发酵方式对苹果草莓酒理化成分和抗氧化活性的影响研究

该研究采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)和异常毕赤酵母(Pichia anomala)为发酵菌株,探讨了五种不同发酵方式(酿酒酵母单一发酵、酿酒酵母和非酿酒酵母混合同时发酵及顺序发酵)对苹果草莓酒理化成分和抗氧化活性的影响。结果表明,先接种酿酒酵母,24 h后接种异常毕赤酵母的顺序发酵方式在提升糖代谢效率、增加有机酸、总酚及总黄酮含量,以及增强果酒抗氧化能力方面表现出显著优势。其葡萄糖、果糖和蔗糖含量分别降至0.36 g/L、75.00 g/L和4.58 g/L,乳酸、柠檬酸和琥珀酸含量分别增加至804.87 mg/L、2 720.45 mg/L和560.25 mg/L,总酚和总黄酮含量最终增至0.95 g/L和0.42 g/L,铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)、1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)及2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力分别达到4.34μmol Trolox/mL、3.38μmol Trolox/mL和6.60μmol Trolox/mL。酿酒酵母与异常毕赤酵母的顺序发酵对苹果草莓酒的理化成分和抗氧化活性影响显著,为生产高品质苹果草莓酒提供了科学依据。

干制方式对九叶青花椒干燥特性和品质的影响

干制是花椒采后重要的加工处理环节之一,对花椒的品质有较大影响。探究了自然阴干(shade drying,SD)、热风干燥(hot air drying,HAD)、热泵干燥(hot pump drying,HPD)、微波干燥(microwave drying,MD)、冷冻干燥(freeze drying,FD)及汽蒸预处理(pretreatment by steaming,PS)结合5种干制方式的复合处理对九叶青花椒干燥特性和品质的影响。结果表明,Logarithimc和Weibull模型对几种方式下青花椒水分比随时间的变化规律拟合度较好。PS能有效抑制叶绿素的降解,但会显著降低挥发油含量。FD和PSFD能较好地保留青花椒中的叶绿素、麻味物质、总酚和总黄酮,但会导致极低的破壳率和挥发油含量。MD和PSMD的干燥速率最高,仅需约30 min即能完成干制过程,且保留了较高含量的麻味物质,但MD和PSMD处理的青花椒的色泽和形态较差。SD和HAD处理的青花椒的色泽和植物化学成分含量总体上都处于较低水平;而PS和HPD复合处理的青花椒色泽与市售一级青花椒较为接近,其挥发油(4.00 mL/100 g)、麻味物质(60.21 mg/g)、总酚(31.81 mg/g)和总黄酮(93.32 mg/g)含量均处于较高水平。干燥方式对青花椒的品质具有显著影响,破壳率和D-柠檬烯、麻味物质、总黄酮及叶绿素a的含量是影响不同干制青花椒品质差异的主要因素;各种干制青花椒综合得分排序前6位的依次为PSF D-青花椒、F D-青花椒、PSHP D-青花椒、HP D-青花椒、PSM D-青花椒和M D-青花椒。可根据干制成本和产品用途,选择适宜的青花椒干燥方法。

巧用法治思维方式优化营商环境

随着我国经济进入高质量发展阶段,营商环境的重要性日益凸显,如何运用法治思维方式解决营商环境中的难题?如何牢固树立“亲”“清”的政商观念,进一步厘清政府与市场的边界,充分发挥市场作用成为一个亟待解决的课题。

慢旅行与微度假:重新定义旅行的价值和方式

随着我国旅游消费市场的转型升级,以短途、疗愈、深度体验为核心的慢旅行和微度假逐渐替代传统的快节奏旅游,成为都市人群缓解压力和提升生活品质的新选择。慢旅行注重自由与随性,通过深度参与地方文化和领略自然风貌,享受融入式的旅行体验;微度假主打短时高效的休闲模式,借助“观景+情感”的深度融合,赋予旅行更丰富的生活意义。两者的相辅相成推动文旅市场向品质化、日常化转型,带动地方经济与文旅产业升级的同时,也重新定义了旅行的意义和个人的生活方式。

