不同处理方法对花桥板栗淀粉理化性质及 体外消化特性的影响

为探究不同处理方法对花桥板栗淀粉理化结构及体外消化特性的影响,使用湿热、微波、超声、高压湿热等单一或协同方法对花桥板栗淀粉进行处理。结果表明,与板栗原淀粉(BLYS)相比,湿热(BS)、微波(MS)、超声(SS)、超声协同微波(SMS)、高压湿热(HS)、高压湿热协同微波(HMS)、高压湿热协同超声(HSS)处理后的花桥板栗淀粉粒径分别增加了111.17,113.41,106.57,107.87,98.19,94.49,112.42μm,均显著性增大(p<0.05);短程有序度显著降低(p<0.05),BS、MS、SS、SMS、HS、HMS、HSS分别降低了1.09,0.95,1.12,1.17,1.19,1.29,1.05,且相对结晶度分别降低18.20%,18.10%,17.80%,17.90%,17.50%,17.70%,18.10%;BS、MS、SS、SMS、HS、HMS、HSS快速消化淀粉含量均显著增大(p<0.05),分别增大了0.56%,0.26%,0.32%,0.37%,0.30%,0.30%,0.45%,0.39%;抗性淀粉含量显著降低(p<0.05),BS、MS、SS、SMS、HS、HMS、HSS分别降低了0.43%,0.32%,0.43%,0.47%,0.37%,0.43%,0.34%,为花桥板栗淀粉改性及工业化生产应用提供一定的参考价值。

水分子相态转变对花桥板栗淀粉凝胶结构的影响

水分子相态转变会导致淀粉基制品的品质发生劣变,这主要是由水分子相态转变引起淀粉凝胶特性改变所致。而淀粉基食品在冻融处理过程中经常会涉及到水分子的相态转变。本文以花桥板栗淀粉为研究对象,采用SEM、XRD、FT-IR研究了水分子相态转变处理次数对花桥板栗淀粉凝胶的微观结构、晶体特性等方面的影响。结果显示,水分子相态转变使得花桥板栗淀粉凝胶结构发生失水收缩现象。随着相态转变次数增加,凝胶结构中的孔径逐渐变大并发生淀粉分子重排。水分子相态转变对其形成新的晶体结构贡献不大,后者晶体结构大多为CB型。随着相态转变处理次数的增加,结晶度从2.97%增加到了12.78%,相态转变7次后,结晶度下降为5.71%。随着相态转变的增加,羟基(-OH)发生红移;而醇羟基、C-O-C中的C-O发生蓝移且分别在转变3次、4次后峰位不发生偏移,但峰高增加。

基于水分吸附数学模型的花桥板栗2号贮藏安全水分估算

为充分了解花桥板栗2号的等温吸附规律为贮藏、运输过程中板栗的品质保持提供理论依据。本研究基于热力学基本理论,采用传统静态称量法测定了花桥板栗2号在20、30、40℃,水分活度为0.11~0.92条件下的吸附等温线,选用5种水分吸附数学模型对其进行拟合,并通过模型方程计算得到花桥板栗2号的贮藏安全水分。结果表明:花桥板栗2号在20、30、40℃条件下的吸附等温线的类型为"J"型,属于Ⅲ型等温线;Peleg模型是最佳的吸附等温线拟合模型,并由该模型计算得到20、30和40℃下花桥板栗2号的绝对安全水分分别为11.04%、10.40%、9.95%;相对安全贮藏水分为13.71%、12.15%、11.56%。通过计算水同物料结合能可知当板栗含水量超过20%时,水分较易去除。

花桥早熟板栗实生选种研究

1996～2005年，我们对花桥早熟板栗开展了实生选种研究，初步选育出花桥1号和花桥2号两个优良早熟新品种。研究结果表明：花桥1号和花桥2号两个新品种确实具有成熟期早、果粒大、抗性强、栽培管理容易、丰产性好、商品价值高等优良性状，在湘中丘岗山地具有广阔的开发前景，属地方名特优新品种。

花桥早熟板栗丰产栽培技术及推广

1996年初开始,我们对花桥早熟板栗资源进行了为时3年的调查研究,总结、分析了花桥早熟板栗的植物学特征、生长及结果特性等。1999年初开始,对花桥早熟板栗进行了品种比较和丰产技术试验。研究结果表明:花桥早熟板栗确实具有成熟期早、果粒大、抗性强、栽培管理容易、丰产性好、商品价值高等优良性状,在湘中丘岗山地具有广阔的开发前景,属地方名特优新品种。