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Endoplasmic reticulum stress improved chicken tenderness,promoted apoptosis and autophagy during postmortem ageing
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作者 Yuwei Chai Lin Chen +4 位作者 Shuya Xiang Linxuan Wu Xuebo Liu Jun Luo Xianchao Feng 《Food Science and Human Wellness》 SCIE CAS CSCD 2024年第4期2141-2151,共11页
In this study,endoplasmic reticulum(ER)stress inducer tunicamycin(TM)and inhibitor 4-phenylbutyric acid(4-PBA)were used to treat postmortem chicken breast muscle to investigate changes in tenderness and effects on apo... In this study,endoplasmic reticulum(ER)stress inducer tunicamycin(TM)and inhibitor 4-phenylbutyric acid(4-PBA)were used to treat postmortem chicken breast muscle to investigate changes in tenderness and effects on apoptosis and autophagy during 5 days ageing.TM-induced ER stress reduced shear force,enhanced myofibril fragmentation index(MFI),disrupted myofibril structure,increased desmin degradation,and activatedμ-calpain and caspase-12.In addition,TM-induced ER stress increased the expression of Bax,Bim,and cytochrome c,and decreased the expression of Bcl-x L.Furthermore,TM-induced ER stress improved the conversion of LC3I to LC3II,raised the expression of Beclin-1,and decreased the expression of p62,PI3K,and m TOR.The opposite results were observed after 4-PBA treatment.These results suggested that ER stress could improve chicken tenderness,promote apoptosis and autophagy during chicken postmortem ageing. 展开更多
关键词 Endoplasmic reticulum stress tenderNESS APOPTOSIS AUTOPHAGY CHICKEN
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Analyses of Chicken Tenderness Traits Based on Transcriptome Sequencing
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作者 Zengrong ZHANG Mohan QIU +6 位作者 Chunlin YU Xia XIONG Xiaoyan SONG Bo XIA Shiliang ZHU Jialei CHEN Chaowu YANG 《Agricultural Biotechnology》 2024年第2期17-19,共3页
The calpain system is ubiquitous in cells, mainly comprising calpains and calpain inhibitors, and is a widespread calcium-dependent cysteine protease in organisms that is involved in many cellular processes such as mu... The calpain system is ubiquitous in cells, mainly comprising calpains and calpain inhibitors, and is a widespread calcium-dependent