酯化红曲和复合己酸菌的应用研究

窖泥中以己酸菌为主的酿酒微生物的种类和数量决定着窖泥的质量,并影响酒体风格,大曲强化多菌种、多酶系,可使酒产生更多风味物质,改善口感,复合己酸菌和酯化红曲应用于生态老窖泥的培养、双轮底发酵、生物酯化液发酵和强化大曲制作的应用实践,对提高浓香型白酒的质量起到非常明显的作用。系统总结了复合己酸菌和酯化红曲的性能研究、实际应用及对酒质改善效果。