贺兰山东麓葡萄园不同方位摘叶对赤霞珠果实品质的影响

酿酒葡萄转色后摘叶会改变微气候,从而影响葡萄果实糖、酸、酚类物质等品质因子的积累。以南北行向种植的赤霞珠酿酒葡萄为试验材料,在贺兰山东麓酿酒葡萄果园开展葡萄东面摘叶、西面摘叶和东西两面摘叶三种方式摘叶试验,以田间正常叶幕水平为对照,研究不同摘叶方位对成熟期果实品质的影响。结果表明:(1)与对照相比,赤霞珠酿酒葡萄果实转色后进行东面摘叶可使成熟果实中可溶性固形物、葡萄糖、果糖、总酸、糖酸比、苹果酸、柠檬酸、酒石酸和单宁含量不同程度增加,其中果糖、柠檬酸和酒石酸含量增加显著;果实还原糖、总酚、花青素含量比对照减少,但差异不显著。(2)西面摘叶处理下成熟葡萄果实可溶性固形物、还原糖、总酚和花青素含量略下降,果糖、苹果酸、柠檬酸和单宁显著上升,葡萄糖和酒石酸含量略上升。(3)双面摘叶葡萄果实的单宁含量显著增加,葡萄糖、果糖、柠檬酸和酒石酸含量略增加,可溶性固形物、还原糖、总酸、苹果酸、总酚和花青素含量都比对照要低。综合分析认为,摘叶后葡萄果实糖的含量整体呈不显著增加,但东面摘叶处理葡萄果实中酸含量均提高、单宁含量增加,总酚和花青素虽然略有减少,减少幅度相对最小。针对目前贺兰山东麓葡萄酒产区糖高酸低现状,建议在贺兰山东麓南北行向种植的葡萄园,采用东面摘叶为主的叶幕管理模式进行果实品质因子调控,从而达到平衡葡萄果实整体风味物质的作用。

宁夏贺兰山东麓葡萄全产业链研究进展

宁夏贺兰山东麓是业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的“黄金产区”。系统归纳了贺兰山东麓葡萄全产业链研究进展,包括栽培技术、灌溉技术、土肥管理、病虫害防治、冻害防治、气象研究、品种选育、葡萄酒特征分析、生态保护和旅游资源开发10个方面,针对现阶段发展存在的问题,提出应对策略,为推进贺兰山东麓葡萄产业高质量发展提供理论依据。

基于色味指标光谱特性的贺兰山东麓干红葡萄酒产地细分

贺兰山东麓被认为是全球最适宜种植葡萄和生产优质葡萄酒的区域之一。贺兰山东麓葡萄酒产区自北向南已形成石嘴山、银川、永宁、青铜峡和红寺堡等5个产地的区划格局,但因产地风土各异,尚未建立科学规范的葡萄酒产地细分管理方法。为了协助宁夏贺兰山东麓产区强化干红葡萄酒产品区划管理,该研究以贺兰山东麓干红葡萄酒为研究对象,分析葡萄酒色味理化指标的相关性和产地差异性,并依据随机森林的节点权值确定了可反映产地信息的关键色味理化指标。然后,基于近红外光谱和化学计量学方法构建了各项指标的定量分析模型,并以光谱预测结果为输入量,训练了以ReLU为最佳激活函数的人工神经网络产地判别模型,实现了贺兰山东麓干红葡萄酒的产地细分。结果表明,酒石酸酯和pH值的产地差异性最为显著,多项色味理化指标之间存在较强的相关性,通过去低权值指标分析确定了酒石酸酯、多聚体花色苷、pH值、红/绿通道a^(*)、黄/蓝通道b^(*)、总单宁、单体花色苷、明度L^(*)、黄酮醇、滴定酸、离子化指数、乙醇指数、色度C_(ab)^(*)、总花色苷等14项关键色味理化指标。每项指标的光谱定量模型决定系数(r^(2))均高于0.90,相对分析误差(RPD)高于2.5,具有准确的定量分析能力;人工神经网络模型对石嘴山酒样判别的灵敏度(sensitivity,SEN)为100%,准确率(accuracy,CCR)为100%;对银川酒样判别的SEN为100%,CCR为90%;对永宁酒样判别的SEN为87.5%,CCR为93.33%;对青铜峡酒样判别的SEN为94.74%,CCR为100%;对红寺堡酒样判别的SEN为92.31%,CCR为92.31%,具有可靠的产地判别能力。该方法可为贺兰山东麓干红葡萄酒的产品区划管理提供技术支撑,有助于中国葡萄酒原产地保护制度的建立与发展。

