黑豆酱油富硒关键技术研究

结合酱油生产工艺探索微生物富硒条件,优化黑豆酱油富硒酿造技术。根据酱油的感官指标、理化指标及富硒结果,分析得出黑豆酱油最优富硒工艺,即以75μg/L的亚硒酸钠富硒培养米曲霉、以高盐稀态酿造工艺生产酱油。

酱酒腌菜味来源分析及处理方法

酱酒出现腌菜味严重影响酒体品质。其主要来源于曲药、原辅料、生产酿造工艺和储藏工艺等四个方面的原因。解决这个问题有两种方法,一个是稀释法,一个是过滤勾调法。总之,酱酒要想彻底避免出现腌菜味,必须严格把控好生产酿造工艺,完善酿造车间卫生管理制度并严格执行,严格按照储藏车间管理管理规程进行规范管理。