ／１００ｍｌ；（２）胃蛋白酶的最适条件为ｐＨ３．５、时间２．０ｈ、温度４０℃、酶浓度３００μ／１００ｍｌ；（３）以去内脏青鳞鱼为原料进行双酶水解，蛋白质水解度可达８３．８％。水解液经脱臭浓缩可制得ａ──氨基氮≥１．５ｇ／１００Ｉｎｌ的ＨＡＰ。它可作为海鲜食品的添加剂，也可制作海鲜汤料或作为膨化食品的辅料。

青鳞鱼肌肉蛋白复合酶水解机制研究

本文研究了海水鱼青鳞鱼(Harengula Zunasi Bleeker)肌肉蛋白由木瓜蛋白酶和风味酶复合而成的复合酶水解机制。当水解时间固定为120min时,采用正交试验法优选得到复合酶水解的适宜条件为酶浓度为7.5×103IU/g蛋白质、温度为45℃、pH6.5和底物浓度为5.5g蛋白质%。在此适宜的水解条件下,蛋白质水解度与水解时间的关系曲线类似于已公开发表的沙丁鱼、小龙虾、鲱鱼及鲑鱼的酶水解曲线;在30～210min的水解时间内,水解机理可以用三个线性方程式来描述:DH%=0.026×水解时间+8.85 (r=0.98)、产物游离氨基酸总量TFAA =0.16×水解时间+38.76 (r=0.99)和产物平均链长MLPL=-0.019×水解时间+10.79 (r=-0.96)。产物游离氨基酸分析结果揭示了复合酶对胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸结合的肽键有最高特异性,而对色氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸和谷氨酸有最低特异性; 同时,在210min之前达到最大水解力(HC)的游离氨基酸或多或少又参与了新的肽键的形成,揭示复合酶对青鳞鱼肌肉蛋白质不仅具有水解作用而且还有合成作用。水解产物含氮量分析表明复合酶水解产物经离心、0.45 μm和0.22 μm微孔过滤所得到的三种类型的水解产物的含氮化合物在分子大小方面有一定的差异。

青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶水解条件与水解产物研究(英文)

对青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶的水解条件及产物进行了详细研究。正交试验结果表明 ,在 2h内 ,风味酶对肌肉蛋白质的最适宜条件为酶浓度 180× 10 3 IU/ g、4 5℃、pH7.0及底物浓度 3.3% ;产物分析提示风味酶对胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸及酪氨酸结合的肽键具有最高的特异性 ,它还具有形成新的肽键的能力 ;在 10～ 180min内任一时刻的水解产物经过离心 ,0 .4 5μm -和 0 .2 2 μm过滤而得到的水解物的分子大小没有明显的差异 ,同时 10～ 180min内任一时刻的离心水解产物间的平均相对分子质量也没有明显差异。研究结果为青鳞鱼的综合利用提供了基础理论依据。

青鳞鱼蛋白风味酶控制水解动力学模型

在假设风味酶恒温控制水解动力学遵循内切酶限制水解动力学历程的前提下,通过实验方法求出了风味酶恒温控制水解动力学模型。结果表明,风味酶对青鳞鱼蛋白进行控制水解的动力学模型为:R= ( 54 .782e0 -0 .045s0 )exp( -0 .398DH),DH=2 .513ln[1+(21 .803e0 /s0 -0. 0179)t];其酶失活常数kd=22. 155 6min-1;水解反应能够顺利进行的条件是:e0 /s0 >c0,常数c0 =8 .214×10-4。验证实验证明,根据风味酶恒温控制水解动力学模型得到的理论水解度与实际水解基本吻合。

青鳞鱼浓缩鱼蛋白制取技术的研究

本研究以青鳞鱼为原料，以有机溶剂和柠檬酸的混合液为提取剂，采用索氏抽提法制取青鳞鱼浓缩鱼蛋白。实验结果表明：①青鳞鱼肉含蛋白质７７．０％、脂肪１５．１％、灰份７．２％，是一种丰富的蛋白质源；②含血合肉和脂肪较多的青鳞鱼肉可用于制造浓缩鱼蛋白，以７．５倍于４０目原料鱼肉的酸化乙醇提取时间４ｈ为工艺最佳条件。由此制得的青鳞鱼浓缩鱼蛋白的蛋白质含量为８９．６％，脂肪含量为０．０７％。

