合江真龙柚品质分析及采后常温贮藏品质变化

为了研究合江真龙柚果实品质及室温贮藏过程品质变化规律,明确合江真龙柚品质特点和室温贮藏过程中最佳适口期。以真龙柚为试验材料,对合江县先市镇、真龙镇和白米镇的真龙柚进行品质检验,并在室温贮藏条件下每7d测定柚果的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、全果重量和果肉水分含量的动态变化。结果表明,3个镇柚果成熟期品质指标无显著性差异,其均值为单果重1457.2 g,果形指数1.01,可食率42.4%,果汁率15.6%,可溶性固形物10.8%,总糖9.6 g/hg,可滴定酸1.2%,固酸比9.3,粗纤维0.95%。随着贮藏时间的延长,真龙柚的可溶性固形物和可滴定酸含量总体呈先下降再上升的趋势,固酸比呈先上升后下降的趋势;果肉水分含量呈下降趋势,且在前10天内下降速度较快。合江真龙柚可溶性固形物和可滴定酸含量较高,固酸比适中,品质上等,耐贮运;从真龙柚采后室温贮藏过程中固酸比的变化得出,采后10 d左右风味更佳,但室温存放不宜超过2个月。