鄂式茼蒿蒸菜的制作工艺

以探究鄂式茼蒿蒸菜的制作工艺为目的。采用单因素试验和正交试验的方法研究米粉添加量、食盐用量、大豆油用量、蒸制时间这4个因素对茼蒿蒸菜品质的影响。结果显示:每100g去梗茼蒿中,添加米粉40g、食盐1.2g、大豆油15g、蒸制时间20min,此工艺条件下制作的茼蒿蒸菜品质最佳,产品米粉均匀、黏稠度适中、滋味咸鲜、口感软糯,且具备茼蒿特有的芳香。

鄂菜菜名英译研究

本文基于对鄂菜菜肴进行翻译的一点体会,着重研究鄂菜的英译,结合翻译实例将翻译中式菜肴的一些有效方法介绍给读者,以资参考。鄂菜极具包容性,吸收了南北风味之长,既讲究原料,也讲究造型,同时运用了中式菜肴的各种基本烹饪方法,能很好地体现中式菜肴的特点,对菜名进行准确合适的英译有利于推广中国饮食文化。

鄂东素菜兴盛的原因探析

鄂东地处吴头楚尾,物华天宝,人杰地灵,交通便利,丰富的素菜食材为鄂东素菜的兴盛提供了坚实的物质基础。鄂东作为禅宗的发源地,佛教文化浓郁;受黄老之学的影响,道教的群众基础也极为深厚,善男信女秉持宗教的素食主义,于日常生活中予以贯彻并发扬光大。加以鄂东的书院文化、儒学文化、医学文化非常发达,人们信奉"耕读传家"、"吃得菜根,百事可为。"坚持食蔬以求修身养性、淡泊明志,使茹素有了深厚的思想文化根基,这三种因素的结合推动了鄂东素菜的兴盛,使得鄂东素菜在我国素菜领域占有一席之地。