高质量发展阶段中国货币政策调控方式的转型——研究述评与展望

当前中国正积极探索构建符合中国式现代化的中央银行制度,完善符合国情的宏观调控体系。推动货币政策调控方式适时转变,是促进宏观金融调控同经济高质量发展需要相适应的重要一环。文章从基础货币投放机制、价格型货币政策操作目标、利率调控模式、市场化利率形成机制及传导机制等角度,对中国货币政策调控方式转型的代表性研究进行了系统归纳和总结。与此同时,文章从基础货币注入主渠道的优化方向、操作目标的选择与培育、中国式利率走廊机制的完善、中国式利率市场化的难点及配套改革等方面,对未来可继续深入研究或拓展的方向进行了分析。研究表明,如何推动国债成为未来中国人民银行向市场投放基础货币的主渠道,如何进一步提升DR的市场基准性和流动性、优化DR的统计、发布、监测和评估机制,如何促进中国式利率走廊与公开市场操作实现有机结合,以及如何在恰当的时机取消存款基准利率、系统推进利率市场化进程、建立更加市场化的存贷款FTP机制等问题将是未来研究的重点和难点。

生产方式的历史性变革:中国式文化现代化的实践前提

从生产方式的历史性变革研究中国式文化现代化的实践前提,有利于把握中国文化获得现代属性并重新引领世界文化发展的具体历史进程。在历史唯物主义视域中,生产方式与文化形态并非单向决定论,而是呈现为双向的辩证统一关系,需要把握生产方式变革对文化形态发展的根本性推动作用,并理解文化形态反作用于生产方式的内在逻辑。生产方式是生产力与生产关系的总和,生产力的历史性飞跃奠定中国式文化现代化的物质基础,既包括现代传媒的发展为文化形式的代际变迁提供技术性支撑,也包括机器体系和人工智能的普遍应用为文化内容的时代转换厚植生产性前提。生产关系的历史性变革激发中国式文化现代化的主体自觉,社会主义生产关系的建构能够重塑人民群众的利益诉求,促使人民群众自觉批判前资本主义文化形态和资本主义文化形态的弊病,激发其构建社会主义文化的积极性与主动性。

不同干燥方式山药粉对希腊式酸奶冷藏中品质及抗氧化活性的影响

为研究不同干燥工艺(热风干燥、微波干燥及冷冻干燥)制得的山药粉对希腊式酸奶贮藏期间的品质稳定性和抗氧化活性的影响,采用这三种山药粉分别替代2%的全脂乳粉制作希腊式酸奶,测定其在4℃贮藏21 d过程中的各项指标变化情况。结果表明:随着贮藏时间的增加,山药希腊式酸奶的酸度、硬度、内聚性、黏度、乳酸菌活菌数和多酚含量均有所提高,固形物含量和持水性略有下降,铁还原能力和DPPH自由基清除率基本处于平稳不变状态。与空白对照组相比,三种山药粉均显著提高了希腊式酸奶的酸度、内聚性、黏度、多酚含量、铁还原能力和DPPH自由基清除率(P<0.05),持水力和乳酸菌活菌数量有所提高,总固形物含量显著降低(P<0.05),而硬度值在贮藏14 d前相对较高,在21 d时山药希腊式酸奶的硬度均低于空白对照组。冷藏过程中三种山药酸奶的固形物含量、硬度、内聚性、黏度等指标存在显著差异(P<0.05),其中Y3组(冷冻干燥)固形物含量显著高于Y1(热风干燥)、Y2组(微波干燥)(P<0.05),硬度显著低于Y1、Y2组(P<0.05),酸度、铁还原能力和DPPH自由基清除率略高于Y1、Y2组;Y3、Y2组的内聚性和黏度显著高于Y1组(P<0.05)。综合分析可知,三种山药粉中冷冻干燥山药粉更有利于改善希腊式酸奶品质和抗氧化性能。本研究为山药粉在希腊式酸奶中的应用提供了理论依据。

