A Billionaire Out of Small Hot Pots

ChoflgqRgls iOURt8R Cty rt th6southwestern China,is fsmous for its peppery hotpot dishes．Spiciness of hot pot fills every cornerof the city,and引Ivisitors to Chongqingaretempted to taste this delicacy．Of all the hot potF6St8UFSRtS tri ChOOgqiDgl th6 bFSRd’Litt旧 SWSR’is th6 iOSt W6II krtOWrt．

Hot Pot

火锅是中国最著名的食物之一。关于火锅的起源,有多种说法,传播最广泛的也是最古老的一种说法与成吉思汗有关。成吉思汗是蒙古帝国的创始人,他是一位伟大的军事领袖。他居住的地方冬天很冷,他的士兵需要能保持身体暖和、强壮和健康的食物。到了吃饭的时间,他们用岩石做成锅。做好锅后,他们把冰雪放进锅里。等到冰雪融化成水,水再变热的时候,他们把肉放进锅里面。过一小会儿,肉熟了,他们便开始吃起来。

我国国家级实验教学示范中心发展的热点与趋势

国家级实验教学示范中心发展在国家高等教育事业发展和创新型人才培养中发挥着重要作用。为了探明国家级实验教学示范中心发展热点和趋势,该文选取2005—2022年CNKI数据库中以“国家级实验教学示范中心”为主题的期刊论文作为研究对象,并综合运用VOSviewer、CiteSpace等可视化分析软件,对文献特征、发展脉络、热点主题和前沿趋势进行了分析。研究结果发现,实验教学中心的发展经历了建设申报期、全面建设期以及重点建设期3个阶段;形成了4个研究主题,即实验教学中心建设的经验总结和分析,实验教学模式和教学效果的探讨,实验教学中心保障体系研究以及基于创新能力、以能力培养为导向的高校人才培养研究;从发展趋势来看,研究对象正由传统的实体实验室逐渐转向虚拟仿真实验室,并且特别关注“新工科”背景下实验教学中心的建设与发展。通过对国家级实验教学示范中心的研究发展脉络及热点的分析研究,旨在促进高等教育实验教学的高质量发展及创新型人才的自主培养。

国内主流钢渣一次处理工艺的对比分析

介绍了目前国内主流的钢渣一次处理工艺——坑式热焖法、罐式有压热焖法以及滚筒法——的工艺原理、技术特点以及系统组成,在此基础上对其进行了对比分析。一个钢厂选择何种钢渣处理工艺,需从钢渣处理规模、产品方案、建设条件、安全环保、投资等方面进行综合考虑。罐式有压热焖法或滚筒法装备自动化水平高,钢渣处理效果好,显著改善环境和工人劳动条件,安全性有所保障,有条件的企业应当优选这两种工艺。滚筒法流程短、占地少,但是设备相对庞大复杂,运行维护费用高,应从扩大钢渣处理范围、降低投资和运行成本等方面入手来加以改进;罐式有压热焖法工艺适应范围广、投资和控制运行成本低,相对来说市场占有率更高,应探索实现钢渣余热的规模化回收利用。

川渝火锅的辣味物质分析及辣度分级

火锅是川渝地区的传统特色美食,因其“鲜香麻辣”而广受欢迎。近年来,火锅产品不断推陈出新,但关于火锅辣度分级一直没有统一标准。文章介绍了火锅辣味物质及呈味机理,阐述了辣度分级与辣度评价的方法,为制定更加科学的火锅辣度分级标准、助力火锅产业高质量发展、促进火锅文化传播提供了一定的理论依据。

天麻清汤火锅底料加工工艺研究

探究天麻清汤火锅底料加工工艺,以拓宽其附加值。设置了以红天麻粉添加量、油脂复配比例和食盐添加量为变量,以感官品质为指标的单因素试验和正交试验。结果表明,以红天麻粉添加量5%、油脂复配比例1∶3和食盐添加量6%制备的火锅底料综合评分最高,其产品色泽透亮,凝固性较好,煮沸后鲜香浓郁,回味醇美,口感柔和;油脂理化指标和微生物指标均符合标准,营养成分含量较高。该产品的研制为天麻产品的开发利用提供了新方向。

基于仪器测定午餐肉在火锅中烫煮后的感官特征分析

为探究不同品牌午餐肉在火锅中烫煮后的感官特性,筛选出烫煮后综合品质较好的午餐肉品牌。实验以世棒午餐肉罐头、梅林午餐肉罐头、惠宜午餐肉罐头3种不同品牌的午餐肉罐头为研究对象,利用色差仪、电子舌、面部识别技术和感官评价相结合,分别从视觉、嗅觉和味觉3个方面探究午餐肉在火锅中烫煮后的感官特征。结果表明,在同一锅底中烫煮2 min的条件下,梅林午餐肉烫煮后的感官评分最高;面部识别分析得出实验者在食用烫煮后的梅林午餐肉时表现的积极情绪最多;电子舌分析得出烫煮后的梅林午餐肉滋味最好,优于另外两种;色差分析得出烫煮后的梅林午餐肉色泽更加偏红、偏黄,符合消费者的饮食习惯和接受程度。可以得出梅林午餐肉罐头在火锅中烫煮后的感官品质最佳,相比于另外两种更适合作为火锅的烫煮食材。该研究将面部识别、电子舌和色差仪技术应用于食品感官特征分析中,为感官鉴评提供了新的思路,弥补了感官评价实验的个体化差异和表达偏差影响的缺陷。

