温度和水活度对柏子仁黄曲霉毒素含量变化的影响

目的 探讨温度和水活度对柏子仁黄曲霉毒素含量的影响,为确定适宜储藏条件提供参考。方法 以生化培养箱为载体,设置不同温度(20、25、28、32、36、40、42℃),基于饱和盐溶液预平衡法设置不同水活度(0.80、0.85、0.90、0.92、0.94、0.98),采用免疫亲和净化高效液相色谱技术联合质谱法(IAC-HPLC-QQQ-MS/MS)测定不同温度和水活度下4种黄曲霉毒素(黄曲霉毒素B_(1)、B_(2)、G_(1)、G_(2))的含量。结果 温度和水活度均能影响柏子仁黄曲霉毒素含量,20、42℃时无任何黄曲霉毒素产生。除低温、高温及低水活度条件除外,其余均检出黄曲霉毒素B1,部分条件检出黄曲霉毒素B2,所有条件下均无黄曲霉毒素G1和黄曲霉毒素G2产生。柏子仁黄曲霉最适产毒条件为28℃和0.90水活度。结论 柏子仁加工后应及时干燥,并在干燥、通风环境中储藏。控制温度在20℃以下、水活度低于0.80,可使柏子仁不产生黄曲霉毒素,确保临床用药安全。