蛋壳内蛋液残留量与悬置时间及Haugh单位的关系

为提高打蛋机工作效率,减少蛋壳内蛋液残留量,测定蛋壳内蛋液残留量及其与蛋壳悬置时间和鲜蛋Haugh单位关系。结果表明：在静止状态下,被打蛋器打开的鸡蛋壳悬置0.8s之前,蛋壳内蛋液残留量不稳定,1s后基本稳定,1.4s时蛋内97.9%的蛋液已流出蛋壳,仅残留2.1%;后续时间内蛋壳内蛋液残留量变化微小,据此可确定蛋壳最佳悬置时间为1.4s。在蛋壳悬置1.4s的情况下,不同Haugh单位的鲜蛋,蛋壳内蛋液残留量变化显著（P=0.03〈0.05）,趋势是随Haugh单位的减小而减小。根据鲜蛋合格标准,确定打蛋时最佳Haugh单位为57.5~60.0,并据此决定鲜蛋库存时间。

鸡蛋新鲜度随保存时间的变化规律

鸡蛋新鲜度是衡量鸡蛋品质的一个重要经济指标,也是影响鸡蛋销售的一个主要因素之一。本研究利用衡量鸡蛋新鲜度的指标气室直径、哈氏单位、蛋白高度对白来航鸡蛋进行随保存时间变化的定量研究,为制定新的鸡蛋分级标准、检测方法奠定基础。结果表明:用对数模型y=a+bln(x)可以较好地描述气室直径、哈氏单位和蛋白高度随时间变化的规律。通过这些模型能比较准确地确认鸡蛋最佳保存时间,为以后的科研、生产提供了基础性数据。通过研究,我们认为在目前的测定方法下,气室高度不是一个很好的鸡蛋新鲜度分级指标,而气室直径可以被考虑应用到鸡蛋新鲜度分级新标准的制定中。

“京粉1号”蛋鸡配套系纯系蛋品质性状的遗传参数分析

为制定科学的蛋品质选育方案,本研究以"京粉1号"配套系纯系为研究素材,通过连续测定3个世代36周龄蛋品质性状指标,对主要蛋品质性状的遗传参数进行估计。结果表明:A、C、D系蛋重的遗传力均大于0.4,属于中等偏上遗传力性状;A系蛋壳强度、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄颜色的遗传力均低于0.3,属于低遗传力性状;C系和D系的蛋白高度、哈氏单位的遗传力估计值在0.3以上,属于中等遗传力性状,而蛋壳强度、蛋黄颜色的遗传力较低(0.16~0.26)。本研究明确了不同蛋品质性状在各品系的遗传规律,说明在制定选育方案时,应根据各品系的蛋品质性状特性采取不同的选育方法,增加选育效率,提高遗传进展。

思州鸡蛋品质及营养成分分析

【目的】分析评定思州鸡蛋品质及营养价值,为开展思州鸡选育及其种质资源的开发利用提供参考依据。【方法】随机选取相同条件下放牧饲养的思州鸡蛋30枚,进行鸡蛋品质及营养成分分析。【结果】思州鸡蛋的平均重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋比重及哈氏单位分别为50.49g、1.35、0.38mm、3.75kg/cm2、1.08g/cm3和72.75,蛋黄、蛋清和蛋壳比例适中,粗蛋白、粗脂肪和水分含量分别为14.10%、14.16%和72.85%,钙、铁、锌和硒含量分别为66.68、2.85、2.26和0.008mg/100g,不饱和脂肪酸含量为63.21%,氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为14.26、6.02和4.53g/100g。【结论】思州鸡蛋品质优良,营养物质含量丰富,具有广阔的开发利用前景。

