模糊数学感官评价结合响应面法优化速溶老鹰茶配方

通过浸提、浓缩、喷雾干燥等工艺制作速溶老鹰茶,采用模糊数学感官评价法单因素、响应面试验结合,优化速溶老鹰茶配方,并测定其功能性成分。速溶老鹰茶优化配方为:速溶老鹰茶粉、甘草提取物、薄荷提取物的添加量分别为0.3、0.03、0.05 g。速溶茶滋味清凉甘甜,多酚、游离氨基酸、可溶性糖、总黄酮质量分数分别为4.11%、3.95%、5.86%和6.83%;高效液相色谱法检测到丝氨酸(5.88 mg/g)、天冬氨酸(1.70 mg/g)和谷氨酸(1.64 mg/g)、γ-氨基丁酸(0.21 mg/g)、等16种游离氨基酸,检测到儿茶素(9.26 mg/g)、杨梅素(1.53 mg/g)、芦丁(1.22 mg/g)、表儿茶素(1.09 mg/g)、槲皮素(0.48 mg/g)和山奈酚(0.44 mg/g)等11种多酚类物质。该研究开发了一种风味良好且富含黄酮、氨基酸等成分的速溶老鹰茶,具有一定的市场发展潜力。

黄精配伍老鹰茶辅助降血脂作用

为探讨黄精、老鹰茶及其配伍对高脂血症小鼠的降脂效果,将小鼠按体质量随机分为空白对照组(NC)、模型组(MC)、阳性对照组(PC)、黄精老鹰茶低(HLD)、中(HLZ)、高(HLG)剂量组、黄精低(HD)、中(HZ)、高(HG)剂量组、老鹰茶低(LD)、中(LZ)、高(LG)剂量组。空白对照组采用基础饲料喂养,其他各组采用高脂饮食,同时灌胃给予相应药液。连续给药8周后,取血清及肝脏测定各组小鼠总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、谷草转氨酶、谷丙转氨酶、超氧化物歧化酶、丙二醛及谷胱甘肽过氧化物酶。结果显示,与模型组相比,黄精、老鹰茶均具有辅助降血脂的作用,并对肝脏具有一定的保护作用,且两者配伍后效果更好。

老鹰茶研究现状与未来发展展望

老鹰茶具有特征性的樟香和良好的保健功效,在重庆、贵州等地盛行。目前对老鹰茶的研究尚处于起步阶段,主要集中在化学成分和生物活性方面,缺乏对加工工艺、特征化学物质、感官性状和功效之间相关性的系统概述。老鹰茶在长期储藏过程中的品质变化和老化机理也缺乏深入的探究。文章系统综述了老鹰茶的制备工艺、生物活性物质、健康功效和老化特性,深入探讨了目前研究的不足和面临的挑战,并提出了可能的研究方向和前景,以期为老鹰茶产业发展提供启示。

不同成熟度老鹰茶中酚类化合物含量及抗氧化活性研究

为了探究两种不同成熟度老鹰茶中酚类化合物含量及抗氧化活性的差异,以对其进行辨识及质量评价,该研究利用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法测定老鹰茶中15种酚类化合物,采用DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率、Fe^(3+)还原能力评价两种茶叶抗氧化能力,再通过数据统计分析探讨两种老鹰茶酚类化合物含量及抗氧化活性的差异,并进一步探索老鹰茶中不同酚类化合物对于抗氧化的贡献。结果表明:(1)嫩叶茶中儿茶素、对香豆酸、异槲皮苷、金丝桃苷、烟花苷、紫云英苷、山奈酚、槲皮素、阿福豆苷含量显著高于老叶茶,其中儿茶素、异槲皮苷、紫云英苷平均含量比老叶茶分别高1039.43、169.12、257.35 mg·100 g^(-1)。聚类分析(HCA)、主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)均可将二者区分。(2)方差分析(ANOVA)结果显示在抗氧化能力上,二者在DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率、Fe^(3+)还原能力之间具有显著性差异,嫩叶茶优于老叶茶。(3)偏最小二乘回归分析(PLSR)法提示老鹰茶中的异槲皮苷、儿茶素、紫云英苷、绿原酸、金丝桃苷、对香豆酸、山奈酚是其发挥抗氧化效能的主要酚类化合物。该研究结果可为老鹰茶的质量控制及应用推广提供一定的参考。

