内蒙古生鲜牛乳质量品质分析研究——以内蒙古生鲜牛乳高质量标准体系建设为例

奶业是自治区优势产业,近年来,内蒙古坚持把奶业作为高质量发展“头号产业”,乳业集群收入已达2200亿元,成功入选国家级先进制造业集群。目前,我国生鲜乳整体的质量安全水平也保持相对平稳,生鲜乳抽检合格率连续多年保持在99.7%以上,违禁添加物抽检合格率保持在100%。本文从牧场建设、饲草、养殖技术、生产运输、优质农畜初级产品、追溯等全产业链环节出发,聚焦生鲜牛乳产品质量安全,通过与国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、团体标准及检测报告的比对结果分析,探索出内蒙古生鲜牛乳高质量标准体系的先进性,从而保证产品高品质,进一步助推奶业振兴。

内蒙古生鲜乳中氨基酸含量及其地区差异比较研究

试验旨在分析内蒙古生鲜乳中氨基酸含量、乳蛋白营养价值及其在不同地区的差异,为生鲜乳营养品质评定提供理论依据。选取内蒙古呼伦贝尔市、锡林郭勒盟、乌兰察布市、赤峰市、呼和浩特市、兴安盟、通辽市7个代表地区,采集同一季节70批次奶罐奶,用于分析内蒙古生鲜乳中17种氨基酸含量,并用FAO(2011)推荐的最新氨基酸评分模式评价乳蛋白营养价值,同时比较地区差异。结果表明:内蒙古生鲜乳中氨基酸总量为3.117%,其中谷氨酸含量最高(0.593%),其次是脯氨酸、亮氨酸、赖氨酸,甘氨酸和胱氨酸含量最低(0.060%和0.061%)。内蒙古生鲜乳中必需氨基酸(EAA)构成比例及氨基酸评分均高于FAO/WHO理想蛋白质标准和模式。内蒙古不同地区生鲜乳氨基酸含量存在较大差异,主要表现为:与赤峰市生鲜乳中氨基酸含量相比,锡林郭勒盟生鲜乳中EAA、非必需氨基酸(NEAA)和总氨基酸(TAA)的含量优势明显(P<0.05),呼伦贝尔市生鲜乳中缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、甘氨酸、丙氨酸的含量较高(P<0.05),呼和浩特市生鲜乳中亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、丙氨酸、天冬氨酸和酪氨酸含量相对较高(P<0.05),其他几个盟市差异不显著(P>0.05)。综合上述试验结果,内蒙古生鲜乳中乳蛋白为优质蛋白,其中锡林郭勒盟、呼伦贝尔市和呼和浩特市生鲜乳氨基酸营养价值相对较高。

2013～2015年内蒙古西部地区生鲜乳质量调查报告

为了解内蒙古西部地区原料奶品质,分析不同季节对原料奶质量的影响,对内蒙古西部地区的奶罐奶进行了调查研究,于2013~2015年的每个季度采集10批次奶罐奶,比较分析了乳脂率、乳蛋白率、体细胞数及菌落总数的变化规律。调查显示,季节对乳脂率影响比较大,乳脂率最低值出现在第二季度,最高值却不完全相同。季节对乳蛋白率的影响没有明显规律;菌落总数与体细胞数随季节而变化,即在天气较热的第三季度比较高,其他季度较低;与乳脂率、乳蛋白率和菌落总数比较,体细胞数对生鲜乳质量的分级影响最大。结果表明,内蒙古西部地区生鲜乳质量较好,季节对乳脂率、体细胞数和菌落总数有明显的影响。

内蒙古呼和浩特生鲜乳质量分级评价研究

试验旨在分析季节及养殖模式(奶罐奶和散卖奶)对内蒙古呼和浩特生鲜乳质量的影响,并根据中国生鲜乳质量分级标准对呼和浩特奶罐奶进行质量分级,为内蒙古生鲜乳营养品质提升及质量安全评定提供参考依据。于2017~2018年每个季度分别采集呼和浩特不同地区奶牛养殖场生鲜乳30批次,两年共计240批次。根据NY/T 2659-2014、NY/T 800-2004、GB 4789.2-2016方法测定生鲜乳乳脂率、乳蛋白率、体细胞数、菌落总数,并对其差异进行比较。结果显示,2017和2018年呼和浩特生鲜乳乳脂率总体表现为第4季度较高;乳蛋白率最高值均出现在第4季度,分别为3.46%和3.47%,显著高于其他季度(P<0.05);菌落总数最高值均出现在第3季度,分别为2.50×104和6.00×104 CFU/mL,显著高于其他季度(P<0.05);2017年生鲜乳体细胞数在第1季度最高(39.90×104个/mL),显著高于其他季度(P<0.05),2018年生鲜乳体细胞数未表现出明显季节性差异(P>0.05)。2017~2018年呼和浩特家庭式散卖奶乳脂率显著低于规模化牧场的奶罐奶(P<0.05),体细胞数及菌落总数均显著高于奶罐奶(P<0.05)。2017年奶罐奶乳脂率、乳蛋白率与2018年相比无显著差异(P>0.05),但体细胞数显著高于2018年(P<0.05),菌落总数显著低于2018年(P<0.05)。综上所述,季节对2017和2018年内蒙古呼和浩特生鲜乳乳脂率、乳蛋白率和菌落总数影响较大,对体细胞影响不明显。2017和2018年呼和浩特家庭式散卖奶质量安全水平明显低于规模化牧场奶罐奶,奶罐奶质量安全水平较高,达到特优级标准,规模化养殖方式及优质乳生产将成为必然趋势。

内蒙古地区生鲜乳中硫氰酸钠含量的风险监测

本试验旨在探明内蒙古地区生鲜乳中硫氰酸钠(SCN)的含量,为生鲜乳中SCN的限量规定提供数据参考。试验检测了内蒙古地区2013—2017年10个盟/市2 443批次生鲜乳中的SCN含量。结果表明:1)内蒙古地区2013—2017年2 443批次生鲜乳中SCN含量均有不同程度地检出,检出范围在0～12.00 mg/kg,生鲜乳中SCN含量平均值在1.67～3.79 mg/kg,呈逐年下降趋势;其中2013年生鲜乳中SCN含量平均值显著高于2014年、2015年和2017年(P<0.05),2014年和2015年生鲜乳中SCN含量平均值显著高于2017年(P<0.05),2013—2017年生鲜乳中SCN含量平均值为2.75 mg/kg; SCN检出率在32.20%～99.09%,呈逐年下降趋势,SCN的平均检出率为78.14%。2)内蒙古地区10个盟/市生鲜乳中SCN含量平均值在1. 79～5.81 mg/kg;锡林郭勒盟生鲜乳中SCN含量平均值显著高于除乌兰察布市的其他盟/市(P <0.05);呼伦贝尔市生鲜乳中SCN含量检出的最大值最高,为12. 00 mg/kg;包头市和鄂尔多斯市生鲜乳中SCN检出率最高,为100.00%。由此可见,内蒙古地区生鲜乳中SCN含量和检出率呈逐年下降的趋势,不存在外源添加的风险隐患,各盟/市生鲜乳中SCN含量不同。