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红果参果酱加工工艺研究
被引量:
2
1
作者
王健
徐文芬
+4 位作者
孙庆文
祝久洁
陈春伶
万晓霞
田蓓
《农产品加工》
2023年第1期20-25,28,共7页
为更好地开发利用贵州特色药食两用资源红果参,延长产业链,增加附加值。以成熟红果参为原料,通过单因素试验和正交试验,探究打浆料液比、白砂糖、柠檬酸、果胶的添加量对红果参果酱感官和质构特性的影响,并考查适于红果参果酱的加热灭...
为更好地开发利用贵州特色药食两用资源红果参,延长产业链,增加附加值。以成熟红果参为原料,通过单因素试验和正交试验,探究打浆料液比、白砂糖、柠檬酸、果胶的添加量对红果参果酱感官和质构特性的影响,并考查适于红果参果酱的加热灭菌参数。试验得到最佳的制作工艺为,红果参果实与饮用水质量比2∶1打浆,在浆液中添加30%白砂糖,1.5%柠檬酸,0.5%高纯果胶配料,在80℃下加热,搅拌浓缩1.5 h后趁热灌装。制得的红果参果酱色泽舒适、口感细腻、果香浓郁,组织状态良好,未检出菌落总数及酵母、霉菌菌落总数;同时,原花青素得到较好的保留,含量达到1.23 mg/g,开发潜力较大。试验优选出的红果参果酱加工工艺科学、方便,易于操作,在红果参产业发展与产业扶贫方面具有积极促进作用。
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关键词
红果参果酱
轮钟花
原花青素
质构特性
感官评价
下载PDF
职称材料
题名
红果参果酱加工工艺研究
被引量:
2
1
作者
王健
徐文芬
孙庆文
祝久洁
陈春伶
万晓霞
田蓓
机构
贵州中医药大学药学院
贵州创兴农业发展有限责任公司
出处
《农产品加工》
2023年第1期20-25,28,共7页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2021]一般477)
贵州省优秀青年科技人才项目(黔科合平台人才[2019]5658)
贵州省普通高等学校工程研究中心项目(黔教合KY字[2017]018)。
文摘
为更好地开发利用贵州特色药食两用资源红果参,延长产业链,增加附加值。以成熟红果参为原料,通过单因素试验和正交试验,探究打浆料液比、白砂糖、柠檬酸、果胶的添加量对红果参果酱感官和质构特性的影响,并考查适于红果参果酱的加热灭菌参数。试验得到最佳的制作工艺为,红果参果实与饮用水质量比2∶1打浆,在浆液中添加30%白砂糖,1.5%柠檬酸,0.5%高纯果胶配料,在80℃下加热,搅拌浓缩1.5 h后趁热灌装。制得的红果参果酱色泽舒适、口感细腻、果香浓郁,组织状态良好,未检出菌落总数及酵母、霉菌菌落总数;同时,原花青素得到较好的保留,含量达到1.23 mg/g,开发潜力较大。试验优选出的红果参果酱加工工艺科学、方便,易于操作,在红果参产业发展与产业扶贫方面具有积极促进作用。
关键词
红果参果酱
轮钟花
原花青素
质构特性
感官评价
Keywords
hongguoshen jam
Cyclocodon lancifolius
proanthocyanidins
texture properties
sensory evaluation
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
红果参果酱加工工艺研究
王健
徐文芬
孙庆文
祝久洁
陈春伶
万晓霞
田蓓
《农产品加工》
2023
2
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职称材料
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