cysteine protease in organisms that is involved in many cellular processes such as muscle degradation in vivo and affects the tenderness of meat after animal slaughter. The study found 128 DEGs that probably regulated tenderness traits were selected from 16 significantly enriched GO terms by transcriptome sequencing analysis, and found that the developmental changes in the expression levels of the CAPN1 gene in the pectoral and leg muscles were significantly positively correlated ( P <0.05) with the cumulative growth values of live weight and comb weight. The developmental changes in the expression levels of the CAST gene in the pectoral and leg muscles were not significantly correlated with the cumulative growth values of live weight and comb weight. Our results helped demonstrate the potential molecular mechanisms of tenderness in chickens and provide valuable information for chicken breeding. 展开更多
关键词 CHICKEN tenderness traits Transcriptome sequencing
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Model for Bidding and Tendering with Bill of Quantities Based on Bid-Winning Estimate at Reasonable Low Price 被引量:2
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作者 宋吉荣 钟胜 郭耀煌 《Journal of Southwest Jiaotong University(English Edition)》 2006年第4期387-393,共7页
The possibility and rationality of introducing an bid-winning estimate based on a reasonable low price into construction bidding mode with bill of quantities were analyzed by setting up a model for bidding and tenderi... The possibility and rationality of introducing an bid-winning estimate based on a reasonable low price into construction bidding mode with bill of quantities were analyzed by setting up a model for bidding and tendering, and the functions of the estimate of reasonable low price in the bidding were revealed. On this basis, a new bidding mode of the project with bill of quantities was pro- posed. The application of the new mode will be advantageous to the promotion of the bill of quantities in China. 展开更多
关键词 Bill of quantifies Reasonable low price Model for bidding and tendering
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Innovative Thought of Tendering Management Mechanism of Universities and Colleges in China under New Circumstances ——Taking North China Electric Power University as an Example
