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超声辅助渗透处理对热风干燥及真空冷冻干燥黄桃片品质的影响 被引量:26
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作者 宋悦 金鑫 +3 位作者 毕金峰 吕健 李旋 李潇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第15期177-185,共9页
为探究低聚异麦芽糖(isomalto-oligosaccharides,IMO)代替麦芽糖醇(maltitol,MAI)作为黄桃脆片糖添加物的可行性,对黄桃进行超声(ultrasound,US)、超声辅助低聚异麦芽糖(US+IMO)、超声辅助麦芽糖醇(US+MAI)、超声辅助复配糖液(IMO和MAI... 为探究低聚异麦芽糖(isomalto-oligosaccharides,IMO)代替麦芽糖醇(maltitol,MAI)作为黄桃脆片糖添加物的可行性,对黄桃进行超声(ultrasound,US)、超声辅助低聚异麦芽糖(US+IMO)、超声辅助麦芽糖醇(US+MAI)、超声辅助复配糖液(IMO和MAI质量比为1∶1)4种不同预处理后,测定并分析黄桃鲜样的水分损失率、固形物增加率、微观结构和水分状态,然后进行热风干燥和真空冷冻干燥,测定并分析黄桃脆片的色泽、硬度及脆度、滋味和主要营养成分(总酚、总类胡萝卜素、VC)的含量。结果表明:US+IMO处理组的水分损失率最高,达23.36%;固形物增加率达2.25%,符合添加要求。经过超声辅助渗透处理后,桃鲜样孔隙增大,细胞壁扭曲,进而造成其水分状态的变化,T23从357.07 ms缩短到310.78 ms,桃脆片总类胡萝卜素含量有所增加,其中US+IMO处理组热风干燥黄桃片含量最高,达47.87 mg/100 g,而总酚含量、抗氧化能力和VC含量均有所降低,VC最高损失量达40 mg/100 g,但不同处理组间差异不显著(P>0.05)。此外,电子舌结果显示不同超声辅助渗透处理组的热风干燥和真空冷冻干燥黄桃片口感较为接近。因而,综合以上研究结果,IMO可代替传统糖液(如MAI)进行渗透,改善黄桃脆片口感的同时赋予其功能性,从而增加黄桃脆片在特殊人群中的消费。 展开更多
关键词 黄桃 热风干燥 真空冷冻干燥 渗透脱水 低聚异麦芽糖 麦芽糖醇
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超声辅助花生蛋白-低聚异麦芽糖接枝改性的研究 被引量:8
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作者 奥文芳 王承明 +3 位作者 李克超 张乃片 张瑶 王小燕 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期26-31,共6页
以热榨花生粕中提取的花生蛋白为原料,利用低聚异麦芽糖超声辅助接枝改性花生蛋白。在单因素试验的基础上,设计响应面试验优化改性条件,并通过结构表征阐明超声辅助花生蛋白糖基化改性的特性。结果表明:最佳改性条件为花生蛋白与低聚异... 以热榨花生粕中提取的花生蛋白为原料,利用低聚异麦芽糖超声辅助接枝改性花生蛋白。在单因素试验的基础上,设计响应面试验优化改性条件,并通过结构表征阐明超声辅助花生蛋白糖基化改性的特性。结果表明:最佳改性条件为花生蛋白与低聚异麦芽糖的质量比1∶3、超声功率160 W、超声温度70℃、超声时间90 min、pH 9.0,此条件下花生蛋白的接枝度为21.30%;通过结构表征可知,花生蛋白与低聚异麦芽糖发生了共价结合,并且超声作用使花生蛋白的结构从有序向无序状态转变,自由氨基暴露,从而接枝度较高。 展开更多
关键词 花生蛋白 低聚异麦芽糖 花生蛋白接枝物 接枝改性 超声辅助
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益生菌乳酸发酵法生产高纯度低聚异麦芽糖 被引量:3
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作者 许宏贤 张晓萍 段钢 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期1219-1223,共5页
研究了一种新的高纯度低聚异麦芽糖(IMO)生产方法。利用益生菌添加甜菜碱进行乳酸发酵,将可发酵性糖葡萄糖、果糖和麦芽糖转化为乳酸,使原料IMO等级由IMO-50提高到IMO-90,发酵液无需进行菌体分离即可用于食品加工。
关键词 低聚异麦芽糖(imo 乳酸 益生菌 甜菜碱
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糙米小麦复合面包的工艺研究 被引量:4
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作者 赵芷萱 孙莹 +5 位作者 关丽娜 石长波 张星雨 金光远 胡天玥 吕可鑫 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第22期124-131,共8页
