菌草竹荪子实体蛋白质营养价值评价

以泰宁和顺昌产地菌草栽培的竹荪为试材,以竹屑栽培的竹荪为对照(CK),采用国际通用方法,研究了菌草竹荪的营养成分,并对其子实体蛋白质的营养价值进行了评价。结果表明:泰宁和顺昌菌草竹荪粗蛋白质含量分别为22.79%、24.01%,均高于竹屑竹荪18.53%、19.47%;粗脂肪含量分别为1.88%及2.01%,均低于竹屑竹荪2.23%及2.38%;氨基酸总量分别为15.44、16.27 g·(100g)^-1,均高于竹屑竹荪10.83、11.38 g·(100g)^-1。对2个产地菌草竹荪蛋白质的营养价值进行评价,发现其氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)低于竹屑竹荪,但其第一限制性氨基酸与竹屑竹荪相一致,均为蛋氨酸+胱氨酸;其必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)及氨基酸相对比值(EAARR)均高于竹屑竹荪;泰宁产菌草竹荪氨基酸比值系数分(SRCAA)高于竹屑竹荪,但顺昌产菌草竹荪与之相反。通过模糊识别法得出,菌草竹荪与全鸡蛋白贴近度分别为0.82、0.80,高于竹屑竹荪的0.79、0.78。菌草栽培竹荪的蛋白质含量高,脂肪含量低,富含多种碳水化合物及矿物质元素,具有较高的营养价值。

不同栽培料竹荪子实体多糖提取工艺研究

以菌草栽培竹荪及竹屑栽培竹荪为原料,通过水提法对2种竹荪子实体多糖进行提取,以竹荪多糖得率为评价指标,采用正交法对主要提取因素(提取温度、提取时间、料液比和粉碎程度)进行优化,以获得最佳的竹荪子实体多糖提取工艺。同时对不同栽培料对子实体多糖提取条件的影响进行分析。结果表明,菌草竹荪及竹屑竹荪最优提取工艺均为提取温度为90℃,提取时间为3 h,料液比为1:20,粉碎程度为80目。但菌草竹荪多糖粗提物得率为12.3470%、多糖得率为1.5087%;竹屑竹荪多糖粗提物得率为6.9240%、多糖得率为1.3583%,两者存在极显著性差异。研究结果为不同栽培料培养竹荪子实体的多糖提取工艺及其活性物质的理论研究与市场开发提供了理论依据。