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不同气体成分对意大利葡萄贮藏中乙醇、乙醛含量的影响
被引量:
13
1
作者
赵彦莉
张华云
+2 位作者
修德仁
王善广
王昌禄
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第6期459-462,共4页
研究了9种气体组分对意大利葡萄中乙醇、乙醛含量的影响,初步确定了5%O2+3%CO2气调指标下意大利葡萄中乙醇、乙醛含量处于最低和较低水平;5%CO2+3%O2气调指标下,浆果中乙醛含量最高;8%CO2+5%O2气调指标下,浆果中乙醇含量最高。当CO2浓...
研究了9种气体组分对意大利葡萄中乙醇、乙醛含量的影响,初步确定了5%O2+3%CO2气调指标下意大利葡萄中乙醇、乙醛含量处于最低和较低水平;5%CO2+3%O2气调指标下,浆果中乙醛含量最高;8%CO2+5%O2气调指标下,浆果中乙醇含量最高。当CO2浓度低于5%时,CO2浓度对浆果中乙醇、乙醛含量均无影响;O2浓度、O2浓度与CO2浓度交互作用对浆果中乙醇含量有显著影响;O2浓度对浆果中乙醛含量有一定影响;O2浓度与CO2浓度交互作用对浆果中乙醛含量有显著影响。
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关键词
意大利葡萄
气体成分
乙醇
乙醛
下载PDF
职称材料
基于HS-SPME-GC-MS技术分析意大利葡萄果实香气
被引量:
3
2
作者
李凯
商佳胤
+5 位作者
王学智
张娜
王超霞
王丹
张鹤
田淑芬
《东北农业科学》
2023年第4期106-112,共7页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)及气相色谱-质谱技术(GC-MS),内标-标准曲线定量、气味活性值分析及果实香气轮廓分析等方法,对天津产区玫瑰香型葡萄品种意大利的果实香气成分进行分析,研究其风味特性。结果显示:共检测出43种香气化合物,...
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)及气相色谱-质谱技术(GC-MS),内标-标准曲线定量、气味活性值分析及果实香气轮廓分析等方法,对天津产区玫瑰香型葡萄品种意大利的果实香气成分进行分析,研究其风味特性。结果显示:共检测出43种香气化合物,主要成分为醇类、醛类、萜烯类和酯类化合物,其中以1-己醇、反式-2-己烯-1-醛、反式-2-己烯-1-醇、里那醇、乙酸乙酯和正己醛为主。其果实香气主要由12种活性呈香成分贡献,气味活性值由高到低依次为:里那醇、正己醛、反式-2-己烯-1-醛、1-辛烯-3-醇、苯乙醛、己酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、正庚醛、香茅醇、丁酸乙酯、1-己醇和香叶醇。香气轮廓直观地显示其果实香气主要由植物类、水果类、花卉类和脂肪类气味构成,4种气味系列强度较为均衡。
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关键词
意大利葡萄
顶空固相微萃取
香气成分
气味活性值
香气轮廓
原文传递
题名
不同气体成分对意大利葡萄贮藏中乙醇、乙醛含量的影响
被引量:
13
1
作者
赵彦莉
张华云
修德仁
王善广
王昌禄
机构
天津科技大学食品工程与生命科学学院
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
出处
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第6期459-462,共4页
基金
国家九五重大攻关项目(99-010.01-03)。
文摘
研究了9种气体组分对意大利葡萄中乙醇、乙醛含量的影响,初步确定了5%O2+3%CO2气调指标下意大利葡萄中乙醇、乙醛含量处于最低和较低水平;5%CO2+3%O2气调指标下,浆果中乙醛含量最高;8%CO2+5%O2气调指标下,浆果中乙醇含量最高。当CO2浓度低于5%时,CO2浓度对浆果中乙醇、乙醛含量均无影响;O2浓度、O2浓度与CO2浓度交互作用对浆果中乙醇含量有显著影响;O2浓度对浆果中乙醛含量有一定影响;O2浓度与CO2浓度交互作用对浆果中乙醛含量有显著影响。
关键词
意大利葡萄
气体成分
乙醇
乙醛
Keywords
italia grape
Atmospheric conditions
Alcohol
Aldehyde
分类号
S663.1 [农业科学—果树学]
下载PDF
职称材料
题名
基于HS-SPME-GC-MS技术分析意大利葡萄果实香气
被引量:
3
2
作者
李凯
商佳胤
王学智
张娜
王超霞
王丹
张鹤
田淑芬
机构
天津市农业科学院林业果树研究所
天津农学院园艺园林学院
出处
《东北农业科学》
2023年第4期106-112,共7页
基金
天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTFPRS2018005)
国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-29)。
文摘
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)及气相色谱-质谱技术(GC-MS),内标-标准曲线定量、气味活性值分析及果实香气轮廓分析等方法,对天津产区玫瑰香型葡萄品种意大利的果实香气成分进行分析,研究其风味特性。结果显示:共检测出43种香气化合物,主要成分为醇类、醛类、萜烯类和酯类化合物,其中以1-己醇、反式-2-己烯-1-醛、反式-2-己烯-1-醇、里那醇、乙酸乙酯和正己醛为主。其果实香气主要由12种活性呈香成分贡献,气味活性值由高到低依次为:里那醇、正己醛、反式-2-己烯-1-醛、1-辛烯-3-醇、苯乙醛、己酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、正庚醛、香茅醇、丁酸乙酯、1-己醇和香叶醇。香气轮廓直观地显示其果实香气主要由植物类、水果类、花卉类和脂肪类气味构成,4种气味系列强度较为均衡。
关键词
意大利葡萄
顶空固相微萃取
香气成分
气味活性值
香气轮廓
Keywords
grape
italia
Headspace solid phase microextraction(HS-SPME)
Aroma component
Odor activity value(OAV)
Aroma profile
分类号
S663.1 [农业科学—果树学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同气体成分对意大利葡萄贮藏中乙醇、乙醛含量的影响
赵彦莉
张华云
修德仁
王善广
王昌禄
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2003
13
下载PDF
职称材料
2
基于HS-SPME-GC-MS技术分析意大利葡萄果实香气
李凯
商佳胤
王学智
张娜
王超霞
王丹
张鹤
田淑芬
《东北农业科学》
2023
3
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参考文献
引证文献
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