改造科学仪器为教学仪器 引领科学教育方式创新

2024年6月24日,全国两院院士大会在北京隆重召开。《中小学科学教育》期刊专家委员会委员郑兰荪院士参会。会间,本刊编辑部对郑兰荪院士进行了专题采访,请他分享自己从事科学研究、研制科学仪器和推动科学普及工作中的思考和感悟。郑兰荪院士长期从事原子团簇研究,是我国原子团簇科学研究的开拓者和学术带头人。早在20世纪80年代末至90年代初,就曾先后研制了激光等离子体源飞行时间质谱计、交叉分子-离子束串级质谱计、激光离子源射频离子阱质谱计等以激光产生和研究原子团簇的大型仪器。曾获国家自然科学二等奖、何梁何利基金科学与技术进步奖,获得国家自然科学基金首届青年科学基金和杰出青年科学基金等资助。

互联网时代高校学生健身方式发展与创新研究

近年来,伴随着互联网的兴起与发展,高校学生的健身方式得到创新。运用文献资料法、逻辑分析法、专家访谈法对互联网时代高校学生健身方式发展与创新进行进一步分析,发现健身方式呈现出多样化、健康意识不断提高的现状,但也面临着健身行业发展不规范、健身活动体系尚未完善、健身数字化发展滞缓、高校缺乏引导健身活动等发展难点。在此基础上提出了规范健身行业发展、完善健身活动体系建设、加快健身数字化发展、高校积极引导健身活动等发展对策。

电子档案长期保存的正确打开方式

电子档案长期保存指的是在相当长的时间范围内,为确保电子档案的真实性、完整性、可用性和安全性,而持续进行的管理与维护工作。电子档案长期保存是一种状态,即电子档案内容在相当长的时间范围内不失真、不失效,始终处于可被读取利用的状态;它也是一个过程,包括了电子档案从生成到失效销毁的完整生命周期,保持电子档案的“四性”,而持续进行维护的不间断过程;它还是一种社会行为,旨在保证电子档案的价值能在特定时间范围内得以充分实现。

老年MHD患者AVF自我护理与应对方式、家庭支持的现状与相关性分析

目的 探讨老年维持性血液透析(MHD)患者自体动静脉内瘘(AVF)自我护理与应对方式、家庭支持的现状与相关性。方法 选取270例于我院接受MHD的270例老年患者,调查入选者MCMQ、ASBHD-AVF、PSS-Fa得分,分析入选者自我护理、应对方式、家庭支持的现状,并计算入选者AVF自我护理与应对方式、家庭支持的相关性;结合研究结论提出针对性的AVF自我护理建议。结果 入选者自我护理行为评价量表平均得分为(54.47±6.36)分;入选者与常模回避MCMQ得分比较无差异(P>0.05);入选者面对MCMQ得分低于常模,屈服MCMQ得分高于常模(P<0.05)。入选者平均PSS-Fa得分为(9.54±1.05)分,高家庭支持例数为126人,低家庭支持例数为144人,家庭支持率为46.67%。入选者AVF自我护理情况与其回避、屈服的应对方式及低家庭支持呈负相关;与其面对的应对方式及高家庭支持呈正相关(P<0.05)。结论 老年MHD患者AVF自我护理能力总体偏低,应对方式上更倾向于屈服的态度,不足半数患者受到来自家庭方面的支持,且积极面对MHD、AVF护理及良好的家庭支持有助于提升其AVF自我护理能力。

油茶开花生物学及授粉方式对果实发育的影响

为探究油茶开花生物学及不同授粉方式对油茶果实发育的影响,以14年生国家审定良种‘长林4号’(CL4)和‘长林53号’(CL53)扦插苗为试验材料,统计分析了2个油茶品种的花期特性、花器官结构特征,以及3种不同授粉方式(自然授粉、自花授粉、异花授粉)下油茶果的果实性状和经济性状差异。结果表明:①CL4为早花品种,CL53为中花品种,昆虫访花行为频繁,有利于异花授粉,CL4相比更有利于进行自花授粉。②横径、纵径动态分析发现,同一时间段CL53×CL53横径、纵径最小,与其他组合相比差异有统计学意义;CL4×CL4与异花授粉差异无统计学意义。③果实性状的比较发现,CL53自花授粉与自然授粉和异花授粉相比,果实的鲜果质量、横径、纵径明显下降,而CL4所有授粉组合差异无统计学意义。④利用隶属函数对经济性状综合排名发现,排名第1、2、3的分别为CL4×CL4、CL53×CL4、CL4×CL53。综合表明:CL53异花授粉优势明显,而CL4自花授粉具有较大的潜在应用价值。此外,CL4和CL53可互为父母本进行异花授粉,授粉果实品质优良。

