以汉麻籽粕为原料,通过胃蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解,辅助活性炭脱芳,制备富含支链氨基酸的汉麻分离蛋白酶解物,并以抗氧化性和溶解度评价其品质特性。结果表明:制备富含支链氨基酸的汉麻分离蛋白酶解物工艺中胃蛋白酶最佳酶解条件为...以汉麻籽粕为原料,通过胃蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解,辅助活性炭脱芳,制备富含支链氨基酸的汉麻分离蛋白酶解物,并以抗氧化性和溶解度评价其品质特性。结果表明:制备富含支链氨基酸的汉麻分离蛋白酶解物工艺中胃蛋白酶最佳酶解条件为料液比1∶5、酶添加量0.9%、酶解温度37℃、酶解pH 2.5、酶解时间5 h,风味蛋白酶最佳酶解条件为酶解温度50℃、酶添加量0.8%、酶解p H 7、酶解时间4 h;经两步酶解后得到的汉麻分离蛋白酶解物(E-HPI)水解度为(33.01±0.43)%、A280为0.321±0.002;与汉麻分离蛋白(HPI)相比,E-HPI溶解度得到极大改善,p H 7时其溶解度为(83.67±2.45)%。氨基酸分析结果显示,E-HPI支链氨基酸含量为23.37%,显著高于HPI中支链氨基酸含量。抗氧化研究结果显示,E-HPI的·OH清除率和DPPH·清除率相比HPI分别提高了1.15倍和1.58倍。展开更多
从火麻仁粕中提取蛋白质,并采用碱性蛋白酶酶解不同时间后,得到水解度分别为8.45%、13.24%和16.62%的火麻仁粕蛋白水解液(hemp seed meal protein hydrolysate,HP)。比较了添加不同水解度HP对发酵乳品质、贮藏特性及抗氧化活性的影响,...从火麻仁粕中提取蛋白质,并采用碱性蛋白酶酶解不同时间后,得到水解度分别为8.45%、13.24%和16.62%的火麻仁粕蛋白水解液(hemp seed meal protein hydrolysate,HP)。比较了添加不同水解度HP对发酵乳品质、贮藏特性及抗氧化活性的影响,为开发功能性发酵乳和提高火麻副产品利用率提供参考。结果表明,添加HP可以显著缩短发酵乳的凝乳时间,提高发酵乳的内聚性、弹性、感官品质、抗氧化活性以及贮藏期间的活菌数,降低发酵乳的胶黏性;在4℃21 d的贮藏期内,HP可以减缓发酵乳贮藏后期的酸度上升,H-4组和H-8组的持水率明显高于对照组和H-12组;H-8组的感官评分最高,为88.0分,且在贮藏期内稳定性较好。综合上述结果表明,添加水解度为13.24%的HP可以更好的改善发酵乳的品质和贮藏稳定性,提高发酵乳的抗氧化活性。展开更多
采用pH-stat和甲醛滴定法测定碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L FG、风味蛋白酶Flavourzyme、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、胰蛋白酶Typsin和木瓜蛋白酶Papain等6种常用商业蛋白酶酶解火麻仁粕蛋白水解度。结果表明,2种方法测定结...采用pH-stat和甲醛滴定法测定碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L FG、风味蛋白酶Flavourzyme、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、胰蛋白酶Typsin和木瓜蛋白酶Papain等6种常用商业蛋白酶酶解火麻仁粕蛋白水解度。结果表明,2种方法测定结果无显著性差异,且碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L FG水解效果最佳。相比内切酶,当蛋白酶是外切酶时,pH-stat法测定结果比甲醛滴定法测定结果低。在单因素实验基础上,选取加酶量、温度、时间为自变量,水解度为响应值,利用响应面分析法,在底物浓度50 g/L、pH8.5条件下,确定Alcalase 2.4 L FG酶解火麻仁粕蛋白最佳工艺为:加酶量10190 U/g、酶解温度62.04℃、时间4.21 h。在此条件下,平均水解度为21.87%,接近理论值21.94%,说明回归模型具有一定的指导意义。展开更多
文摘以汉麻籽粕为原料,通过胃蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解,辅助活性炭脱芳,制备富含支链氨基酸的汉麻分离蛋白酶解物,并以抗氧化性和溶解度评价其品质特性。结果表明:制备富含支链氨基酸的汉麻分离蛋白酶解物工艺中胃蛋白酶最佳酶解条件为料液比1∶5、酶添加量0.9%、酶解温度37℃、酶解pH 2.5、酶解时间5 h,风味蛋白酶最佳酶解条件为酶解温度50℃、酶添加量0.8%、酶解p H 7、酶解时间4 h;经两步酶解后得到的汉麻分离蛋白酶解物(E-HPI)水解度为(33.01±0.43)%、A280为0.321±0.002;与汉麻分离蛋白(HPI)相比,E-HPI溶解度得到极大改善,p H 7时其溶解度为(83.67±2.45)%。氨基酸分析结果显示,E-HPI支链氨基酸含量为23.37%,显著高于HPI中支链氨基酸含量。抗氧化研究结果显示,E-HPI的·OH清除率和DPPH·清除率相比HPI分别提高了1.15倍和1.58倍。
文摘采用pH-stat和甲醛滴定法测定碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L FG、风味蛋白酶Flavourzyme、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、胰蛋白酶Typsin和木瓜蛋白酶Papain等6种常用商业蛋白酶酶解火麻仁粕蛋白水解度。结果表明,2种方法测定结果无显著性差异,且碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L FG水解效果最佳。相比内切酶,当蛋白酶是外切酶时,pH-stat法测定结果比甲醛滴定法测定结果低。在单因素实验基础上,选取加酶量、温度、时间为自变量,水解度为响应值,利用响应面分析法,在底物浓度50 g/L、pH8.5条件下,确定Alcalase 2.4 L FG酶解火麻仁粕蛋白最佳工艺为:加酶量10190 U/g、酶解温度62.04℃、时间4.21 h。在此条件下,平均水解度为21.87%,接近理论值21.94%,说明回归模型具有一定的指导意义。
