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一种酸奶发酵剂的实践应用效果
1
作者
苏海涛
张柏林
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011年第1期23-25,共3页
通过对来自科汉森发酵剂JLB1在发酵过程中与产品货架期内不同贮存温度下的pH值变化,以及随pH值变化后酸乳的黏度等感官指标评价表明,采用该菌种能显著改善制作酸乳的后酸化过程,可以用来作为生产高品质酸乳的适宜发酵剂。
关键词
jlb1发酵剂
酸奶
黏度
感官评价
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职称材料
题名
一种酸奶发酵剂的实践应用效果
1
作者
苏海涛
张柏林
机构
石家庄君乐宝乳业有限公司
北京林业大学
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011年第1期23-25,共3页
基金
石家庄市科学技术研究与发展计划资助(08117058A,09117088A,10117148A)
文摘
通过对来自科汉森发酵剂JLB1在发酵过程中与产品货架期内不同贮存温度下的pH值变化,以及随pH值变化后酸乳的黏度等感官指标评价表明,采用该菌种能显著改善制作酸乳的后酸化过程,可以用来作为生产高品质酸乳的适宜发酵剂。
关键词
jlb1发酵剂
酸奶
黏度
感官评价
Keywords
jlb
1
starter culture
yoghurt
viscosity
sensory assay
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
一种酸奶发酵剂的实践应用效果
苏海涛
张柏林
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011
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