栽培基质和供液方式对番茄产量、品质及根区离子积累的影响

【目的】明确不同栽培基质和供液方式下番茄根区离子积累情况,以期为番茄栽培基质和灌溉模式的选择和营养液配方的调整提供参考。【方法】以‘瑞粉882’番茄为试材,设置3个栽培基质(椰糠、草炭和珍珠岩)和2个供液方式(开放式和封闭式)处理,即:开放式椰糠(OC)、开放式草炭(OT)、开放式珍珠岩(OP)、封闭式椰糠(CC)、封闭式草炭(CT)和封闭式珍珠岩(CP)6个处理,结合番茄生长、品质、产量、根区溶液离子积累、水分利用效率以及肥料偏生产力进行综合分析。【结果】相同供液方式下,草炭基质更有利于番茄生长和提高产量,相同基质下,开放式有利于番茄生长和产量提高,但品质低于封闭式。随着生育期的延长,开放式和封闭式均有离子积累的现象,导致根区溶液电导率(EC)值升高,且封闭式供液离子积累程度更加严重,生长末期,CC、CT和CP处理分别达到6.21、6.78和5.73 mS/cm。封闭式珍珠岩营养液槽中EC值达到顶峰的时间明显晚于椰糠和草炭,选用珍珠岩作为栽培基质可以减少营养液的更换频率。生长末期番茄根区溶液离子积累程度达到顶峰,表现为CT>CC>CP>OT>OC>OP,离子的贡献率由大到小为K^(+)、Ca^(2+)、SO_(4)^(2-)、Mg^(2+)、H_(2)PO4^(-)。番茄综合效益表明,封闭式在水分利用效率和肥料偏生产力上优于开放式。平均隶属函数表明,封闭式草炭栽培下番茄在节肥减排的基础上,获得最大的效益。【结论】开放式供液方式可以提高番茄产量,但需水量巨大,选用开放式供液方式时可选用草炭作为栽培基质。封闭式更有利于实现节水节肥和环境友好型发展,选用封闭式供液方式时需注意根区离子积累的影响,在后期营养液的配方中,封闭式椰糠需降低SO_(4)^(2-)的离子含量,封闭式草炭需降低K^(+)、Ca^(2+)含量,封闭式珍珠岩需降低H_(2)PO_(4)^(-)含量。

不同蒸煮方式对燕麦方便粥品质的影响

燕麦富含多酚类功能活性成分,可用于制作方便粥,但目前市场上的燕麦方便粥多以挤压膨化处理为主,该试验采用常压蒸煮、高压蒸煮和微波蒸煮3种不同方式制作燕麦方便粥,研究3种处理方式对燕麦方便粥的色泽、质构特性、微观结构、多酚含量、感官品质的影响,旨在为人们提供一种口感良好、功能活性成分较高的燕麦方便粥。结果表明,3种蒸煮方式均显著改变了方便粥的色泽;高压蒸煮可以显著降低燕麦方便粥的硬度、胶黏性、咀嚼性,分别为14.67 N、5.2 N、3.45 mJ,但弹性低于其他两种蒸煮方式;3种方式处理的方便粥微观结构均有所不同,但淀粉颗粒都变得疏松,有利于复水;微波蒸煮和高压蒸煮总酚含量保留较好,分别为63.93和61.88μg/g;3种蒸煮方式的感官评分依次为高压蒸煮>常压蒸煮>微波蒸煮。由此可见,经高压蒸煮后的燕麦方便粥具有较高的质构特性和感官品质,能够较好的保留燕麦的色泽及多酚含量,因此高压蒸煮是一种较好的制作燕麦方便粥的方式。