The protective effect of cyclodextrin on the color quality and stability of Cabernet Sauvignon red wine

The impact of cyclodextrins(CDs)on wine quality and stability remains largely unknown.This study systematically assessed the protective effect of the post-fermentation addition of CDs on color stability of red wine from the viewpoints of color characteristics,copigmentation and phenolic profiles.The grey relational analysis(GRA)and principal component analysis(PCA)methods were employed to dissect the key effective determinants related to color quality.The addition of CDs induced a significant hyperchromic effect of 8.19-25.40%,a significant bathochromic effect and an enhancement of the color intensity.Furthermore,the evolution of anthocyanin forms and the content of monomeric anthocyanins revealed that β-CD is a superior favorable cofactor during wine aging,but for long-term aging,2-HP-β-CD and 2-HP-γ-CD are more beneficial in promoting the formation of polymerized anthocyanins and color stability.This work provides an important reference for the use of CDs to enhance the color quality and stability of red wines.

宁夏贺兰山东麓产区葡萄酒品牌营销现状及对策分析

历经近40年的发展,宁夏葡萄酒产业已进入品牌化提升、高质量发展新阶段。为进一步了解宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区品牌发展现状,笔者调研梳理了产区品牌及营销体系建设情况,在此基础上进一步剖析当前品牌营销中存在的问题,得出:宁夏葡萄酒品牌营销还需在树牢品牌思维、精准展会推介、强化战略营销、盘活渠道资源、精心谋划文旅博览会、构建营销团队上持续发力。

调亏灌溉对贺兰山东麓赤霞珠葡萄主干茎流规律及品质的影响

为探究水分供应对赤霞珠葡萄主干茎流规律及果实品质的影响,明确水分运输特征,筛选宁夏贺兰山东麓适宜的水分供应模式,以5 a生酿酒葡萄赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为试验材料,设置3900 m^(3)/hm^(2)(T1)、4500 m^(3)/hm^(2)(T2)、5100 m^(3)/hm^(2)(T3)、5700 m^(3)/hm^(2)(CK)4个水分灌溉水平,开展调亏灌溉对贺兰山东麓葡萄产区赤霞珠葡萄主干茎流规律及浆果品质影响的研究。结果表明:赤霞珠葡萄主干茎流速率、单株茎流量总体呈现昼高夜低的变化趋势。晴天茎流较阴天启动时间早、响应迅速、峰值高、高流速持续时间长。无论在晴天还是阴天均存在夜间茎流,且白天茎流速率高的处理夜间茎流速率亦高。调亏灌溉T1处理比对照(CK)节水31.58%,不仅能促进赤霞珠葡萄主干茎流速率、单株茎流量及单日蒸腾量,而且葡萄浆果的可溶性糖、可滴定酸、总酚、单宁和总花色苷含量分别提高了2.68%、6.81%、27.94%、20.92%和3.03%。因此,综合分析认为,T1调亏灌溉措施,不仅能实现大幅节水,而且能显著提高赤霞珠葡萄浆果品质。

宁夏贺兰山东麓葡萄酒中重金属含量分析与质量安全评价

通过分析宁夏贺兰山东麓不同品种葡萄酒中4种重金属元素含量并进行质量安全和健康风险评价。以宁夏贺兰山东麓产区种植的7个主要品种赤霞珠、黑比诺、马瑟兰、美乐、品丽珠、蛇龙珠、西拉所酿造的葡萄酒共计115份样本为研究对象,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定葡萄酒中Pb、As、Cd、Cr 4种重金属元素含量,通过单向污染指数(Pi)、Nemero综合污染指数(Pn)分析法,按照农产品质量分级标准、对其污染程度及安全性进行评价;采用靶标危害系数法(THQ),对其膳食暴露风险进行评估。结果表明,宁夏贺兰山东麓葡萄酒中Pb、As、Cd、Cr 4种重金属元素含量都比较低,均不超标。不同品种葡萄酒重金属的单向污染指数<0.6,内梅罗综合污染指数<0.7,说明宁夏贺兰山东麓葡萄酒的污染程度很低,污染程度为安全,评价结果为清洁水平,达到安全无污染状况。葡萄酒重金属膳食暴露风险结果表明,THQ和TTHQ值均小于1,不会对人体健康构成危害。