以小麦粉和糙米粉为主要原料制作糙米小麦复合面包。通过采用单因素和正交试验,探讨糙米粉、谷朊粉、酵母和绵白糖的添加量对糙米小麦复合面包感官品质、比容和质构的影响,确定糙米小麦复合面包的最佳工艺参数为:高筋小麦粉70%、糙米粉... 以小麦粉和糙米粉为主要原料制作糙米小麦复合面包。通过采用单因素和正交试验,探讨糙米粉、谷朊粉、酵母和绵白糖的添加量对糙米小麦复合面包感官品质、比容和质构的影响,确定糙米小麦复合面包的最佳工艺参数为:高筋小麦粉70%、糙米粉30%、谷朊粉12 g、酵母1.2 g、糖12 g、盐0.6 g、改良剂0.6 g、水58 g、黄油6 g。在此配方基础上,用低聚异麦芽糖替换绵白糖,电子鼻测定结果显示不同低聚异麦芽糖替换量所制作的糙米小麦复合面包在风味变化上存在差异;用30 g低聚异麦芽糖全部替换绵白糖所制作的面包与最优糙米小麦复合面包风味区分度明显,可以很好的区分出来。 展开更多
关键词 糙米粉 糙米小麦复合面包 品质评价 低聚异麦芽糖 电子鼻 风味差异
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磺化异麦芽寡聚糖对人肝癌细胞株HCCLM3移植瘤生长的影响 被引量:1
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作者 肖春丽 陶中华 +1 位作者 万金良 吴伟忠 《中国临床医学》 2011年第5期575-577,共3页
目的:探讨磺化异麦芽寡聚糖(isomalto oligosaccharide sulfate,IMOS)对人肝癌细胞株HCCLM3移植瘤生长的影响。方法:用剂量递增腹腔给药的方法,监测IMOS对裸鼠体质量、肝肾功能及重要脏器组织病理学的影响。用活体荧光显微镜,每周动态评... 目的:探讨磺化异麦芽寡聚糖(isomalto oligosaccharide sulfate,IMOS)对人肝癌细胞株HCCLM3移植瘤生长的影响。方法:用剂量递增腹腔给药的方法,监测IMOS对裸鼠体质量、肝肾功能及重要脏器组织病理学的影响。用活体荧光显微镜,每周动态评价0、30、60、90 mg/(kg.d)IMOS治疗组裸鼠中HCCLM3肝癌移植瘤的生长情况。结果:在≤90 mg/(kg.d)剂量下,IMOS对裸鼠无明显毒性,且能显著抑制肝癌生长。结论:IMOS是一种潜在的抗肝癌药物,值得进一步研究。 展开更多
关键词 磺化异麦芽寡聚糖 肝癌 生长
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磺化异麦芽寡聚糖对肝癌细胞增殖、细胞周期和凋亡的影响
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作者 肖春丽 陶中华 +1 位作者 万金良 吴伟忠 《中国临床医学》 2011年第4期419-421,共3页
目的:探讨磺化异麦芽寡聚糖(isomalto oligosaccharide sulfate,IMOS)对肝癌细胞增殖、细胞周期和细胞凋亡的影响。方法:分别采用细胞计数、荧光面积和流式细胞仪评价IMOS对肝癌细胞增殖、细胞周期和细胞凋亡的影响。结果:在体外,IMOS... 目的:探讨磺化异麦芽寡聚糖(isomalto oligosaccharide sulfate,IMOS)对肝癌细胞增殖、细胞周期和细胞凋亡的影响。方法:分别采用细胞计数、荧光面积和流式细胞仪评价IMOS对肝癌细胞增殖、细胞周期和细胞凋亡的影响。结果:在体外,IMOS能显著抑制HCCLM3、HepG2、Be-l7402和HCCLM3-RFP细胞的增殖并诱导细胞凋亡。结论:IMOS是一种潜在的抗肝癌药物,可在人肝癌裸鼠移植模型中进一步开展抗肝癌疗效的评价。 展开更多
关键词 磺化异麦芽寡聚糖 肝癌 增殖 细胞周期 凋亡
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一步转苷法生产IMO-50型低聚异麦芽糖浆的研究
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作者 崔强 王一 +3 位作者 李秋红 夏颖颖 韩翠萍 张继宽 《食品工业》 北大核心 2017年第6期46-50,共5页
试验以色谱分离残液为原料,以低聚异麦芽糖浆中功能性成分和有效性成分(IMO)为考察指标,通过单因素和正交试验,确定了IMO-50型低聚异麦芽糖浆的最佳转苷生产工艺条件:加酶量0.7 L/t(干基)、温度55℃、p H5.0、底物浓度30%、反应时间16 ... 试验以色谱分离残液为原料,以低聚异麦芽糖浆中功能性成分和有效性成分(IMO)为考察指标,通过单因素和正交试验,确定了IMO-50型低聚异麦芽糖浆的最佳转苷生产工艺条件:加酶量0.7 L/t(干基)、温度55℃、p H5.0、底物浓度30%、反应时间16 h。在此条件下得到的IMO-50型低聚异麦芽糖浆的功能性成分和IMO含量最高,且完全符合GB/T 20881—2007的要求。 展开更多
关键词 色谱分离残液 转苷反应 imo-50型低聚异麦芽糖浆
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