贮藏温度和气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响

为了延长鸡蛋保鲜期,研究在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下不同配比CO2、O2、N2三元混合气体包装对鸡蛋保鲜效果影响,结果表明:鸡蛋采用气体组分为50%CO2、7%～11%O2、39%～43%N2的气调包装贮藏保鲜,室温下贮藏30d仍保持AA级,而不包装室温贮藏30d降到了B级;不包装冷藏也可延长鸡蛋保鲜期,但失重率相对较高;气调包装与冷藏结合对鸡蛋的保鲜效果不是2种处理的保鲜效果之和,与气调包装室温贮藏的保鲜效果相似。50%CO2、7%～11%O2、39%～43%N2三元气体包装、室温贮藏可实现鸡蛋就地贮藏,试验为鸡蛋贮藏保鲜提供参考。

褐壳蛋鸡鸡种产蛋后期鸡蛋冷藏后的蛋品质变化研究

在气温超过30℃时，收集了一批来自6个鸡种的64周龄褐壳蛋鸡同一天的鲜蛋，在冷藏柜1-4℃储存，分别在第3天、第5天、第7天、第11天、第15天和第63天检测鲜蛋的主要蛋品性状。结果表明：储存期内褐壳鸡蛋哈夫单位没有发生显著变化，64周龄褐壳蛋鸡的鸡蛋哈夫单位服从正态分布，平均数为71．5，标准差为10．5。夏季鸡蛋哈夫单位很低的鸡蛋在冷藏前就已经存在。低温储存前后的浓蛋白变化不显著，而蛋黄变化显著。哈夫单位和蛋黄指数可作为鸡蛋内部品质的重点指标。

应用REML方法评估蛋鸡哈氏单位遗传参数

试验旨在评估蛋鸡群体哈氏单位遗传潜力,比较分析不同动物模型获得的遗传参数、育种值排序。以东乡绿壳蛋鸡与白莱航鸡构建F2资源群体,采集哈氏单位数据18 401条,应用约束最大似然法(REML)解析方差参数、遗传力和遗传相关系数。结果表明:蛋鸡资源群体32～60周龄哈氏单位遗传力为0.14～0.30;遗传相关系数为0.54～0.96,表型相关系数为0.16～0.38;多性状动物模型与单性状动物模型预测的育种值排序相关系数较低。结果显示蛋鸡选育群体哈氏单位遗传力属于中等偏下,若想获取遗传进展需要长期选择;多性状动物模型能够获得性状间遗传相关信息,估计的遗传参数误差较小,提示选育哈氏单位时宜选择多性状动物模型。

茶资源添加方式对仙居鸡鸡蛋品质的影响

试验旨在研究茶资源对仙居鸡鸡蛋品质的影响。首先通过测定2种绿茶茶粉和1种经提取茶多酚后产物的组成以及活性成分的含量,以功能成分茶多酚含量高、营养成分粗纤维含量低为标准,最终选取仙青茗茶茶粉用于后续试验。选用80只20周龄的健康仙居鸡,随机分为4组,即茶笼养组、茶笼养调味组(茶资源+适口性调节剂)、笼养对照组、放养对照组,分别在基础日粮中添加5%、5%(含1%适口性调节剂)、0、0的茶粉饲喂6周后收集鸡蛋,检测鸡蛋中胆固醇和VE含量,发现茶叶组的胆固醇和VE的含量明显下降并以茶笼养调味组下降最为明显,说明茶资源有改善蛋品质、降低胆固醇含量的作用。将144只20周龄仙居鸡随机分为3组,每组3个重复,每个重复16只,分别为茶叶组、茶多酚(TP)组和对照组,并分别饲喂在基础日粮中添加3%仙青茗茶茶粉、1%TP的饲粮及基础日粮,饲养14周后测定茶资源对蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋重、蛋白高度、蛋黄颜色和哈夫单位的影响,发现茶资源能够显著提高哈夫单位,即显著提高鸡蛋的新鲜度,其中以TP组效果较好,但在一定程度上造成蛋壳强度和蛋壳厚度下降。

