后熟过程中植物生长调节剂对猕猴桃电阻抗图谱特性的影响

为了探索植物生长调节剂对后熟过程中猕猴桃电阻抗图谱的影响,检测了膨大果和未处理的对照果的电阻抗图谱,观察了2类猕猴桃果肉组织细胞微观结构的变化,利用Hayden等效电路模型分析了后熟过程中猕猴桃果肉组织细胞外液电阻、细胞内液电阻和细胞膜阻抗的电学特性变化。后熟过程中,低频时膨大果阻值较大但变化较小,高频时2类猕猴桃阻值趋于一致;频率为12k Hz时相位角最大;2类果的Cole-cole图均为一段圆弧,对照果的圆弧半径变化较大;膨大果细胞膜阻抗差异不显著,对照果从第7天开始细胞膜阻抗急剧减小;对照果细胞外液电阻低于膨大果,从第7天开始2类果均呈现减小趋势。电阻抗图谱法揭示了后熟过程中对照果与膨大果的电阻抗特性变化规律,为猕猴桃膨大果的检测识别提供了研究基础。

加热温度对苹果组织中细胞阻抗特性及水分分布的影响

为了探索温度对苹果组织细胞及其中水分分布的影响,检测了加热过程中苹果组织的电阻抗图谱,根据Hayden等效电路模型计算分析了苹果组织细胞内、外液电阻和细胞膜阻抗随温度的变化及细胞内外水分分布的变化,并对不同温度下的苹果组织细胞结构进行了电镜扫描.结果表明,加热过程中苹果组织的阻抗随频率的增加而减小;低于65℃时频率为12kHz的相位角达到最大值;苹果组织的Cole-Cole图圆弧半径在65℃时明显减小.温度是破坏细胞结构的主要因素,其对苹果组织细胞结构的影响可分为3个阶段：小于60℃、60~70℃、大于70℃;65℃是细胞结构热破坏温度.加热至65℃时,细胞膜阻抗、细胞内、外液电阻均出现突变,细胞内、外液中水分的90%运移至细胞间.电阻抗图谱法从细胞层面上检测得到苹果组织细胞微观结构热破坏温度及水分分布情况,为改进果蔬加工加热预处理工艺提供了理论依据.

静压力对苹果介电特性和胞内水分的影响

对苹果施加不同大小静压力,同时利用平行板电极法监测其介电参数,用针状电极监测其电阻抗图谱,根据Hayden等效电路模型计算分析了胞内电阻、胞外电阻和细胞内、外液体积分布的变化。结果表明:静压力小于120 N,相对介电常数和损耗因子随静压力的增大而非线性增大,大于120 N后线性增大;同一静压力下,相对介电常数随加载频率增大而变小,损耗因子则在加载频率为20 k Hz时有极小值;随静压力增大,苹果组织胞内电阻增大,胞外电阻在小于120 N阶段基本保持水平,大于120 N后开始增大。在静压力增大至250 N的过程中,细胞外液体积百分比由5.69%增加至9.22%,苹果相对介电常数、损耗因子和细胞外液体积百分比之间呈极显著正相关,相关系数大于0.94,说明细胞外液的体积变化是引起果品介电参数变化的主要原因。本研究有望为果品受压过程中内部生理状态的同步监测研究提供新思路,也将为采用介电特性法快速评价其损伤提供理论指导。