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作者 Ze Zhou 《Journal of Educational Theory and Management》 2018年第2期60-64,共5页
Since the reform and opening up, the Chinese government has attached growing importance to education, and has invested more resources and funds into higher education. In addition, the government has also invested larg... Since the reform and opening up, the Chinese government has attached growing importance to education, and has invested more resources and funds into higher education. In addition, the government has also invested large amounts of funds and technologies in the infrastructure construction of universities and colleges. The undertakings related to the infrastructure construction of universities and colleges in China are complicated in essence. Therefore, funds and technologies of the highest standards should be introduced. At the same time, external tendering is necessary for some undertakings. Currently, the tendering model adopted by universities and colleges in China is the traditional, which is ridden with some problems to be resolved in the shortest possible period. This paper focuses on the current problems of the tendering model adopted by universities and colleges and their solutions. Taking the tendering model in the undertakings of North China Electric Power University as an example, it notes setbacks of the traditional tendering model, and provides kind of theoretical support for establishing a new tendering model for universities and colleges and the related enterprises in China. 展开更多
关键词 NEW Circumstances Universities and COLLEGES tendering Management INNOVATIVE THOUGHT
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NINGBO TENDERING CENTER OF MACHINERY AND ELECTRIC EQUIPMENT
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《中国招标》 1995年第4期24-24,共1页
Ningbo TenderingCenter of Machinery andElectric Equipment wasestablished with the ap-proval by the CompetantState Department andNingbo Municipal Gov-ernment.It is a legal en-tity subordinated to Ning-bo Municipal Econ... Ningbo TenderingCenter of Machinery andElectric Equipment wasestablished with the ap-proval by the CompetantState Department andNingbo Municipal Gov-ernment.It is a legal en-tity subordinated to Ning-bo Municipal EconomicCommittee,specializingin tendering service un-der the supervision,in-spection and guidance ofthe China National Ten-dering Center of Machin-ery and Electric Equip-ment. 展开更多