桑叶粉对蛋鸡生产性能、蛋品质和贮藏过程中哈夫单位的影响

试验旨在研究饲粮中添加桑叶粉对蛋鸡生产性能、蛋品质和贮藏过程中哈夫单位的影响。试验选用200只240日龄健康产蛋期海兰灰蛋鸡作为试验动物,随机分成5个组,每组4个重复,每重复10只鸡。第1组为对照组,第2、3、4组和第5组分别在对照组饲粮中添加1%、2%、3%和4%的桑叶粉。试验为期35 d。结果表明:与对照组相比,饲料中添加1%~4%的桑叶粉对蛋鸡的平均日采食量、产蛋率和料蛋比无显著影响(P>0.05);添加1%及以上桑叶粉能够显著降低次品蛋率(P<0.05);添加桑叶粉对蛋黄颜色和哈夫单位等蛋品质指标无显著影响(P>0.05),但添加3%及以上桑叶粉试验组鸡蛋在贮藏1个月后其哈夫单位显著高于对照组(P<0.05)。由此可知,日粮中添加桑叶粉能够降低次品蛋率,延缓贮藏过程中鸡蛋哈夫单位的下降。

不同植物精油挥发物对鸡蛋保鲜效果的研究

采用4种植物精油(丁香精油、肉桂精油、牛至精油、香薷精油)及其复配后的7种混合植物精油挥发物对新鲜鸡蛋进行处理,将其在温度30℃、相对湿度70%的条件下存放20 d后,分析与评定鸡蛋的主要新鲜度指标。结果表明,与对照组相比,该几种植物精油挥发物均对鸡蛋有显著的保鲜效果,其中以牛至精油挥发物的保鲜效果最好,鸡蛋无霉变,浓蛋白稠、多,不流散,蛋黄近圆球型,系带完整、粗白,蛋黄指数和哈夫单位值最高,但植物精油处理会对鸡蛋的食用口感和风味产生一定影响。

冰温保鲜鸡蛋的效果研究

本研究通过采用冰温保鲜及传统冷藏技术对鸡蛋进行处理,探讨不同温度对鸡蛋保鲜效果的影响。选择当天产鲜鸡蛋,经预处理后随机分为3组,每组40个,将3组鸡蛋分别置于4℃、-0.5℃、-2℃温度下保藏,期间定期观察各组鸡蛋感官的变化,并测定其气室大小及质量损失率、蛋黄指数、哈夫单位及挥发性盐基氮等指标;保藏实验共进行63 d。综合上述指标的变化可以得出,冰温保藏效果明显优于普通冷藏法,本研究结果可以为冰温技术在鸡蛋保鲜中的应用提供参考。

温度和日粮营养水平对产蛋鸡蛋品质影响的研究

本文进行了温度和日粮能量、蛋白质水平对鸡蛋品质影响的研究。结果表明,高温(29.3～33.1℃)显著降低了蛋重和蛋壳厚度(P<0.01),对蛋型指数无显著影响,高温(33.1℃)显著提高蛋白高度和哈夫单位(P<O.05),并影响到以后的蛋品质。不同温度下,饲以不同的日粮对蛋品质的各项指标均有不同的影响,钙摄入量与蛋重、蛋壳厚度无显著相关(P>0.05),低蛋白日粮使蛋型指数升高,蛋白高度及哈夫单位与蛋白质摄入量无显著相关(P>O.05)。

鸡蛋新鲜度与影响因素的灰色关联分析

哈夫单位作为衡量鸡蛋新鲜度的重要指标,在贮藏过程中受到各种因素的影响,现提出应用灰色关联方法分析鸡蛋新鲜度与各影响因素之间的关系,首先计算了哈夫单位与影响因素之间的灰色关联度;然后根据关联度数值,得到各因素对鸡蛋新鲜度的影响程度,并进行了理论分析。结果表明,对不同贮藏期的鸡蛋,比重是影响其新鲜度的首要因素,而蛋壳强度的影响最小。随着贮藏期的增加,均蛋形指数对新鲜度的影响程度逐渐减弱,而鸡蛋质量的影响则逐渐增强。灰色关联的分析结果可为鸡蛋的检测与品质管理提供重要的理论依据。

