湖南紧压型黑茶与原料茶香气差异分析

为探究紧压型黑茶与原料茶的香气差异,通过感官审评与顶空-固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对陈化后的湖南4种紧压黑茶及其原料茶的风味品质和香气组分进行比较分析。结果表明:与原料茶相比,紧压型成品茶香气中的松烟香和粗、青、酸等杂异气减弱,香气浓度更高、更持久,陈纯感明显;(E,Z)-2,4-庚二烯醛、2,3,5,6-四甲基吡嗪、醋酸等15种不愉悦香气成分含量降低,(E,E)-2,4-庚二烯醛、藏红花醛、丁基羟基甲苯等11种愉悦型香气属性成分含量升高;主成分分析和正交偏最小二乘法判别模型分析表明:醋酸、2-丁基-1-辛醇、1,2,3-三甲基苯、(Z)-2-癸烯醛、芳樟醇、辛醇、α-松油醇、3-十三烷酮、(E,Z)-2,6-壬二烯醇、苯乙醇10种成分是区分紧压型黑茶和原料茶的潜在特征香气成分。这些研究结果可为揭示湖南黑茶品质形成机理及黑茶产品的创新研发提供参考。

基于分类回归树CART的湖南黑茶汤色品质的表征研究

采用色差法分析了红茶、绿茶、乌龙茶及不同产地的黑茶的汤色。根据茶汤色度值筛选出特征变量,建立了湖南黑茶的分类树CART识别模型。结果表明:湖南黑茶与绿茶、乌龙茶和红茶间两两比较,除与乌龙茶Δa*差异不明显外,其他色度值都存在显著差异;对于不同产地的黑茶对比分析,湖南黑茶除与青砖的ΔL*和生普的Δa*差异不大外,与六堡茶、青砖、藏茶、生普和熟普茶的ΔL*、Δa*、Δb*和ΔE*之间有明显差异;采用预测集样本评估模型质量,分类树CART模型对于茶叶类别和产地的识别正确率分别是100%和93.3%。因此,利用茶汤色度值建立起的分类树CART模型,可以得到湖南黑茶很好的分类识别效果。

论湖南黑茶产业在新世纪的发展

湖南发展黑茶优势明显:一是黑茶乃促进民族团结的桥梁与纽带;二是黑茶既有牢固的传统市场,又有广阔的潜在市场;三是黑茶采制适于全程机械化,有利于产业化经营;四是黑茶耐贮藏,并具特殊陈香品质;五是各级政府高度重视。主要不足之处是茶园基础薄弱,加工条件差,产品质量不一,品牌建设亟待加强。几点建议:(一)大力推广良种,夯实茶园基础;(二)切实改造茶厂,确保黑茶品质;(三)研发多元产品,开拓两个市场;(四)弘扬黑茶文化,扩大社会影响;(五)加强品牌建设,改革产销体制。

LC–IT–TOF MS法分析湖南黑茶中水溶性成分

建立了湖南黑茶中水溶性成分的液相色谱–离子阱串联飞行时间质谱(LC–IT–TOF MS)快速分离和确证方法。实验用90℃热水恒温提取湖南黑茶样品中水溶性成分,采用液相色谱–离子阱串联飞行时间质谱仪对其中的水溶性提取物进行分离测定。利用准确质量数匹配和自建质谱数据库检索,结合保留时间、多级质谱、特征碎片离子等信息,对湖南黑茶中的43种水溶性化合物的进行了初步确证。该法可得到黑茶独特滋味品质的特征成分,为湖南黑茶品质评价和质量控制提供了一种新的技术手段。

湖南黑茶包装设计研究

现在产品包装越来越受到重视,黑茶包装也不例外。拥有独特美感又有多重功能性的包装得到普遍欢迎。而这需要从包装的造型、结构、装潢设计等方面寻求创意方案,尽力体现科学、适用、经济、美观的设计原则。优秀的包装设计为湖南黑茶包装改进起到推波助澜的作用,从而更好地推广湖南黑茶,提高黑茶的知名度。