关键词 der PRO NINGBO tendering CENTER OF MACHINERY AND ELECTRIC EQUIPMENT
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樟树港辣椒高口感品质嫩果尖椒产业的发展
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作者 邹学校 杨莎 +3 位作者 戴雄泽 朱凡 徐昊 远方 《中国蔬菜》 北大核心 2024年第7期1-5,共5页
樟树港辣椒已有200多年的栽培历史。本文重点介绍了樟树港辣椒嫩果尖椒的来源,高口感品质形成的机理,产业发展历史和存在问题。针对嫩果尖椒产业存在的问题,育成能满足不同市场需求的高品质嫩果尖椒新品种,研发高口感品质嫩果尖椒高产... 樟树港辣椒已有200多年的栽培历史。本文重点介绍了樟树港辣椒嫩果尖椒的来源,高口感品质形成的机理,产业发展历史和存在问题。针对嫩果尖椒产业存在的问题,育成能满足不同市场需求的高品质嫩果尖椒新品种,研发高口感品质嫩果尖椒高产栽培的技术,并迅速在全国推广。高口感品质嫩果尖椒迅速畅销全国,实现了周年均衡供应。樟树港辣椒由地方品牌提升为全国知名高端品牌,实现樟树港辣椒高口感品质嫩果尖椒向“樟树港辣椒”品牌高口感品质嫩果尖椒的飞跃。 展开更多
关键词 樟树港辣椒 高口感品质 嫩果尖椒 产业 育种与栽培
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不同贮藏温度下半胱氨酸氧化位点鉴定及对滩羊肉嫩度的影响
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作者 张瑞 陶迎梅 +2 位作者 高钰茸 王素也 刘敦华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第10期54-61,共8页
以宁夏滩羊肉为材料,借助半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学技术,对-80℃(对照)和-2、-18、4℃条件下贮藏7 d滩羊肉的品质指标(剪切力和质构特性(硬度、弹性和咀嚼性))进行测定,同时对半胱氨酸氧化修饰位点进行鉴定,结合Pearson法对显著差异... 以宁夏滩羊肉为材料,借助半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学技术,对-80℃(对照)和-2、-18、4℃条件下贮藏7 d滩羊肉的品质指标(剪切力和质构特性(硬度、弹性和咀嚼性))进行测定,同时对半胱氨酸氧化修饰位点进行鉴定,结合Pearson法对显著差异氧化位点(significantly differential oxidation sites,SDOS)的氧化强度与冷藏滩羊肉品质指标进行相关性分析。结果表明,与对照组相比,3个贮藏组的剪切力和质构特性均显著下降(P<0.05),25个SDOS对应的蛋白(10个结构蛋白、8个代谢酶、2个降解酶和5个其他蛋白)与至少1个品质指标显著相关(P<0.05),可作为羊肉贮藏期间嫩度和质构变化的潜在生物标志物。 展开更多
关键词 滩羊肉 嫩度 半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学 蛋白质氧化 质构
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电针辅助治疗类风湿关节炎的疗效观察及对血清类风湿因子和炎症因子的影响
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作者 王晓云 高宇 +1 位作者 文培培 刘益兵 《上海针灸杂志》 CSCD 2024年第4期428-433,共6页
目的观察电针足三里和关元穴辅助治疗类风湿关节炎(rheumatoid arthritis,RA)的临床疗效及对患者关节功能、关节压痛指数、红细胞沉降率、类风湿因子和炎症因子的影响。方法将112例RA患者用随机数字表法分为对照组和观察组,每组56例。... 目的观察电针足三里和关元穴辅助治疗类风湿关节炎(rheumatoid arthritis,RA)的临床疗效及对患者关节功能、关节压痛指数、红细胞沉降率、类风湿因子和炎症因子的影响。方法将112例RA患者用随机数字表法分为对照组和观察组,每组56例。对照组采用常规西医治疗,观察组在对照组治疗基础上予电针足三里和关元穴治疗。