壳聚糖涂膜对鸡蛋品质的影响

通过对新鲜鸡蛋涂擦不同质量浓度的壳聚糖溶液,旨在研究壳聚糖对鸡蛋品质的影响。试验将300枚新鲜鸡蛋随机分成6组,分别涂上0、0.5、1.0、1.5、2.0g/100mL和2.5g/100mL壳聚糖溶液,25℃条件下贮存5周。每周从每个处理中取10枚鸡蛋测定鸡蛋失重率、哈夫单位、蛋黄指数和蛋清pH值。结果表明,第5周与第1周相比,不涂壳聚糖的鸡蛋失重率和蛋清pH值显著升高(P<0.05)、哈夫单位和蛋黄指数显著降低(P<0.05)。5周时,与不涂壳聚糖的鸡蛋相比,所有涂壳聚糖的鸡蛋失重率显著降低(P<0.05),蛋黄指数显著升高(P<0.05);涂1.0、1.5、2.0g/100mL和2.5g/100mL壳聚糖的鸡蛋哈夫单位显著升高(P<0.05),蛋清pH值显著降低(P<0.05);涂1.5、2.0g/100mL和2.5g/100mL壳聚糖的鸡蛋间比较,蛋质量损失率、哈夫单位、蛋黄指数和蛋清pH值差异均不显著(P>0.05)。用0.5g/100mL壳聚糖涂擦的鸡蛋5周时降到C级,相当于不涂壳聚糖的鸡蛋3周时的级别;用1.0、1.5、2.0g/100mL和2.5g/100mL壳聚糖处理的鸡蛋5周时降到B级,相当于不用壳聚糖处理的鸡蛋2周时的级别。该实验证明壳聚糖能够延长鸡蛋货架期。

应用EMT-5200型蛋品测定仪检测鸡蛋哈氏单位的方法研究

本试验通过应用蛋白高度测定仪和EMT-5200型蛋品测定仪比对,确认EMT-5200型蛋品测定仪测量哈氏单位的可靠性,并通过多角度测定数据比较分析,确定EMT-5200型蛋品测定仪测量哈氏单位的正确使用方法。选用当天生产的鸡蛋和放置14 d的鸡蛋为样本,检测结果显示:③利用EMT-5200型蛋品测定仪检测哈氏单位时,当蛋黄中心至浓蛋白边缘最远的一点在测量板上正向进入仪器时,测量值与直接测量蛋白高度计算哈氏单位方法的结果差异不显著(P>0.01);③使用EMT-5200检测哈氏单位的准确性和测量板进入仪器时鸡蛋浓蛋白散状角度有关;③存放时间较长的鸡蛋使用EMT-5200检测的哈氏单位准确度降低。

富里酸硒对长顺绿壳蛋鸡产蛋率、哈氏单位、蛋硒含量及白壳率的影响

试验采用单因子完全随机试验设计,将190日龄健康、体重和产蛋率相近的长顺绿壳蛋鸡150羽随机分为5组,每组3个重复,E组为对照组,A、B、C、D组饲料分别添加10 m L浓度为14.31、16.07、17.93、19.70 mg/kg(以硒计)富里酸硒添加液。预饲期14 d,正式试验60 d。试验期第7天、第14天、第21天、第30天、第45天和第60天随机采样检测。结果表明,在饲料中添加富里酸硒可以提高长顺绿壳蛋鸡产蛋率,各处理组均能提高产蛋率且与对照组差异显著(P<0.05);试验B组产蛋率提高最多,且与其他试验组差异显著(P<0.05),添加量以16.07 mg/kg为宜,添加量过大产蛋率有下降趋势;可显著提高长顺绿壳鸡蛋的哈氏单位,添加量以16.07 mg/kg为宜(P<0.05),添加量过大哈氏单位反而呈现下降趋势;能提高鸡蛋中的硒含量,添加浓度越大,蛋硒含量越高,但与对照组差异不显著(P>0.05);可以显著提高长顺绿壳蛋鸡绿壳蛋率,试验组白壳率显著低于对照组(P<0.05),以试验B组白壳率最低。