贺兰山东麓不同种植年限葡萄地土壤生态化学计量特征

以宁夏贺兰山东麓葡萄产区不同种植年限(1 a、7 a、20 a)葡萄地土壤为研究对象,未开垦的荒漠草原为对照(CK),采集0~100 cm土层土壤,分析不同种植年限、不同土层深度土壤有机碳(SOC)、全氮(TN)、全磷(TP)、全钾(TK)含量及其生态化学计量特征。结果表明:(1)该地区土壤贫瘠,土壤C、N、P含量均值分别为4.88、0.56 g·kg^-1和0.24 g·kg^-1,均低于全国平均水平(11.12、1.06 g·kg^-1和0.65 g·kg^-1),土壤K含量均值为28.88 g·kg^-1,高于全国水平(16.6 g·kg^-1)。各年限土壤SOC均值变化范围为3.93~5.36 g·kg^-1,TN均值变化范围为0.39~0.73 g·kg^-1,TP均值变化范围为0.21~0.37 g·kg^-1,TK均值变化范围为27.88~30.16 g·kg^-1。随荒漠草原的开垦及种植年限的增加,土壤C、N含量呈现先降低后增加的趋势,土壤P含量逐渐增加,土壤K含量虽表现为逐渐减少但各年限之间并无显著性差异。(2)土地利用方式及植被覆盖的转变对土壤生态化学计量特征的影响程度各有不同。研究区土壤C∶N均值变化范围为8.70~10.60,C∶P均值变化范围为16.78~33.29,C∶K均值变化范围为0.14~0.22。随种植年限的增加,土壤C∶P、C∶K、N∶P都呈现先降低后增加的趋势,土壤C∶N虽趋于降低,但不同种植年限之间差异未达显著水平。不同种植年限葡萄地土壤N∶P在1.66~3.61之间,低于我国土壤N∶P的平均值(5.2),表明贺兰山东麓葡萄生长主要受N的限制。在宁夏贺兰山东麓地区酿酒葡萄的种植过程中,应考虑合理匹配不同营养元素和适当增施有机肥,防止土壤肥力的下降。

宁夏贺兰山东麓葡萄园小气候特征

利用贺兰山东麓葡萄产区2019年8套小气候站和银川国家基准站(简称“银川站”)气象资料,对比分析银川站与葡萄园小气候代表站美域酒庄气候差异,以及美域酒庄气象要素垂直变化、同一气候区4个酒庄和5个子产区酒庄小气候差异。结果表明:(1)美域酒庄与同区域银川站各气象要素均存在差异。(2)在典型晴天10 cm地温日波动最大,40 cm最平稳,日平均地温秋、冬季典型晴天表现为10 cm<20 cm<40 cm,春、夏季典型晴天表现为10 cm>20 cm>40 cm。月、生长季和年平均50、150 cm两高度空气相对湿度差异不明显。(3)同一气候区,4个酒庄小气候受地势、海拔和土壤类型影响较大。砾石含量越高,气温越高;海拔越高,相对湿度越小、风速越大;处于山前海拔较低的留世酒庄生长季降水最多,轩尼诗酒庄降水最少。(4)5个子产区酒庄由南至北降水、空气相对湿度和光合有效辐射逐渐减小,气温逐渐升高。

宁夏贺兰山东麓葡萄抗抽干能力与抗晚霜冻危害能力调查

以6年生‘北红’‘北玫’葡萄植株为试材,调查其在宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的存活率、抗抽干能力及遭受晚霜冻危害程度,以期为‘北红’‘北玫’在该产区的引种提供参考依据。结果表明:在宁夏贺兰山东麓产区,‘北红’‘北玫’葡萄虽可以进行免埋土越冬栽培,但经过2013—2017年栽培种植,分别有13.5%和25.0%葡萄植株死亡;2018年分别有34.7%、46.0%的植株发生不同程度的抽干,其中8.1%、10.0%的植株会完全抽干死亡;在遭受晚霜危害(2018年4月7日)后,平均每株萌芽率为35.3%和30.5%,平均花序数为每株7个。进一步证明‘北红’‘北玫’在宁夏贺兰山东麓产区仅可作为调配品种栽培,不宜大面积推广种植。