酱香老鹰茶酒制备工艺优化及其体外抗氧活性研究

以酱香白酒和老鹰茶为主要原料,采用浸提工艺制备酱香老鹰茶酒。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化酱香老鹰茶酒的制备工艺条件,并测定其理化指标及抗氧化活性。结果表明:最佳制备工艺条件为浸泡时间8 d、料液比1∶10(g/mL)、茶汁添加量11%(以中药材浸泡后的酱香老鹰茶酒半成品体积计)、酱香白酒乙醇体积分数45%。在此条件下,酱香老鹰茶酒的总黄酮含量为24.59 mg/mL、酚酸含量为6.71 mg/mL、感官评分为93.32、综合评分达46.72。体外抗氧化试验结果显示,酱香老鹰茶酒对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除率及还原力分别为89.32%、92.18%、84.57%、1.965,表明酱香老鹰茶酒具有一定的体外抗氧化活性。

UPLC-QDa法同时测定老鹰茶提取物中8种黄酮类化合物

建立超高效液相色谱-四级杆质谱检测器(UPLC-QDa)法同时测定老鹰茶提取物中8种黄酮类成分的快速高效分析方法。色谱柱Waters ACQUITY UPLC BEH C_(18)(50 mm×2.1 mm,1.7μm),以水(含0.1%甲酸)-乙腈(含0.1%甲酸)为流动相进行梯度洗脱,流速:0.4 mL/min,柱温35℃,电喷雾离子源负离子(ESI-)模式扫描。8种黄酮化合物的峰基线完全分离,线性关系良好,相关性系数均大于0.996,检出限为0.018~0.294μg/mL,定量限为0.110~0.294μg/mL。仪器精密度和重复性良好,RSD(n=6)分别为0.72%~1.25%、1.79%~3.96%。平均回收率在94.1%~108.6%之间,RSD为2.1%~4.4%。本方法快速高效、灵敏度高、重复性好、操作简单,可用于老鹰茶提取物中黄酮类化合物的含量测定,为后续其质量标准的提升提供参考。

蒙山绿茶和老鹰茶的防紫外线作用研究

采用体外培养的人皮肤成纤维细胞为模型,以噻唑蓝(Thiazolylblue,MTT)染色和乳酸脱氢酶(Lactatedehydrogenase,LDH)活性为指标,探讨蒙山绿茶和老鹰茶水提取物的防长波紫外线的损伤和修复作用。结果发现,绿茶和老鹰茶水提取液对长波紫外线(UltravioletA,UVA)损伤有较强的防护作用,且呈浓度效应;在高浓度(5mg/mL)时,两种茶提取液防护作用无显著性差异,而在低浓度(2.5mg/mL和1.25mg/mL)时,同浓度的绿茶提取液的防护作用明显低于老鹰茶;绿茶、老鹰茶水提取液都对UVA损伤有修复作用,且皆呈浓度效应,两种提取液之间无显著性差异。它们对UVA辐射的这种防护和修复作用可能与茶多酚的抗氧化作用有关。

响应面法优化微波辅助提取成熟叶老鹰茶总黄酮及其抗氧化研究

以成熟叶老鹰茶为原料,在单因素试验的基础上,以总黄酮得率为指标,采用响应面法优化微波辅助提取其总黄酮的最佳工艺条件,并通过老鹰茶总黄酮对1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH·)的清除和铁离子还原能力(FRAP)来评价其抗氧化能力。结果表明,经过优化后的工艺参数为:成熟叶老鹰茶1 g微波时间61 s,微波功率560 W,液料比10∶1(mL∶g),乙醇体积分数80.3%,此条件下总黄酮得率为6.52%。成熟叶老鹰茶总黄酮具有较强的DPPH·清除和铁离子还原能力,质量浓度20 g/L时,DPPH·清除率66.66%,铁离子还原能力相当于2.05 mmol/L FeSO4,并呈一定的量效关系。

老鹰茶特征性香气成分分析

为了解老鹰茶特殊香气的成因,以17个市售老鹰茶为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析其香气成分组成,结合主成分分析、香气活性值、含量比较共同筛选确定老鹰茶的特征性香气成分。结果表明:老鹰茶的香气成分主要包括6大类:萜烯烃类61种,醇类22种,醛类15种,酮类10种,酯类4种,其他类5种,以萜烯类化合物为主;经主成分分析,筛选出α-古巴烯、α-檀香醇等20种香气成分对老鹰茶香型具有较大贡献;香气活性值与含量比较分析表明,月桂醛、β-紫罗兰酮、表蓝桉醇等38种成分对老鹰茶香气贡献较大;综合主成分分析、香气活性值、含量比较3种方法确定斯巴醇、α-波旁烯、去氢白菖烯等12种香气成分是老鹰茶特征刺激性樟香的主要成因;月桂醛、α-蒎烯、3-蒈烯、β-紫罗兰酮等17种成分为老鹰茶增添花果香、松脂香;α-檀香醇、α-古芸烯、愈创木烯等9种成分呈现老鹰茶的木香、檀香、草药香。