通风状态下房式仓测温电缆布置方式优化模拟研究

以房式仓为对象,研究为期7 d的通风过程中粮堆温度的变化情况,探究优化方测温电缆布置方式的法。采用数值模拟方法,比较不同测温电缆布置方式下的粮温监测效果,通过误差和成本分析,评估其优劣。研究结果显示,按照国家标准布置的测温电缆,其粮温监测值的最大绝对误差为0.70℃,均方根误差为25.83%。在其基础上扩大或缩小测温电缆间距的均匀布置方式存在准确性和经济性之间的平衡问题。相比之下,非均匀布置的测温电缆,其粮温监测值的均方根误差降至22.23%,同时降低了成本。此外,研究验证了非均匀布局对不同尺寸房式仓的适用性,优化的测温电缆非均匀布置方式具有实际应用和推广的潜力。

不同加工方式对体外模拟胃肠消化香菇活性物质含量及活性的影响

为研究不同加工方式和处理时间对香菇体外模拟胃肠消化后活性物质含量及体外活性的影响,采用蒸制、煮制、空气炸和烤箱烤制4种方式处理香菇,通过模拟体外胃肠消化后测定消化液中总酚、总黄酮、粗多糖和香菇嘌呤含量及其体外抗氧化、降血脂和降血糖活性,并对消化液的体外活性和活性物质含量相关性进行分析。结果表明,消化前,与蒸制、煮制和空气炸处理相比,烤箱烤制更利于香菇中4种活性物质的保留,其中烤制5 min时总酚、总黄酮和粗多糖的含量和烤制15 min时香菇嘌呤的含量相对较高,分别为(222.13±3.57)mg/g、(4.49±0.06)mg/g、(5.57±0.28)g/100 g和(551.31±3.76)mg/100 g。经体外胃肠消化后,烤箱烤制香菇活性物质释放量相对较高,其次为空气炸。除烤箱烤制香菇总黄酮的释放量随烤制时间延长而降低外,其余活性物质释放量与加工时长无明显相关性。蒸制处理后香菇肠消化液的体外活性相对较高,其中,蒸制20 min的香菇肠消化液1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和蒸制10 min的2,2′-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率最高(P<0.05),分别为(88.74±0.34)%和(50.39±0.07)%;而不同加工方式的香菇肠消化液对α-葡萄糖苷酶抑制率无显著差异(P>0.05);蒸制10 min时肠消化液的胰脂肪酶抑制活性相对较强(P>0.05),为(49.42±2.32)%。相关性分析发现,胃消化液的α-葡萄糖苷酶抑制活性与其总酚(P<0.01)和香菇嘌呤(P<0.05)含量呈显著正相关,ABTS阳离子自由基抑制率与其总酚(P<0.05)和粗多糖(P<0.01)含量呈显著正相关;而肠消化液的胰脂肪酶抑制活性与4种活性物质含量均呈极显著负相关(P<0.01)。综上可以看出烤制更有利于活性物质的保留和消化释放,而蒸制更利于改善香菇肠消化液的体外活性。本研究为香菇科学合理的加工提供了指导。

黄土塬区不同土地利用方式土壤水分对次降雨的响应特征

[目的]探究土壤水分对次降雨响应过程,揭示该地区不同土地利用方式的土壤水分特征,进而为缺水地区降水利用和农业水资源合理配置提供观测依据。[方法]对2021年黄土塬区苜蓿草地、休闲地、高产农田(正常施肥)和低产农田(长期不施肥)4种土地利用方式的土壤水分进行了定位监测,并分析其对大于30 mm的3次降雨事件响应过程。[结果]随着降雨量的增加,苜蓿草地、休闲地、高产农田和低产农田的降雨入渗和水分再分布深度也呈增大趋势,最大水分入渗深度分别为300,500,500,500 cm。不同土地利用方式土壤含水量具有明显的季节特征,月均土壤含水量呈现先增大后减小的趋势,最小值分别出现在8月、1月、1月和6月,最大值均在10月。雨季后,土壤水分仍处于再分布过程,12月底苜蓿草地、休闲地、高产农田和低产农田水分再分布深度分别达到400,700,800,700 cm;土壤储水量变化滞后于降雨量,9—10月土壤储水量变化最强烈,苜蓿地、休闲地、高产农田和低产农田土壤储水量增幅分别为390.6,197.5,299.8,157.4 mm。[结论]4种土地利用方式中,亏缺严重的苜蓿草地土壤水分对降雨的响应最为敏感,最大响应深度可达400 cm,土壤储水量变化幅度也最大,水分再分布过程导致其变化滞后于降水量。