以故宫建筑文化为例的老北京铜火锅餐具设计研究

目的探索故宫宫殿的建筑特征以及文化象征意义,通过衍生设计,让消费者在饮食体验中有效地体验故宫建筑文化,为老北京铜火锅餐具赋予浓厚的本土文化底蕴。方法通过Warell提出的设计句法分析解释了故宫的建筑特征,同时根据著名学者Lin,R.T.的文创设计模型,将故宫的特征转译至适合陶瓷火锅餐具的产品设计研究中。结果故宫建筑的歇山顶、飞檐翘角、太和殿正脊、天坛祈年殿和建筑制式五种文化表征内容能有效地融合应用在陶瓷火锅餐具设计中,获奖的作品和实际应用结果为研究增添了客观的证据。结论使用的两种研究方法能为文化遗产研究和文创设计活动提供可靠借鉴。在新研究方法的介入下,有助于深入挖掘和拓展本土优秀的文化遗产,进而以文创产品为载体形式实现文化遗产的可持续发展。

基于商家视角的O2O火锅餐饮消费满意度影响因素研究

为研究O2O(线上到线下)火锅餐饮消费满意度问题,在对相关文献进行梳理的基础上,剖析O2O餐饮模式的应用及顾客满意度影响因素。以广州作为研究样本,基于结构方程模型,研究商家视角下O2O火锅餐饮消费满意度问题。结果表明:商家环境和服务对商家宣传推广具有最重要的影响作用;商家产品和服务中的各项内容均有不同程度的影响;商家位置、商家环境中部分因素有影响作用。最后提出提升火锅餐饮商家消费满意度的相关对策建议。

火锅底料中喹诺酮类化合物的测定

目的:建立火锅底料中喹诺酮类化合物的测定方法。方法:样品经0.1 mol·L^(-1) EDTA-Mcllvaine溶液提取,5%甲醇水溶液净化后上液相色谱-串联质谱仪分析。采用SHIMADZU C_(18)色谱柱(2.1 mm×100 mm,3μm)进行分离,流动相为0.1%甲酸-乙腈,梯度洗脱。采用电喷雾离子源,正离子扫描。结果:该方法线性关系良好,相关系数≥0.99;样品在1.0~20.0μg·kg^(-1)的添加水平下加标回收率为65.20%~110.20%。结论:该方法适用于火锅底料中喹诺酮类化合物的测定,简单快速,灵敏度高,重复性好。

延长连续热镀锌生产线锌锅辊使用寿命的研究

在连续热镀锌生产中经常发现因锌锅辊系中的沉没辊表面黏渣而导致辊系磨损和镀锌板表面质量缺陷的现象。鉴于此,为了保证镀锌板产品质量和生产效率,设法延长锌锅辊系使用寿命。重点分析影响连续热镀锌生产线锌锅辊使用寿命的原因,并针对性地提出延长锌锅辊系寿命的技术措施。

Influence of hot air sintering on dioxin emission

Sintering pot tests with hot air were conducted. Air recovery from exhaust gas from the sintering plant. The effects was heated by using a resistance furnace to simulate heat of the process parameters, such as temperature of hot air, oxygen enrichment, coke consumption and bed depth, on quality of products, energy consumption and dioxin emission were investigated. Good results were obtained under the following conditions ： 200℃ hot air, no oxygen enrichment, lime with high CaO, thinner bed and addition of accelerant.

新媒体传播下的信息可视化设计研究——以火锅图鉴为例

研究信息可视化设计语言在新媒体下的动态传播方式。通过分析研究信息可视化的理论,以及在新媒体传播下的直观性、美观性、交互性的三个原则,以火锅图鉴信息的可视化设计为例,收集火锅饮食相关文化资料及数据进行汇总。理清不同地域火锅饮食文化的特点,归纳新媒体传播中的信息可视化设计的流程和方法。通过视觉元素动静结合的表现形式,增强信息传播的力度。

火锅等复杂成分食品中罂粟成分检测技术研究进展

随着社会的不断发展以及大众生活水平的提高,社会大众对于饮食的要求愈发丰富。在这当中,某些不法商贩为了一己私利,将罂粟或相关制品配入到火锅汤及相应调味品当中,给消费者造成极其不利的影响。近年来,分子生物学技术的不断发展,罂粟成分的鉴定技术亦由原先的理化检验逐步发展到基于DNA水平的检测,包括有:实时荧光定量PCR技术、LAMP技术。然这些技术有一定的局限性,它们只能在香料和复合调味粉中才能检测到是否添加罂粟成分,对于经过高温水煮过的火锅汤及其他调味产品,由于核酸在高温下被破坏、核酸含量较少等原因导致这些方法检测效能降低。针对目前食品中罂粟成分检验研究的情况,对国内外现在常用的方法和其利弊进行了文献分析,拟在提高对火锅等食品中罂粟成分的检测效能。