鸡蛋内容物扩散面积作为精确评价新鲜度指标的研究

为了探究鸡蛋内容物扩散面积随贮存时间的变化规律,将240个白来航蛋鸡鸡蛋随机分成12组,每组20个,每两天测量一次鸡蛋内容物扩散面积、气室高度、哈氏单位和蛋白pH值。结果表明:蛋黄扩散面积随着贮存时间的增加呈阶梯型增长;外稀蛋白扩散面积在贮存前期增加缓慢,后期快速增加;与之相反,内浓蛋白扩散面积前期快速增加,后期增长缓慢。鸡蛋全部内容物扩散面积具有优于气室高度、哈氏单位和蛋白pH值的与贮存时间的线性关系,随着贮存时间的增加逐渐增加,分辨率高,因此鸡蛋全部内容物扩散面积可以作为一种精确评价鸡蛋新鲜度的指标。

应用灰色关联理论分析禽蛋新鲜度的影响因素

新鲜度是衡量禽蛋品质的一个重要指标,在贮藏过程中受到各种因素的影响。应用灰色关联理论,计算不同贮藏期鸡蛋的哈夫单位与其比重、质量、蛋形指数及蛋壳强度等因素之间的灰色关联度;根据关联度数值,得到各因素对鸡蛋新鲜度的影响程度,并进行理论分析。结果表明,对不同贮藏期的鸡蛋,比重是影响新鲜度的首要因素,而蛋壳强度的影响最小。随着贮藏期的延长,蛋形指数对新鲜度的影响程度逐渐减弱,而鸡蛋质量的影响则逐渐增强。

云南维西那米鸡蛋品质分析

【目的】揭示云南维西那米鸡的种质特征。【方法】对400日龄维西那米鸡60枚种蛋的蛋重、蛋形指数、哈氏单位、蛋比重、蛋壳强度、蛋白高度、蛋黄颜色、蛋壳厚度、蛋壳颜色、种蛋血斑率和种蛋肉斑率等蛋品质指标进行了测定,并分析了指标间的相关性。【结果】那米鸡的蛋重为(58.01±0.70) g,蛋形指数为1.33±0.01,哈氏单位为80.75±1.18,蛋比重为1.109±0.001,蛋壳强度为(33.59±0.94) N,蛋白高度为(6.59±0.19) mm,蛋黄色度指数为10.09±0.14,蛋壳厚度为(0.37±0.004) mm;该鸡蛋壳颜色包含褐色、浅褐色和白色3种类型,所占比率分别为32.20%、59.32%和8.47%;种蛋肉斑率为1.69%,种蛋血斑率为5.08%。那米鸡蛋重高于云南其他地方鸡种,且在中国已报道的地方鸡中都处于较高水平;蛋形指数在云南地方鸡中处于中等偏上水平,蛋壳颜色以浅褐色为主,蛋白黏稠度好。【结论】那米鸡蛋品质优于云南大部分其他地方鸡种,研究结果可为维西那米鸡种质资源特性评价提供依据。

基于高光谱成像技术的鸡蛋哈氏单位快速无损检测

本实验利用高光谱(900~1700 nm)成像技术结合化学统计学算法,对鸡蛋哈氏单位的无损检测进行研究。采集样品原始光谱信息,经S-G卷积平滑、MSC、SNV预处理后建立PLSR模型,优选最佳预处理方法;利用PLSR的加权β系数、遗传算法GA提取特征波长,分别建立PLSR、PCR模型,比较建模效果,优选最佳特征波长提取方法及建模方法。结果表明,预处理后建模效果并未提高,即以原始光谱作为建模对象,采用遗传算法提取特征波长后建立的PLSR模型效果最好,其RC为0.8118,校正集均方根误差是2.9677,RP为0.8203,预测集均方根误差是3.2762。因此,利用高光谱技术无损检测鸡蛋哈氏单位是可行的,同时为鸡蛋的新鲜度快速判别、分级分选提供理论依据。