青鳞鱼蛋白酶解工艺及产物组分分析

以青鳞鱼鱼肉为原料,用风味蛋白酶对其进行水解处理制取水解蛋白质,通过单因素试验考察了酶解温度、加酶量、酶解时间、底物浓度、pH值等不同因素对青鳞鱼蛋白质水解物中游离氨基态氮含量和水解度的影响。在此基础上,采用Box-Behnken试验设计,优化了青鳞鱼水解蛋白质的制备工艺。结果表明:在水解温度50℃、pH值6.5、底物∶水=1.0∶1.9(质量比)、加酶量2200U/g、酶解时间300min条件下,青鳞鱼蛋白质的水解度为14.82%,与理论预测值之间误差仅为0.29%,游离氨基态氮含量为1.946mg/ml,表明采用响应面法优化得到的青鳞鱼蛋白质酶解工艺参数准确可靠。酶解产物主要由3~19肽构成,占总酶解产物的71.63%,其中2~4肽占总酶解产物的48.86%。表明青鳞鱼鱼肉经风味蛋白酶水解时主要生成聚合度为2~4的小分子寡肽,风味蛋白酶对青鳞鱼蛋白质具有较强水解作用。

青鳞鱼水解蛋白复合果味酸奶的研制

以苹果汁和奶粉为主要原料,以青鳞鱼水解蛋白粉为营养添加剂,研究了营养保健型青鳞鱼水解蛋白复合果味酸奶的制作工艺。采用正交试验方法确定了最佳工艺参数,该产品具有较高的营养价值。

渤海湾青鳞鱼和斑两种鱼卵及仔鱼的比较研究

应用1979年6月－1980年8月渤海湾环境调查中的青鳞鱼及斑卵和仔鱼资料，以几种数学方法对其早期发育阶段的形态及分布特征进行初步探讨。结果表明，两种鱼的各期卵径、卵黄径均差异显著；两种仔鱼体形相似，但在卵黄吸收殆尽前后体形均有较大的变化；它们的体高、头长、标准长、肛前长，眼径之间两两显著相关，仔鱼从Ⅰ期到Ⅱ变化的是一些大长度量，而肛前和肛后肌节数变化不大。两种鱼卵及仔鱼皆出现在整个海区，青鳞鱼产卵期为4－9月，盛期为5－7月；斑产于5－8月，盛期在5－6月。从鱼卵到仔鱼的发育过程中，青鳞负有离岸移动趋向，斑有向岸移动趋势。

青岛近海青鳞鱼年龄、生长与死亡特征的研究

本文根据青岛近海2231尾青鳞鱼年龄与生长的周年资料,运用扫描电镜技术识别轮纹、鉴定年轮,确定该群体系由1—6龄鱼组成;以Von—Bertalanffy方程模拟生长特征,其主要参数为:L_∞=161mm、W_∞=49.42g、K=0.4371、t0=-0.7、b=2.8820。在此基础上,进一步探讨了该鱼的生活史选择类型属r选择型和死亡率M=0.4376,Z=0.8697等渔业生态学特征,以为该鱼的渔业管理提供科学依据。

大亚湾中华青鳞鱼的年龄生长及生殖习性

用鳞片并对照耳石,鉴定广东大亚湾中华青鳞鱼年龄。提出体重、体长和鳞长关系。用重量法计算220尾雌鱼的怀卵量,分析性成熟系数月变化和卵径分布。

青鳞鱼酶解工艺正交优化及其产物分子量分布的研究

对青鳞鱼(Harengula zunasi)的一般营养成分进行了分析,以α-氨基态氮含量为指标,从中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合动物蛋白酶4种酶中筛选出中性蛋白酶为水解用酶,再通过单因素实验和正交实验优化其酶解工艺参数。结果表明:青鳞鱼水分含量为76.1%,粗蛋白为13.9%,灰分为3.88%,粗脂肪为2.81%,总糖为0.30%,非蛋白氮为627mg/100g;经单因素实验和正交实验确定中性蛋白酶最佳酶解工艺为酶解温度50℃,pH7.0,酶解时间4h,酶浓度为原料的1000U/100g,该条件下水解液中氨基氮含量达471.82mg/100mL,蛋白质回收率达74.7%;酶解产物中,5000u以下的组分占60%以上。

青鳞鱼蛋白木瓜蛋白酶控制水解动力学模型的研究

在假设木瓜蛋白酶恒温控制水解动力学遵循外切酶限制水解动力学历程的前提下,采用实验方法求出了木瓜蛋白酶恒温控制水解动力学模型。结果表明,木瓜蛋白酶对青鳞鱼蛋白进行控制水解的动力学模型为:R=(92.16e0-0.00005s0)exp(-0.115DH),DH=8.696ln[1+(10.923e0/s0-0.0008)t];其酶失活常数Kd=10.923min-1;水解反应能够顺利进行的条件是:e0/s0>c0,常数c0=5.4×10-7。验证实验证明,根据木瓜蛋白酶恒温控制水解动力学模型得到的理论DH与实际DH基本吻合,该动力学模型具有很强的实用价值。

酱制青鳞鱼罐头的开发研制

以青鳞鱼为原料,经腌渍、油炸、调味、酱制、真空封口和杀菌工序,制得青鳞鱼罐头。产品含水46.7%,蛋白质35.2%,脂肪12.2%,具有营养丰富,色泽美观,肉质紧密,酱香浓郁,鲜香适口的特点。