超高效液相色谱-四极杆/飞行时间高分辨质谱测定火锅底料中11种食源性兴奋剂和5种生物碱类药物

采用超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱法,建立快速筛查火锅底料中11种兴奋剂和5种生物碱类药物残留量的确证方法。用80%乙腈溶液提取样品中待测物后,以PRiME HLB柱净化,采用Kinetex F5色谱柱分离,采用多反应监测高分辨扫描模式对目标物进行定性筛查和定量分析。结果表明:16种化合物的精确质量数相对偏差小于5.0×10^(-6),线性关系良好,相关系数(R^(2))大于0.997 0;回收率范围为75.2%~105.4%,相对标准偏差为1.3%~7.4%(n=6)。检出限范围为0.05~1.0μg/kg;定量限范围为0.10~2.0μg/kg。该方法简便、快速、准确,实用性强。

一种药膳火锅底料的研制及挥发性成分分析

文章在已有的火锅底料配方的基础上,以药食同源中药材栀子、玉竹、余甘子、荷叶和甘草为主要原料,以鲜藤椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒和香辛料等为辅料制作药膳火锅底料,并研究其挥发性成分。通过单因素试验和正交试验,确定了药膳火锅底料的最佳配方:600 g火锅底料中含栀子7.5 g、玉竹5.0 g、余甘子9.5 g、荷叶10.0 g。采用水蒸气蒸馏法提取火锅底料的挥发性风味成分,气相色谱-质谱联用法(GC-MS)检出挥发性风味成分共37种,其中烃类化合物15种,醇类化合物7种,酯类化合物5种,醛类化合物5种,醚类化合物2种,酮类化合物1种,酚类化合物2种。其中前3种主要成分及其含量为芳樟醇40.57%、柠檬烯15.02%、茴香脑12.64%。在此条件下研制的药膳火锅底料油水红润,分层明显,无中药苦味,咸淡适中,浓郁鲜香。

市售火锅牛油的品质分析

对四川、重庆、内蒙古、吉林、山东、河北共计52个市售牛油样品进行品质分析。结果表明:牛油颜色深浅顺序为山东>内蒙古>重庆>吉林>河北>四川;52个牛油样品熔点42~46℃,无显著差异;水分及挥发物含量均<0.1%;酸价均符合国标规范限值,大小顺序为吉林>内蒙>重庆>山东>河北>四川;过氧化值符合国标规范限值,无显著差异;吉林和山东样品塑化剂平均含量超标;脂肪酸无显著差异,饱和脂肪酸含量均>50%,不饱和脂肪酸含量36%~42%。四川、重庆样品共有的关键性风味物质8种;2个牛油样品膻香味无差异;重庆样品的脂香味、烤香味、清新味浓于四川。

信息可视化在食品包装设计中的应用研究

目的-在信息产业发展背景下,以食品包装的信息可视化设计问题为出发点,探讨利用信息可视化实现食品包装信息有效传递的方法。方法-通过对食品包装中信息可视化的相关理论、原则进行阐述,构建出食品包装的信息可视化设计策略,最终以火锅包装设计为例进行设计实践。结论-信息可视化可以实现食品包装信息的有效传递,切实优化消费者的阅读效率和购买、用餐体验,同时也为食品包装设计提供更多的可能性,加强人与物的“交流”。

基于CiteSpace对自我感知老化研究现状的可视化分析

目的分析近5年自我感知老化领域的研究现状、热点及前沿趋势。方法检索Web of Science核心合集数据库中2017年1月至2021年12月自我感知老化的相关文献,运用CiteSpace 6.1.R3软件依次从国家、机构、作者、关键词和参考文献进行可视化分析。结果最终共纳入近5年的文献845篇。该领域近5年发文量和被引频次整体呈上升趋势。美国为高影响力国家,多伦多大学为发文量较多的机构,作者Barnett发文量最多。自我感知老化研究的热点集中于与多种变量的关系研究(健康、生活质量)、研究人群、文献加工类研究。自我感知老化与自我效能、生活质量的关系和干预方案的制订是未来的发展趋势。结论本研究运用可视化图谱直观地展现了该领域研究热点和前沿,为今后该领域的进一步发展提供参考。

热镀锌工艺中带钢入锌锅温度的优化研究

基于锌锅区域的热量平衡原理,分析并确立了影响锌浴温度的各热量来源及其具体数值。结果表明:以稳定锌浴温度,减少铁渣生成,提高镀锌质量为目标,对各种规格的带钢确立了最优的入锌锅温度,解决了以往热镀锌过程中仅凭生产经验与过去的生产结果对带钢入锅温度进行控制的模糊性、滞后性的弊端,为带钢入锅温度的精准控制提供了合适的手段。