鸡蛋清粉制品残存抗生物素蛋白(Avidin)的分离和分析

对市售冲饮用的鸡蛋清粉中残存的抗生物素蛋白进行了分离和鉴定,结果表明鸡蛋清粉中仍具有一定比活性10U/mg)的抗生物素蛋白,含量达0．040~0．055 mg/g。

鸡蛋蛋清粉中抗生物素蛋白的分析

目的 : 了解经过一定温度处理的蛋清粉中抗生物素蛋白的活性。方法 : 蛋白质的分离、提纯、定性、定量分析。结果 : 在经过 65℃和 80℃处理的两种蛋清粉中均含有具一定比活性 (分别为 9.7U/mg、6.8U/mg)的抗生物素蛋白 ,其含量分别为 3～ 6mg/1 0 0 g蛋清粉、1～ 3mg/1 0 0 g蛋清粉。结论 : 在这两种喷雾温度下 ,抗生物素蛋白并没有完全失活 ,仍具有结合生物素的能力。