高香型红绿茶兼制茶树新品种‘湘茶研18号’选育报告

以‘金萱’为母本、‘薮北种’为父本进行人工杂交,通过系统选种程序选育出高香型红绿茶兼制茶树新品种‘湘茶研18号’(选育代号2011-4-8-1)。该品种属灌木型,中叶类,中生种;树姿开张,叶片长椭圆形,叶色绿,芽叶绿带浅紫,茸毛中,发芽密度中;花瓣白色,质地薄,子房有茸毛;产量高,内含物丰富,春茶茶多酚平均含量为23.74%(>20%),属茶多酚含量略高的优良茶树种质资源。制绿茶香气清香带花香,滋味尚鲜醇;制红茶香气花香持久,滋味甜醇带花香,综合评分高于对照‘槠叶齐’。抗寒性、抗旱性强,扦插繁殖能力强。

不同前处理温度对酱香型高温大曲风味的影响

目的研究温度对大曲中挥发性化合物的影响,确定提取大曲中挥发性化合物的最佳前处理温度。方法利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid phase microexteaction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和感官评价手段研究了大曲在4个不同前处理温度下的挥发性化合物。结果共鉴定出57种挥发性化合物,主要为酯类、醇类、醛类、酮类、吡嗪类、烃类、芳香族化合物;利用偏最小二乘判别分析筛选出20种变量投影重要性(variable important in projection,VIP)值大于1的标志性差异物,并计算其香气活力值(odor activity value,OAV),解析了不同前处理温度下样品风味的变化。感官评价的结果显示4种不同温度下样品的风味特征差异显著。结论研究结果表明温度的变化会影响挥发化合物的挥发从而改变样品的风味特征,同时阐明了在60℃条件下样品的萃取效果较好,为大曲风味的研究奠定了基础。

不同品种对贺州浓香型特色优质烟叶形成的影响

通过对不同烟草品种农艺性状、经济效益、外观质量、化学成分、感官质量分析,研究其对贺州浓香型特色优质烟叶的影响。结果表明,云烟99、粤烟97、湘烟3号在农艺性状、产值、均价、中上等烟比例、化学成分等方面均接近或超过对照云烟87;特别是粤烟97感官质量方面更偏向于浓香型,适宜较大面积试种;云烟97各项指标与对照云烟87差异不明显,感官质量稍差;NX232、K326和NC297综合表现相对云烟87较差,尤其是烤后烟叶经济性状和质量方面,有待进一步研究。

广东浓香型优质烟叶开发密集烘烤关键技术研究方向

分析了广东南雄产区浓香型烟叶外观、化学成分、吃味特征的变化,探讨了烟叶风格特色弱化的影响因素,并提出了彰显浓香型烟叶密集烘烤关键技术的研究方向,即确定烟叶适宜采收标准、筛选关键烘烤参数,集成彰显烟叶特色风格的密集烘烤工艺技术体系。

基于高通量测序技术对清香型和酱香型酒曲细菌群落特征研究

采用高通量测序技术对清香型小曲及其种曲、清香型大曲以及酱香型大曲样品中细菌群落结构进行了解析,获得了酒曲中主要细菌属种类和相对占比。结果表明,酱香型大曲JB在细菌丰富度和多样性方面最高。在门水平上,8个酒曲样品中Firmicutes、Proteobacteria和Actinobacteria 3类细菌占有绝对优势。其中,在清香型大曲QDB中,含有较高比例的Actinobacteria。在属水平上,各酒曲中主要含有Lactobacillus、Bacillus、Acetobacter、Weissella、Streptomyces、Herbaspirillum、Pediococcus、Leuconostoc、Pseudomonas、Lactococcus。本研究揭示了不同香型酒曲中细菌的主要类群,为下步改善酒曲质量、综合利用多种酒曲微生物提供了理论研究指导。

分段式低温滚筒叶丝干燥设备研究

分析了目前滚筒类烘丝设备存在的问题,通过对干燥工艺原理、设备结构、控制性能等方面的分析研究,研制了新型的具有自主知识产权的分段式低温滚筒叶丝干燥设备,即在滚筒烘丝设备上进行前后分区,采取前区高温筒壁、后区低温筒壁干燥叶丝的方法,同时采用有别于顺流或逆流式烘丝机的错流式热风分区干燥方式。用这种干燥方式既保留滚筒烘丝的优点,又可实现叶丝高填充值、低香气损失的目的。