比较两组临床疗效和不良反应发生情况,观察两组治疗前后关节功能、关节肿胀指数、关节压痛指数、RA患者病情评价(disease activity score 28,DAS28)评分以及红细胞沉降率、类风湿因子、炎症因子[C-反应蛋白(C-reactive protein,CRP)、白介素-1β(interleukin-1β,IL-1β)和肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)]水平的变化。结果观察组总有效率高于对照组(P<0.05)。治疗后,两组关节功能(关节僵硬、疼痛和日常活动)评分、DAS28评分、关节肿胀指数和关节压痛指数以及红细胞沉降率、类风湿因子、CRP、TNF-α和IL-1β水平均低于治疗前(P<0.05),且观察组上述观察指标均低于对照组(P<0.05)。对照组1例出现咽部梗阻感,疑为甲氨蝶呤所致;有2例出现消化道不适症状。观察组2例出现针刺后皮下血肿,1例出现消化道不适症状。结论在常规西医治疗基础上,电针足三里和关元穴辅助治疗RA可提高临床疗效,有助于改善患者关节功能和关节压痛,降低红细胞沉降率、类风湿因子和炎症因子水平。 展开更多
关键词 针刺疗法 电针 关节炎 类风湿 关节功能 关节压痛 类风湿因子 炎症因子
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复合益生菌对肉牛生长性能、肉质及免疫性能的影响
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作者 谭春萍 李芳芳 +4 位作者 王英群 康超 黄雨惠 陈昊 刘文娟 《中国饲料》 北大核心 2024年第12期33-36,共4页
文章旨在研究复合益生菌对肉牛生长性能、肉质及免疫性能的影响,试验采用单因素随机试验设计,将45头健康月龄和体重相近的比利时白蓝牛随机分为3组,每组5个重复,每个重复3头牛。试验1组为对照组,饲喂基础日粮,试验2、3组分别在基础日粮... 文章旨在研究复合益生菌对肉牛生长性能、肉质及免疫性能的影响,试验采用单因素随机试验设计,将45头健康月龄和体重相近的比利时白蓝牛随机分为3组,每组5个重复,每个重复3头牛。试验1组为对照组,饲喂基础日粮,试验2、3组分别在基础日粮中添加200和400 mg/kg的复合益生菌,预饲验10 d,正试期60 d。结果表明,试验3组肉牛的生长性能、肉质及免疫性能显著提升(P<0.05);试验2组对肉牛生长性能、肉质及免疫性能均有一定的提高,但差异不显著(P>0.05)。综上所述,添加不同水平的复合益生菌可有效提高肉牛生长性能、肉质、免疫性能。建议在肉牛饲养过程中添加乳酸粪肠球菌、产朊假丝酵母菌、枯草芽孢杆菌(2∶2∶1),总活菌数≥1.3×10^(11)CFU/g的400 mg/kg的复合益生菌为宜。 展开更多
关键词 复合益生菌 生长性能 肉质 免疫性能
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基于YOLOv5的茶叶嫩芽图像识别算法研究
10
作者 马志艳 李辉 《湖北工业大学学报》 2024年第1期36-40,共5页
现有的机器采茶都需要人工辅助进行采茶,且存在老叶、嫩芽一刀切的情况,会损害一部分茶叶,只适用于低端茶叶的采摘。因此,需要研究出一种精准高效的茶叶嫩芽识别方法。针对茶叶嫩芽图像背景复杂的问题,在YOLOv5算法的基础上,对算法进行... 现有的机器采茶都需要人工辅助进行采茶,且存在老叶、嫩芽一刀切的情况,会损害一部分茶叶,只适用于低端茶叶的采摘。因此,需要研究出一种精准高效的茶叶嫩芽识别方法。针对茶叶嫩芽图像背景复杂的问题,在YOLOv5算法的基础上,对算法进行多角度的改进,实验结果表明,改进算法的模型的mAP提升了4.1%,Recall提升了4.0%,且改进方法减少了漏检情况的发生。 展开更多
关键词 茶叶采摘 YOLOv5算法 机器学习 嫩芽识别
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主动退市背景下余股强制挤出制度的构建
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作者 张艳 《政治与法律》 北大核心 2024年第4期148-161,共14页
余股强制挤出制度不是对余股股东股权的侵夺,而是将已缩小为财产性利益的股权转化为经济补偿请求权,故完全符合我国宪法的规定。余股强制挤出制度可更精准地平衡控股股东与余股股东的利益冲突且有效解决余股困境,应尽快引入我国法律。... 余股强制挤出制度不是对余股股东股权的侵夺,而是将已缩小为财产性利益的股权转化为经济补偿请求权,故完全符合我国宪法的规定。余股强制挤出制度可更精准地平衡控股股东与余股股东的利益冲突且有效解决余股困境,应尽快引入我国法律。我国宜在要约收购型私有化退市中引入余股强制挤出制度,并遵循“或然关系模式”将挤出确定为私有化退市的特殊情形。应选择更为温和的“单一比例门槛”,并根据不同的股权分布情况设置差异化的挤出门槛阈值。在臂长交易情形,可直接将前序收购要约价格确定为挤出价格。在自我交易情形,宜制定整体主义视角下内外机制相结合的公平价格保障机制。鉴于挤出权与卖出权是互为镜像的一组权利,在引入挤出制度后,卖出权制度亟须进行联动修改。 展开更多
关键词 私有化 退市 余股强制挤出 要约收购 余股股东卖出权
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特克赛尔羊×阿勒泰羊F_(2)绵羊肉质嫩度全基因组关联分析
