免疫乳及其制品研究

本研究选择人肠道致病性大肠杆菌７株，沙门氏菌２株和轮状病毒１株作为免疫原制成混合疫苗对泌乳母牛进行系统免疫，以刺激机体产生特异性ＩｇＧ进入乳中。研究结果表明，在试验期内（产犊后２１０天）经免疫处理的乳牛，其常乳中ＩｇＧ活性平均为３７９．５５，而非免疫牛乳中ＩｇＧ活性平均为４８，免疫处理后乳中免疫球蛋白活性提高８倍。对免疫乳中ＩｇＧ热致变性研究表明，免疫乳中ＩｇＧ热变性属零级反应，变性活化能平均为１３１．６７ＫＪ／ｍｏｌ；６０℃、３０ｍｉｎ，６５℃、３０ｍｉｎ及７０℃、５ｍｉｎ加热处理ＩｇＧ变性率分别为２５％、３７．５％和５０％。体外试验表明，当ＩｇＧ含量达１ｍｇ／ｍｌ，可显著抑制病原性大肠杆菌和沙门氏菌的生长，而在０．５～２．０ｍｇ／ｍｌ浓度范围内，ＩｇＧ对双岐杆菌的生长无抑制作用，且有轻微的促生作用。体外消化结果表明，在ｐＨ值为２．０时，ＩｇＧ易受胃蛋白酶作用，且很快失活；在ｐＨ值为４．０的条件下，ＩｇＧ对胃蛋白酶具有很高程度的抗性，可以很好地保持其活性；在ｐＨ值为７．０下，尽管ＩｇＧ受到了胰蛋白酶的作用，但ＩｇＧ仍可保持较高程度的免疫活性，这可能是ＩｇＧ的分解片段仍具免疫活性之故。利用免疫常乳进行喷雾干?

免疫酸奶的制备

本实验以新鲜免疫常乳为原料，经离心脱脂，采用传统工艺制做既营养又保健的免疫酸乳。研究中发现，免疫酸乳中，IgG含量及活性基本保持不变，保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌不分解IgG，同时，没有发现免疫常乳中特异性IgG对发酵剂的发酵能力有不良影响。

水牛免疫乳的生物学特性研究

水牛免疫乳提取物中的免疫球蛋白(IgG)以终浓度为1.0mg/ml加入到霍乱弧菌和伤寒杆菌的培养液中时,能有效地抑制这两种菌的生长;IgG在pH为4.0～9.0范围比较稳定,在pH低于4.0条件下,随着pH下降,变性率剧烈上升;pH为2.0～4.0时,IgG的活性随着胃蛋白酶用量和作用时间的增加而下降,pH2.0时下降速度最快;pH为7.4时,胰蛋白酶对IgG活性影响很小,不改变IgG的凝集价。