湖南黑茶的转型与提升

湖南黑茶因其独特工艺造就其独特品质,拥有悠久的历史文化,具有降脂及减肥等保健功效,广受消费者关注。本文首先对湖南黑茶进行简单概述,而后采用SWOT分析方法对湖南黑茶进行优势、劣势、机遇及挑战分析,再根据分析结果提出湖南黑茶必须与时俱进地进行必要的转型和提升以满足消费者需求,进而丰富湖南黑茶产品,扩大消费市场,提高湖南黑茶品牌的知名度。

湖南黑茶消费市场调查分析

黑茶作为湖南茶产业的一个重要组成部分,近年来打破其边销茶的禁锢,在内地飞速发展起来。为了进一步了解湖南黑茶当前的市场状况,本文通过问卷调查与分析的形式,了解消费者对黑茶的基本认知、消费倾向、品牌意识以及产品要求等,分析湖南黑茶消费市场现状和存在问题,并针对具体问题提出对策。

湖南黑茶文化营销策略探讨

结合湖南黑茶的茶史文化、地域文化、工艺文化和品饮文化优势,对湖南黑茶文化营销战略进行了初步研究,以期为提升湖南黑茶整体竞争实力提供理论参考和政策指导。

湖南黑毛茶加工工艺及清洁化生产趋势

概述了湖南黑毛茶初制加工现状及黑毛茶加工过程中清洁化生产的基本要求,分析了黑毛茶渥堆过程中存在的受主观因素影响、渥堆时间难以控制和渥堆条件无法量化等问题。阐述了黑毛茶清洁化生产的基本要求和必要性,提出应合理使用和维护加工设备的建议,有助于企业进一步改进生产工艺,实现生产过程清洁化自动化,生产出安全优质的黑毛茶。

论湖南黑茶在华东地区营销市场的发展

湖南黑茶在华东市场处于快速发展期,本文从湖南黑茶在华东市场的发展现状和湖南黑茶的优势入手,分析湖南黑茶在发展过程中应该注意的问题以及在华东市场的发展前景。

湖南出口黑茶清洁化生产存在的问题及对策

针对目前湖南出口黑茶生产过程中存在的清洁化问题,探讨了造成这些问题的原因,并提出了湖南出口黑茶清洁化生产的对策。

湖南黑茶感官审评茶汤制备方法研究

选择不同等级湖南代表性黑茶作为研究对象,研究了不同冲泡时间的一次冲泡法对黑茶冲泡的动态变化,对水浸出物和品质成分进行测定与分析,并与现行国家标准的二次冲泡法所获得的香气、汤色、滋味、叶底进行感官品质进行了比较;探讨了不同方法制备的湖南黑茶感官审评用茶汤内质表现及主要品质成分浸出规律。研究结果表明,对于紧压型湖南黑茶,一次冲泡法氨基酸、茶多酚、儿茶素、生物碱等主要品质成分及总的水浸出物都比国家标准的二次冲泡法浸出更为充分。感官审评结果发现,采用100℃沸水,1∶50茶水比,一次性冲泡8min能制备浓度适中,适合内质评价的湖南黑茶茶汤。此方法操作便利,能够为不同等级、不同压制程度的湖南黑茶提供较客观的内质评价。

湖南黑茶品质与主要产品拼配

黑茶是六大茶类之一,具有独特的品质特征,其成品茶的品质形成与拼配关系密切。论述了黑毛茶的品质特征、级别划分、成品黑茶的拼配目的与方法;介绍了湖南主要黑茶产品的拼配要求,以期为黑茶产品开发和拼配技术的发展提供参考。

双水相纯化湖南黑茶茶多酚工艺优化

选用PEG-(NH4)2SO4双水相体系对湖南黑茶茶多酚进行分离纯化.通过单因素实验考察PEG的平均分子量与质量分数、硫酸铵质量分数、提取液体积、体系pH值和温度等多种因素对茶多酚纯化的分配系数以及萃取率的影响,并选择正交实验对茶多酚纯化工艺条件进行进一步优化.实验表明,双水相纯化湖南黑茶茶多酚的最佳工艺条件为:10.0 g双水相体系中,选用平均分子量为600、质量分数为30%的PEG,质量分数为21%的(NH4)2SO4,体系的提取液体积为2.7 mL,pH=5.5,温度为25℃.在此最优工艺条件下,可得双水相纯化湖南黑茶茶多酚的分配系数为34.50,萃取率可达97.57%.