不同成熟方式对红玉杏果实品质的影响

为比较树上成熟和自然放熟两种红玉杏果实的品质差异,对果实的基本理化指标、可溶性糖含量、有机酸含量、矿物质微量元素含量进行了测定,并采用SPME-GC/MS技术检测了其中的挥发性香气成分。结果表明:自然放熟红玉杏果实除可食率、pH、出汁率、果胶总量比树上成熟略低,其余基本理化指标及营养成分均高于树上成熟红玉杏;自然放熟红玉杏果实中大部分香气物质种类及总含量均高于树上熟杏,色泽口感芳香气味等品质均高于树上成熟红玉杏果实。