羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质体外模拟消化研究

以全脂羊奶粉和牛奶婴儿配方奶粉为对照，模拟婴儿胃肠消化环境对3组羊奶婴儿配方奶粉中的蛋白质进行体外模拟消化研究，测定其体外胃消化率、肠消化率、总消化率和消化液中氨基酸的含量。结果表明：羊奶婴儿配方奶粉的体外胃消化率、肠消化率及胃肠总消化率均显著高于牛奶配方奶粉和全脂羊奶粉（P＜0.05）；羊奶婴儿配方奶粉体外消化液中总氨基酸和必需氨基酸的含量较高，其中总氨基酸含量为112.94～117.55mg/100g消化液，必需氨基酸含量为75.61～78.89mg/100g消化液。由此说明羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质能较好地被机体吸收利用，营养价值较高。

婴儿配方乳蛋白水解物在酶-膜反应器中连续化生产试验研究

本试验首先通过调整牛乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为40:60,然后使其在连续搅拌式酶-膜反应器(continuousstirredtankmembranereactor,CSTMR)中水解以生产婴儿配方乳的基料。通过对三种蛋白水解酶的比较筛选最终确定以胰蛋白酶为水解用酶;单因素试验确定模拟母乳在CSTMR中水解的最适温度40℃、最适pH8.0;通过正交试验得出乳蛋白在CSTMR中水解的最适酶底比(E/S,W/W)1.84%、最适底物浓度(S,W/V)4%、最适压力(P,MPa)为0.05MPa;对乳蛋白水解物做SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检测,发现乳蛋白水解液中酪蛋白的谱带较水解之前明显减轻,电泳凝胶扫描分析结果显示,酪蛋白中的αs-酪蛋白几乎被水解掉90%,乳清中的β-乳球蛋白也有50%以上的降解。

气相色谱法测定婴幼儿配方乳粉中1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯

采用乙醚和石油醚提取出配方乳粉中的油脂,以C51:0为内标,通过带有多模式进样口进样器及氢火焰检测器的气相色谱仪对其中的1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯进行定量分析。结果表明,在本方法的色谱条件下,配方乳粉的1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯能与其他C52系列脂肪酸组分很好的分离,方法重现性良好,RSD为2.93%,回收率为92.4±4.5%。该方法准确可靠,可准确测定配方乳粉中OPO的含量。

婴幼儿奶粉中氯丙醇酯污染水平监测及膳食暴露评估

目的了解婴幼儿奶粉中2-氯丙醇酯(2-MCPD)和3-氯丙醇酯(3–MCPD)2种脂肪酸氯丙醇酯的污染水平,评估婴幼儿通过乳粉摄入3-氮丙醇酯的暴露风险。方法利用非衍生化气相色谱串联质谱仪(GC-MS/MS)法对76份婴幼儿奶粉中2-氯丙醇酯和3-氯丙醇酯的污染状况进行调查;利用点评估法对婴幼儿通过奶粉摄入的氯丙醇酯进行膳食暴露评估;对比分析了不同采样环节采集样本中氯丙醇酯含量的不同。结果2-MCPD和3-MCPD检出率分别为87.3%和100.0%,检出浓度平均值分别为0.018 mg/kg和0.054 mg/kg。评估结果显示,婴幼儿3-MCPD酯的中位膳食暴露量在0.27(μg/kg·BW)/d~1.59(μg/kg·BW)/d,占TDI值的13.5%~79.5%。另外,超市和网店采集样本中氯丙醇酯的检出含量处于相同水平。结论婴幼儿配方奶粉中氯丙醇酯污染问题应引起高度关注,婴幼儿通过奶粉摄入的氯丙醇酯存在健康风险。