冻结方式对猪肝理化特性和蛋白质氧化的影响

为解决猪肝在冷冻贮藏过程中的品质劣变问题,本实验通过测定猪肝的冰晶微观结构、表面色度、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARs)值,以及猪肝蛋白质的羰基含量、巯基及二硫键含量、表面疏水性等指标,探究了-20℃常规空气冻结(Conventional air freezing,CAF)、-80℃冰箱深冷冻结(Refrigerator cryogenic freezing,RCF)液氮浸渍冻结(Liquid nitrogen immersion freezing,LNF)3种冻结方式对冻藏猪肝理化特性和蛋白质氧化的影响(猪肝冻结后于-20℃贮藏180 d)。结果显示,随着贮藏时间的延长,猪肝鲜度品质下降、蛋白质氧化程度增加。与CAF相比,RCF和LNF组猪肝通过最大冰晶生成带的时间分别减少了71.60%和99.81%,生成的冰晶更加细小均匀。LNF组冻藏180 d后TVB-N和TBARs值分别比CAF组降低了28.43%和41.79%。冻藏180 d后,LNF组蛋白质羰基含量、二硫键含量和表面疏水性分别比CAF组降低38.88%、6.77%和21.04%,巯基含量比CAF组高8.60%,表明使用LNF能够有效延缓猪肝蛋白质的氧化。通过改变冻结方式提高冻结速率,降低冰晶对猪肝细胞组织的破坏程度,能够有效抑制猪肝在冻藏过程中品质的下降。本实验可为猪肝的冷冻贮藏及运输提供技术支撑。

强迫症患者家庭教养方式和顺应性与强迫症状的关系

目的:探究强迫症患者父母教养方式和家庭顺应性与强迫症状的关系。方法:在某医院门诊及住院部招募强迫症患者216例(轻度强迫症状59例,中度强迫症状121例,重度强迫症状36例),采用耶鲁-布朗强迫症量表(Y-BOCS)、父母教养方式评价量表(EMBU)、强迫症家庭顺应性行为量表患者版(FAS-PV)评估。结果:重度强迫症状者的父母积极教养得分最低,父母消极教养得分、FAS-PV总分最高(均P<0.01)。有序logistic回归分析显示,男性患者强迫症状程度更轻(OR=0.22);受教育年限越低、父母积极教养方式得分越低,强迫症状越重(OR=0.87、0.98、0.97);父亲消极教养方式得分越高、FAS-PV总分越高,强迫症状越重(OR=1.02、1.04)。结论:本研究提示强迫症状严重程度与父母教养方式及家庭顺应性有关。重度强迫症患者父母积极教养方式更少,父亲消极教养方式更多,家庭顺应性更高。

加工方式和体外模拟消化对4种食用昆虫营养成分及抗氧化活性的影响

以竹虫、蜂蛹、蚂蚱、蚕蛹为研究对象,分别用烘烤、油炸和水煮3种加工方式进行处理,并以未加工的昆虫作为对照,对比分析不同加工方式处理的昆虫在体外模拟消化前后的营养成分含量及其抗氧化活性。结果表明:与模拟消化前相比,模拟消化后,烘烤和水煮处理的竹虫,油炸、烘烤和水煮处理的蜂蛹和蚂蚱的多酚含量均提高,4种食用昆虫的黄酮含量均不低于消化前且多肽含量均有提高。抗氧化试验结果表明,模拟消化后,烘烤处理的竹虫、蜂蛹和蚂蚱以及油炸处理蚕蛹的抗氧化能力综合指数最高,说明烘烤和油炸是3种加工方法中比较适合加工食用昆虫的方法。