老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的初步研究

研究了老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的提取工艺、理化特性及其稳定性。利用色素的光谱性质,研究了该色素对酸、碱的稳定性、耐热性、耐光性以及与常用食品添加剂和不同金属离子的作用。结果表明:该色素为水溶性色素,以大孔吸附树脂提取,可获得较高的提取率;该色素在不同的酸、碱介质和金属离子中颜色不同、光谱性质不同(Ca2+、Fe2+使色素的光吸收增强,而其它金属离子使色素的光吸收减小。),但对热较稳定,且有一定的耐光性及抗氧化性。结果表明:老鹰茶(豹皮樟)红色素是一种具有开发价值的天然食用色素。

老鹰茶喷雾干燥工艺试验研究

为深度开发应用老鹰茶资源,以四川老鹰茶为原料,研究了老鹰茶粉喷雾干燥工艺条件。在单因素试验的基础上,通过正交试验对喷雾干燥工艺进行优化。结果表明:老鹰茶喷雾干燥较优的工艺条件为进风温度190℃、料液浓度25%、进料流量20 m L/min和出风温度90℃。在此工艺下,喷雾干燥产品得率为29.12%,产品内含成分丰富。

老鹰茶对搅拌型酸奶品质的影响

牛乳经杀菌、冷却和接种等步骤处理后,在42℃发酵7 h使其完全凝乳,按0.2~1 m L/100 m L的比例添加老鹰茶水提浓缩液,并破乳混匀得搅拌型老鹰茶酸奶。搅拌型老鹰茶酸奶在8℃下冷藏5周,考察老鹰茶水提浓缩液对搅拌型酸奶的感官理化品质和乳酸菌数的影响。结果表明：搅拌型老鹰茶酸奶具有良好的感官品质,具有老鹰茶特有的色泽和风味,其主要理化指标和乳酸菌总数均符合GB 19302的相关规定。与对照酸奶相比,搅拌型老鹰茶酸奶的茶多酚含量、持水力和粘度均有不同程度增加。老鹰茶水提浓缩液可促进嗜热链球菌的生长,而对鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的生长促进作用不明显。

老鹰茶乙醇提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用

为探讨老鹰茶乙醇提取物对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用,以老鹰茶为材料,经乙醇浸提得乙醇提取物,并通过高效液相色谱法对乙醇提取物主要成分进行分析,进而测定其对α-葡萄糖苷酶活性的影响.结果表明,老鹰茶乙醇提取物主要活性成分为黄酮类物质,该提取物对α-葡萄糖苷酶活性有较强的抑制作用,其半抑制质量浓度(IC50)为0.12mg/mL.进一步的酶动力学研究表明其抑制机理为可逆混合型抑制,对游离酶的抑制常数(KI)为0.058mg/mL,而对酶-底物络合物的抑制常数(KIS)为0.178mg/mL.由此可知,老鹰茶乙醇提取物能有效抑制α-葡萄糖苷酶的活性.该结果揭示老鹰茶有望成为抑制α-葡萄糖苷酶活性的保健或医疗产品原料,具有值得深入研究和开发应用的潜在价值.

老鹰茶总黄酮和总多酚含量动态变化及抗氧化活性研究

目的:探讨老鹰茶总黄酮和总多酚含量及抗氧化活性随季节变化的规律。方法:3月至8月定期采集老鹰茶样本,分别以芦丁和没食子酸为对照品,用紫外分光光度法分别在510 nm和753 nm波长下测定样品溶液吸光度,计算总黄酮和总多酚的含量。测定不同月份的老鹰茶对DPPH自由基的清除率,计算不同月份老鹰茶样品的EC50值,并用SPSS软件计算老鹰茶总黄酮、总多酚含量与EC50值之间的Pearson相关性。结果:3-5月份的老鹰茶总黄酮含量(17.96%-21.81%)高于6-8月份的含量(12.05%-13.64%),其中5月份的老鹰茶总黄酮含量最高;3-5月份的老鹰茶总多酚含量(8.03%-8.15%)高于6-8月份的含量(5.96%-6.16%),其中3月份的老鹰茶总多酚含量最高;3月份老鹰茶醇提物的抗氧化活性最好(EC50 5.293μg·m L-1),随着月份的累积活性降低;老鹰茶的DPPH自由基清除活性和总黄酮含量之间无显著相关性,与总多酚的含量具有显著相关性(P<0.05)。结论:总多酚是老鹰茶中主要的抗氧化活性物质,建议老鹰茶的采集时间在每年的3-5月,其中以3月最佳。

