花江狗肉两段式杀菌技术研究

为了降低杀菌工艺对花江狗肉产品品质的影响,研究采用分段式杀菌技术对花江狗肉罐头进行杀菌处理,以杀菌后产品的感官评分和菌落总数为参考标准。结果表明:采用90℃/4min,100℃/6min的两段式杀菌条件既可满足产品卫生要求又能保证产品感官品质。