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作者 赵义龙 黄金凤 +1 位作者 贺三刚 刘明军 《家畜生态学报》 北大核心 2024年第4期22-26,共5页
为了定位影响绵羊嫩度相关SNP位点及其重要候选基因,该研究选取462只特克赛尔羊×阿勒泰羊F_(2)绵羊,其中公羔229只、母羔233只,所有试验羊均在统一条件下饲养至8月龄后进行屠宰,利用C-LM4嫩度仪对嫩度进行测定,利用Illumina绵羊高... 为了定位影响绵羊嫩度相关SNP位点及其重要候选基因,该研究选取462只特克赛尔羊×阿勒泰羊F_(2)绵羊,其中公羔229只、母羔233只,所有试验羊均在统一条件下饲养至8月龄后进行屠宰,利用C-LM4嫩度仪对嫩度进行测定,利用Illumina绵羊高密度(600K)SNP芯片进行基因分型,使用GEMMA软件的MLM模型对嫩度性状进行全基因组关联分析。结果表明,经质控后,剩余613178个SNPs位点用于全基因组关联分析,发现9个潜在SNPs位点与嫩度相关,分别分布在2、6、23、24号染色体上。根据基因生物学功能及相关研究文献,推测EREG、AREG、PDE1A基因参与肌肉再生、肌纤维形成等生物学过程,可作为影响嫩度的重要候选基因。研究结果可为利用分子生物学方法改良绵羊肌肉嫩度提供科学依据。 展开更多
关键词 嫩度 特克赛尔羊×阿勒泰羊 F_(2) 候选基因 全基因组关联分析 SNP
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江汉水牛生产性能及经济效益研究
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作者 韩安勤 黄彬 +3 位作者 黄祥春 李必圣 李友全 伍万宏 《养殖与饲料》 2024年第2期13-16,共4页
[目的]研究江汉水牛的主要体尺指标和生产性能,为江汉水牛保种和开发利用提供理论依据。[方法]测定20头2.5岁左右、平均体质量(360±59)kg江汉水牛(公牛10头、母牛10头)的主要体尺指标,并进行134d的强度育肥试验。育肥结束后,选取1... [目的]研究江汉水牛的主要体尺指标和生产性能,为江汉水牛保种和开发利用提供理论依据。[方法]测定20头2.5岁左右、平均体质量(360±59)kg江汉水牛(公牛10头、母牛10头)的主要体尺指标,并进行134d的强度育肥试验。育肥结束后,选取12头江汉水牛(公牛6头、母牛6头)进行屠宰和肉质性能测定。[结果]江汉水牛育肥期平均日增质量为(818±189) g,平均日采食量为26.87 kg。江汉水牛屠宰率为45.4%,净肉率37.6%,眼肌面积85.7 cm^(2),肌肉嫩度平均为80.35 kg/cm^(2),肌肉肉色评分7.83,滴水损失1.17%,江汉水牛产肉成本为27.57元/kg。[结论]江汉水牛躯体高大,骨骼粗壮,肉质优良,是培育乳肉兼用水牛新品种的良好遗传素材。 展开更多
关键词 江汉水牛 体尺指标 生产性能 屠宰性能 肌肉嫩度 滴水损失
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地方与传统视域中的琦君创作
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作者 李洪华 郑宜璇 《华文文学》 2024年第1期49-54,共6页
台湾地区作家琦君出生于江南,成长于江南,她的文学创作是从中国的地域文化与传统文化的土壤中所生发出来的。永嘉独特的风物民俗与其所附着的离恨乡愁,是琦君创作中“永嘉路径”的彰显;哀而不伤、温柔敦厚的文风,含蓄蕴藉、细腻节制的笔... 台湾地区作家琦君出生于江南,成长于江南,她的文学创作是从中国的地域文化与传统文化的土壤中所生发出来的。永嘉独特的风物民俗与其所附着的离恨乡愁,是琦君创作中“永嘉路径”的彰显;哀而不伤、温柔敦厚的文风,含蓄蕴藉、细腻节制的笔法,则是琦君在中国传统文化的浸润中所继承的“古典”传统。在二者的融汇之下,共同构筑了琦君细腻、温婉、隐秀的美学风格。 展开更多
关键词 琦君创作 永嘉路径 传统文化 温柔敦厚 哀而不伤
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真空低温烹调技术对肉制品品质的影响研究进展 被引量:1
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作者 张慢 熊晓筱 +3 位作者 刘俊 阚娟 千春录 金昌海 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第11期333-340,共8页
真空低温烹调(Sous vide)是在真空条件下进行的一种经严格控制温度和时间的烹调技术。与传统的烹调方法相比,真空低温烹调因能有效减少产品中营养成分的损失,保留食品的原有风味,改善肉制品嫩度等优势而受到大众关注,近几年被广泛研究... 真空低温烹调(Sous vide)是在真空条件下进行的一种经严格控制温度和时间的烹调技术。与传统的烹调方法相比,真空低温烹调因能有效减少产品中营养成分的损失,保留食品的原有风味,改善肉制品嫩度等优势而受到大众关注,近几年被广泛研究并应用于肉制品加工。本文主要综述了真空低温烹调技术加工条件和方式的改变对肉制品食用品质的影响,指出适宜的加热温度和时间能提高肉制品风味和嫩度、促进营养物质的保留,且低温长时间加热有助于提高肉类的安全性。同时本文还阐述了真空低温烹调与其他技术联用对产品嫩度和安全性的显著影响,为更好地促进真空低温烹调技术在肉制品精深加工中的应用和实现真空低温烹饪肉制品的工业化生产提供了理论依据。 展开更多