四川蒙顶地区老鹰茶香气成分分析和体外功能性效果研究

为了明确老鹰茶的香气成分及其体外功效,通过气相-质谱(GC-MS)分析、清除DPPH自由基实验、羟基自由基、抗突变实验、AGS及HT-29癌细胞增殖抑制实验对四川蒙顶地区出产的老鹰茶的香气成分进行了研究。测定发现老鹰的香气成分主要包括13种成分,分别是7H-二苯并[b,g]咔唑、癸烷、1H-吲哚、丙烯酮、4-氨基苯乙烯酸、苯并[b]硒酚-2-腈、2-甲基氨甲基-1,3-二氧戊环、(E)-2-氟-3-(4-N,N-二甲端芳氨基)-丙烯酸、2-甲基-6-叔辛基酚、棕榈酸、盐酸吖啶橙、2-甲胺甲基-1,3-二氧戊环和2-氨基丁烷;而且发现老鹰茶香气成分具有体外抗氧化、抗突变和抗癌的效果。

老鹰茶、虫茶的化学成分研究

对贵州两种民族民间古茶种———老鹰茶和虫茶的化学成分进行了研究。采用气相色谱法测定老鹰茶和虫茶的脂肪酸组成 ,并用高效液相色谱法和原子吸收分光光度法分别测定 19种氨基酸和部分矿质及微量元素的含量 ,及用经典化学法测试了一般营养成分 ,并与贵州几种名优绿茶的相应指标进行了比较。结果表明 :老鹰茶和虫茶许多化学成分与名优绿茶相当 。

虫茶醇提取物对超氧阴离子和羟基自由基的清除作用

目的:本文对老鹰茶虫茶醇提取物对超氧阴离子和羟基自由基的清除作用进行了研究。方法:以老鹰茶虫茶为原料,以不同浓度的乙醇溶液粗提物,其醇制浸膏采用邻苯三酚法测定O2—、邻二氮菲法测OH体系。结果:老鹰茶虫茶40%乙醇提取物得率为最高。超氧阴离子的清除趋势、活性不一。清除OH的能力依次为:无水乙醇提取物>20%乙醇提取物>80%乙醇提取物>60%乙醇提取物>40%乙醇提取物。结论:无论是何种浓度乙醇提取物都表现出了良好的清除超氧阴离子和羟基自由基的能力。各种浓度相比之下,20%乙醇提取物对超氧阴离子清除能力较好,无水乙醇提取物对羟基自由基的清除能力较好。

老鹰茶──贵州大娄山民族民间古茶种

茶是东方人的饮料，世界三大著名饮料之一，茶树原产于我国西南大娄山脉及邻近山区．始饮于该地区，始种于该地区，在古代，我国对茶的称谓有萘、、茗、荷、等10种之多．对多种称谓的解释有二：随时代不同而出现的变化：多种称谓本身就反映了不同地区、不同民族所饮用的不同的古茶种．现在尚存的雪茶、儿条、甜茶、苦丁条以及本文介绍的老鹰茶便是例证．老鹰茶原产大娄山，始饮于大娄山，现在仍处于野生和半野生状态，老鹰茶又叫大树荣，指明与灌木茶种不同，可用茎片作饮料，又指老鹰欢喜楼息之大树所制之茶．老鹰茶不是山茶科植物，而是樟科植物中之“川黔润楠”（MachilusChuanchieneneie）和“贵州润楠”（M.rehden）．老鹰茶的汤色金黄带红，有强烈的樟科植物芳香油味及樟脑味．在炎热的盛夏，老鹰茶有明显的防馊、防癌作用：有消渴去暑、止泻、止嗝和消食解胀之功能．根据采摘部位、加工方法和加工程度的不同．老鹰茶可分为“老鹰茶”、“白茶”、“大树茶”和“虫茶”四个品种．四个品种的色香味基本一致，唯以大树芬的色香味最浅，虫茶最浓而已．根据调查了解，老鹰茶、白茶、大树茶及虫茶为大娄山民族所特有，是一个古老的茶种，为大娄山区人民自产、自制和自用．少量流传于邻近地区．

老鹰茶和虫茶的6种生命元素分布状态和存在形态研究

对贵州大娄山民族民间古茶种──老鹰菜及虫茶采用水、乙醇、乙醚和石油醚不同极性的溶媒分别进行提取；测定原料及其各系列提取物中常见无机元素Cu，Zn，Fe，Ca，Mg，Mn的含量和提出率．

恩施地区传统饮料老鹰茶的综合评价研究

老鹰茶是中国西南地区民间有长期饮用习惯的饮料。对老鹰茶中所含的黄酮类成分进行分析,并对其在饮料中的应用进行评估。经试验测得的老鹰茶原料蛋白质含量为16.16%,脂肪含量为3.12%,黄酮含量为2.4%,铜含量为2.99 mg/kg,铁含量为0.29 mg/g,硒含量低于石墨炉原子吸收仪检测限。老鹰茶的提取物,经食品安全性毒理学评价试验证明其无毒。以老鹰茶为原料制备的饮料,污染元素的含量低于国家标准,且具有较长的保质期。为老鹰茶在功能食品与中医药领域的开发做了前瞻性的工作。