排酸方式和时间对高档育肥安格斯牛肉品质的影响

为探究高档牛肉的排酸技术,本研究选取12条高档育肥安格斯牛背最长肌肉为原料,通过干式和湿式排酸,选择3、5和7 d三个时间点,并对牛肉基本理化指标、游离氨基酸和挥发性风味物质综合分析。结果显示,干式排酸3和5 d牛肉pH显著低于湿式排酸,干式排酸7 d牛肉pH显著高于湿式排酸(P<0.05);干式排酸3 d牛肉剪切力显著低于湿式排酸(P<0.05)。干式和湿式排酸7 d牛肉中丝氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、赖氨酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸及总游离氨基酸的含量均显著提高(P<0.05);干式排酸7 d牛肉中天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和鲜味氨基酸的含量显著高于湿式排酸(P<0.05)。干式排酸和湿式排酸最主要的挥发性风味贡献物质均为壬醛、正辛醛和1-辛烯-3-醇;湿式排酸特有的挥发性风味物质为庚醛,干式排酸7 d牛肉中正辛醛、苯乙醛、十一醛、肉豆蔻醛和柠檬烯相对含量显著高于湿式排酸(P<0.05)。综上所述,排酸7 d有利于提升高档育肥安格斯牛肉风味的丰富度,干式排酸较湿式排酸对高档牛肉风味改善作用更佳。

高档肉牛精准饲养的管理策略

高档肉牛作为优质蛋白质的来源,因其独特的肉质和口感,受到消费者的青睐。然而,传统的肉牛饲养方式面临着资源利用率低、环境压力大、疾病频发等问题,无法满足市场对高档肉牛日益增长的需求。因此,寻求一种更加高效、环保且可持续的饲养方式,成为肉牛养殖业亟待解决的问题。精准饲养作为一种新兴的饲养理念,通过运用现代技术手段,对肉牛的饲养过程进行精细化、个性化的管理,有望解决上述问题,提升高档肉牛的品质和效率。该文旨在探讨基于精准饲养的高档肉牛管理策略,以期为肉牛养殖业的转型升级提供理论支撑和实践指导。

黑龙江省和牛产业化发展趋势分析

黑龙江省作为我国重要的肉牛养殖基地之一,具有丰富的牛肉资源和良好的生态环境。黑龙江省通过政策支持、技术培训和市场推广等措施,推进“和牛产业化建设项目”的实施,为填补国内高端牛肉市场提供了新的机遇。现对黑龙江省和牛产业化发展情况进行综述,分析其发展现状和前景,为黑龙江省和牛产业化发展提供建议参考。

云岭牛高档牛肉主要营养成分和氨基酸含量分析及评价

对30月龄云岭牛(BMY牛)阉牛育肥牛的背最长肌上脑肉样营养成分及氨基酸含量进行了测定分析,结果表明:云岭牛上脑鲜肉样中含水分62.06%,粗脂肪15.87%,粗蛋白16.17%,灰分0.82%;鲜肉样中17种氨基酸的总量为17.58%,必需氨基酸含量为7.02%,必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO标准;功能性氨基酸中,鲜味和甜鲜味氨基酸的含量占总氨基酸的比例高达48.67%;氨基酸评分(AAS)均超过FAO/WHO规定的理想蛋白质模式。因此,云岭牛高档牛肉主要营养成分及氨基酸含量构成较为理想,是名副其实的优质高档牛肉。

高档肉牛的饲养管理技术

本文从高档肉牛的品种要求、育肥时间要求、屠宰体重要求出发,详细介绍了育肥公牛去势技术,育肥牛去角技术,防病技术,驱虫技术及采血技术,牛舍环境控制技术以及增重速度调控和饲料调制技术,以供同行参考。

新疆褐牛高档牛肉感官评定比较

利用评分检验法对新疆褐牛育肥牛与未育肥牛、公牛与母牛高档部位的里脊、外脊从颜色、光泽、细致度、坚挺度等进行感官评定比较与感官指标相关性分析,结果表明:除汁液浸出、残留度无显著差异外,其他各项指标育肥牛均显著高于未育肥牛。通过对感官指标相关性分析作感官指标简化,鲜肉简化后指标主要有颜色、光泽、细致度、坚挺度、形态、鲜度、香气、整体可受性8项。熟制牛肉感官指标主要有色泽、美食欲、咬入度、嚼透度、初始多汁性、持续多汁性、细腻程度7项。

新疆褐牛高档牛肉感官评定比较

利用评分检验法对新疆褐牛育肥牛与未育肥牛、公牛与母牛高档部位的里脊、外脊从颜色、光泽、细致度、坚挺度等进行感官评定比较与感官指标相关性分析,结果表明:除汁液浸出、残留度无显著差异外,其他各项指标育肥牛均显著高于未育肥牛。通过对感官指标相关性分析作感官指标简化,鲜肉简化后指标主要有颜色、光泽、细致度、坚挺度、形态、鲜度、香气、整体可受性8项。熟制牛肉感官指标主要有色泽、美食欲、咬入度、嚼透度、初始多汁性、持续多汁性、细腻程度7项。