关键词 真空低温烹调 肉制品加工 风味 营养成分 嫩度 安全性
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不同嫩度牦牛背最长肌中SERPINE1基因克隆、生物信息学及表达分析
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作者 敬科民 张鹏 +6 位作者 李雨谦 田园 董文静 柴志欣 王吉坤 钟金城 蔡欣 《中国畜牧兽医》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期2308-2318,共11页
【目的】克隆牦牛丝氨酸蛋白酶抑制剂家族E成员1(serpin family E member 1,SERPINE1)基因序列,同时探究不同嫩度牦牛背最长肌组织中SERPINE1基因核苷酸序列差异,为进一步研究其对牦牛肉嫩度的影响提供试验数据。【方法】根据GenBank中... 【目的】克隆牦牛丝氨酸蛋白酶抑制剂家族E成员1(serpin family E member 1,SERPINE1)基因序列,同时探究不同嫩度牦牛背最长肌组织中SERPINE1基因核苷酸序列差异,为进一步研究其对牦牛肉嫩度的影响提供试验数据。【方法】根据GenBank中牦牛SERPINE1基因序列设计特异性引物,通过PCR扩增克隆获得高、低嫩度牦牛背最长肌中的SERPINE1基因序列全长,并对其结构及编码蛋白进行生物信息学分析,通过实时荧光定量PCR检测不同嫩度牦牛背最长肌中SERPINE1基因表达量。【结果】高、低嫩度牦牛背最长肌组织中SERPINE1基因全长分别为8 315和8 318 bp,均编码402个氨基酸且氨基酸序列完全相同。高、低嫩度背最长肌组织中SERPINE1基因非编码序列中存在3个碱基缺失及22个碱基突变(4个碱基颠换、18个碱基转换)。牦牛SERPINE1基因核苷酸序列与普通牛、瘤牛、美洲野牛、绵羊、山羊、家猪、人、小鼠的相似性分别为99.26%、99.26%、99.59%、96.94%、97.02%、90.49%、86.52%和80.10%。SERPINE1蛋白是一个含有23个氨基酸信号肽的亲水性稳定膜外蛋白,位于细胞外,具有34个潜在磷酸化位点,包含1个反应中心环(reactive center loop, RCL)。SERPINE1蛋白二级结构主要由α-螺旋(44.78%)和无规则卷曲(35.32%)构成。实时荧光定量PCR结果显示,SERPINE1基因在高嫩度牦牛背最长肌中表达量极显著高于低嫩度牦牛背最长肌(P<0.01)。【结论】本研究成功从高、低嫩度牦牛背最长肌组织中克隆SERPINE1基因全长并进行了生物信息学特征分析,为后续研究SERPINE1基因参与调控牦牛肉嫩度机制提供理论参考。 展开更多
关键词 牦牛 SERPINE1基因 嫩度 生物信息学 表达
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日粮中添加姜黄素对鸡肉品质的影响
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作者 周子涵 黄梦程 +4 位作者 淑英 齐文慧 吴峰洋 张志胜 陈宝江 《食品研究与开发》 CAS 2024年第9期42-47,共6页
为探究在日粮中添加姜黄素对肉鸡宰后肉品质的变化情况,将肉鸡分为4组(对照组、100 mg/kg姜黄素组、150 mg/kg姜黄素组和200 mg/kg姜黄素组)。取屠宰后肉样进行肉品质、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值... 为探究在日粮中添加姜黄素对肉鸡宰后肉品质的变化情况,将肉鸡分为4组(对照组、100 mg/kg姜黄素组、150 mg/kg姜黄素组和200 mg/kg姜黄素组)。取屠宰后肉样进行肉品质、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、营养指标、抗氧化能力、微观结构等指标的测定。结果表明,与对照组相比,日粮中添加姜黄素后可以明显降低肉的滴水损失率、蒸煮损失率、TBARS值,抑制pH值的下降,对水分、灰分、脂肪含量影响差异不显著(P>0.05),可以明显提高肉的抗氧化能力。综上所述,添加姜黄素可改善鸡肉色泽,提高鸡肉的抗氧化能力和保水性,其中,日粮中添加150 mg/kg姜黄素的效果最佳。 展开更多
关键词 鸡肉 姜黄素 肉品质 嫩度 抗氧化
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超快速冷却调控宰后肌肉嫩度的机制研究进展