国外奶牛肉生产技术现状及对我国肉牛产业技术体系的启示

介绍了国外利用奶牛生产牛肉的现状和配套技术体系,分析了我国奶公牛犊利用的现状,并分析了我国在奶公牛犊利用方面与国外的差距。在此基础上,借鉴国外先进经验提出了我国进一步利用的举措,完善了奶公牛犊直线育肥生产犊牛肉和嫩牛肉的技术体系,为解决我国肉牛牛源少、高档牛肉缺乏提供了良好的借鉴。

优质高档牛肉规范化生产技术规程

根据我们自己生产的实践 ,提出了优质高档牛肉规范化生产的技术规程。

对中国牛肉分级制度的几点思考

本文简要介绍了中国牛肉分级标准 ,并对中国牛肉分级制度的完善作了几点思考。

肉牛前肢与中部肌肉感官评定比较

利用评分检验法对肉牛前肢(冈上肌、冈下肌、臂三头肌)低档部位肉和中部(背最长肌、腰大肌)高档部位肉的嫩度、风味强度、多汁性进行感官评定比较。结果表明:腰大肌的风味强度、嫩度、多汁性得分都最高,冈下肌除风味强度得分低外,其他性质得分都与腰大肌相近。背最长肌的嫩度、多汁性得分都是最低。

高档牛肉生产所需的制种体系

近20年来中国引入28个肉用牛品种,但地方品种如秦川、鲁西、南阳、晋南牛等始终起着重要的作用,是杂交中的母系。国家"跨越"计划的实验显示,24月龄公牛可以达到590～640kg体重,屠宰率达59%～62%,平均胴体重330kg,为未来商品性杂交所需。作者提出母系持续供种,包括地方良种和杂交母牛群在内,还讨论了对引入杂交母牛的纯化问题。ET技术已达到54.1%的妊娠率,对制种十分有利。作者强调要繁育的母系和父系在杂交配套系中的有关经济性状,供同行商讨。

陇东肉牛产业发展战略与途径分析

本文结合国内外肉牛产业的发展趋势和甘肃省肉牛产业的发展方向,从"陇东肉牛"的发展现状、转型和发展途径等方面对"陇东牛肉"进行了详实分析讨论,同时提出了只有将牛肉生产作为专门化的产业来发展,我国肉牛产业才能稳步前进。

高档牛肉生产现状及开发前景

高档牛肉是指能够加工成高档食品的优质牛肉,其色泽鲜艳,肌纤维细嫩,有肌肉间脂肪沉积形成的明显的大理石花纹。随着生活水平的提高,中低档牛肉难以满足人们对肉质品质更高的追求,因此市场对高档牛肉的需求量明显上升,虽然我国有丰富的牛业品种资源,但由于技术起步较晚,饲养水平较差,群众对畜牧业观念较差,肉牛良繁体系不健全,制约了肉牛生产水平的提高。因此在今后的发展中应通过培育优良品种、改善饲粮结构、提高养殖管理水平等方式,在个体的基因水平和群体管理水平两个方面来提高高档牛肉的产量。

小白牛肉及产业发展的影响因素

文章通过对国内外小白牛肉生产现状的分析,总结了我国发展小白牛肉产业的优势及影响因素,为我国小白牛肉产业发展的提供理论依据。

高档肉牛生产繁育基地的建立与犊牛培育

文章从肉牛品种选择、杂交改良、科学饲养及管理等方面论述了高档肉牛生产繁育基地的建立,旨在给行业生产提供技术资料。

基于RFID技术的高档牛肉物流信息追溯系统研究

食品安全一直是民生热点问题,食品安全关系着国民的身体健康。食品在生产、加工、运输和储存过程中的实时监管和建立食品安全的溯源系统是改善食品现状的主要手段。文中以提高食品安全为目标,通过建立食品追溯管理系统,以高档牛肉的信息追溯系统为研究对象,将从高档牛肉养殖、屠宰、仓储、销售之间每一步环节的RFID信息追踪为关键点进行切入,确定了基于RFID的高档牛肉物流信息管理系统,提出了此信息系统的系统构架、信息传输方式和流程以及基于RFID技术的温度控制仓储系统等。消费者最终可以随时通过手机等信息终端查询与该高档牛肉制品有关的所有信息,满足消费者对产品的知情权。通过追溯系统的建立,增加食品在生产加工过程中信息透明度,可得出食品是否安全的结论。

高档肉牛育肥期饲养管理技术

高档肉牛生产作为一项综合配套生产技术,在各级政府的重视支持下,日益发展壮大,已成为畜牧业新的经济增长点。但随着其不断发展,各地都以不同的方式方法进行培育发展。本文就固原地区高档肉牛育肥期饲养管理技术进行简单论述,旨在给广大养殖户提供技术指导。

影响高档牛肉品质的营养因素

对影响高档牛肉品质的主要营养因素:能量、脂肪、脂肪酸、蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质元素等饲养试验效应进行了综述,并提出了今后有待解决的问题。

郏县红牛生产高档牛肉育肥技术创新

郏县红牛是中国八大地方良种黄牛品种之一。为解决保种困境,充分发挥郏县红牛种质资源优势,经不断探索发现,郏县红牛经科学育肥至28月龄左右,其肌间脂肪沉积优秀,能形成可媲美日本和牛肉的大理石花纹,具有生产高档牛肉的潜力。本文就郏县红牛生产高档牛肉的育肥原理、育肥牛选择、育肥阶段及营养标准、日粮原料调制和管理等几个方面进行了论述。