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作者 肖志远 张德权 +5 位作者 颜统晶 徐毓谦 李欣 刘珊珊 杨庆锋 侯成立 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第15期245-251,共7页
冷却是冷鲜肉加工的必要环节,在实际生产中存在多种冷却方式,不同冷却方式对肉品品质的影响不同。超快速冷却具有缩短畜禽肉冷却时间、降低冷却损耗、延缓宰后生理生化进程、减少畜禽肉表面微生物增殖等优点,但关于超快速冷却对嫩度影... 冷却是冷鲜肉加工的必要环节,在实际生产中存在多种冷却方式,不同冷却方式对肉品品质的影响不同。超快速冷却具有缩短畜禽肉冷却时间、降低冷却损耗、延缓宰后生理生化进程、减少畜禽肉表面微生物增殖等优点,但关于超快速冷却对嫩度影响的研究结果存在不一致性,可能由于具体影响机理尚不明确,一定程度上限制了该技术的应用。因此,本文系统综述了国内外关于超快速冷却对宰后肌肉嫩度影响的研究进展,重点从物理约束、物理损伤、宰后早期钙离子释放、糖酵解进程及细胞凋亡进程5?个方面阐述超快速冷却调控宰后肌肉嫩度的潜在机制,以期为超快速冷却技术的研发与应用提供理论依据。 展开更多
关键词 冷鲜肉 超快速冷却 嫩度 机制 宰后
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秭归丝绵茶鲜叶非挥发性成分及丝形态结构分析
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作者 刘璇 李玉川 +5 位作者 宋育林 雷震东 李艳 余志 倪德江 陈玉琼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期268-273,共6页
为研究丝绵茶品质形成特点,以秭归当地生产丝绵茶的茶树种‘丝绵土茶’6个嫩度部位叶片为研究对象,通过超高效液相色谱飞行时间质谱、电感耦合等离子体发射光谱和扫描电子显微镜,分析其非挥发性代谢成分、矿质元素、“丝”结构及数量特... 为研究丝绵茶品质形成特点,以秭归当地生产丝绵茶的茶树种‘丝绵土茶’6个嫩度部位叶片为研究对象,通过超高效液相色谱飞行时间质谱、电感耦合等离子体发射光谱和扫描电子显微镜,分析其非挥发性代谢成分、矿质元素、“丝”结构及数量特点。结果表明,丝绵茶鲜叶中的非挥发性代谢成分在嫩度较高的叶位富集较多,其中一叶和二叶(L1、L2)中氨基酸、生物碱、儿茶素和香气糖苷物质含量较高;茶氨酸、有机酸和黄酮类在第三叶(L3)富集最多。而嫩度较低的五六叶中非挥发性成分含量相对较低。不同嫩度鲜叶原料积累的各种元素具有明显差异,氮、磷、钾、锌和铜元素在嫩度较高的一、二叶位(L1、L2)含量较高,L1分别为32.41 mg/g、4.53 mg/g、15.65 mg/g、45.45μg/g、10.75μg/g,L2分别为30.60 mg/g、3.70mg/g、14.12mg/g、35.82μg/g、9.02μg/g;而铁、锰和钙在成熟叶位含量较高。通过扫描电镜观察发现丝绵茶鲜叶中“丝”结构包括三股卷曲和单股卷曲两种形式,分布在主脉和侧脉的维管束木质部内螺纹或环纹导管;且二、三、四叶中“丝”的数量较芽头和一叶多。 展开更多
关键词 丝绵茶 嫩度 非挥发性成分 矿质元素 “丝”结构
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超声协同嫩化剂改善淘汰蛋鸡肉嫩度的工艺优化及其对肉品质的影响
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作者 吴平 姚芳 +5 位作者 王正云 祁兴普 张伟 张焕新 杨涛 周嘉欣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第12期56-68,共13页
为筛选针对家禽养殖场大量淘汰蛋鸡的肉质嫩化处理方式,采用超声联合氯化钙、生物酶法对鸡胸肉进行嫩化,以剪切力为关键指标,筛选最佳超声参数,并重点分析了质构、保水性、蛋白分布、总巯基与氨基酸含量以及微观结构变化。结果显示,最... 为筛选针对家禽养殖场大量淘汰蛋鸡的肉质嫩化处理方式,采用超声联合氯化钙、生物酶法对鸡胸肉进行嫩化,以剪切力为关键指标,筛选最佳超声参数,并重点分析了质构、保水性、蛋白分布、总巯基与氨基酸含量以及微观结构变化。结果显示,最佳超声参数为超声240 W、频率22 kHz、水浴温度35℃和处理时长10 min。相比于未处理组,超声联合蛋白酶处理后的鸡胸肉剪切力显著(P<0.05)降低64.02%。鸡胸肉的硬度、胶黏性和咀嚼性下降,其中咀嚼性显著(P<0.05)降低56.54%,降低效果明显优于氯化钙。同时,肉的蒸煮损失与离心损失程度也低于氯化钙。电泳结果显示,116 kDa附近大分子肌球蛋白重链降解,部分肌原纤维蛋白分解。其中,总巯基含量也不断降低,鸡胸肉蛋白发生氧化。当超声功率继续提升至300 W时,鸡胸肉中必需氨基酸苏氨酸、缬氨酸和赖氨酸含量显著(P<0.05)降低。微观结构观察显示,鸡胸肉的表观与截面结构发生崩解、深层肌纤维分离、分解与断裂。综上,超声联合蛋白酶处理后的鸡胸肉嫩度与品质得到显著改善。 展开更多
关键词 超声 嫩化 鸡胸肉 蛋白酶 氯化钙 肌原纤维蛋白 氨基酸 显微结构
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