Impact of Traditional Treatments on the Nutritional Value of Seeds of Jack Fruit (<i>Artocarpus heterophyllus</i>)

Impact of traditional treatments on the nutritional value of Artocarpus heterophyllus seeds was evaluated. Four traditional processing methods were used (boiling, roasting, soaking and fermentation). Boiled A. heterophyllus (BAH) samples were boiled in water for 60 minutes, roasted A. heterophyllus (RAH) samples were roasted in fine sand, soaked A. heterophyllus (SAH) were soaked in clean water for 48 hours before boiling while the fermented A. heterophyllus (FAH) samples were boiled and wrapped in black bag for 48 hours. The mean proximate content (%) of the unprocessed A. heterophyllus (UAH) seeds was;protein (15.88 ± 0.08), fibre (10.04 ± 0.09) ash (5.05 ± 0.07), moisture (29.25 ± 0.35), fat (10.26 ± 0.35) and carbohydrate (29.52 ± 0.4). Processing affected the proximate and mineral composition of A. heterophyllus seeds. All the processing methods used reduced the protein content. There were significant increases (p < 0.05) in manganese (Mn), magnesuim (Mg), potassium (K), copper (Cu), iron (Fe), iodine (I), chlorine (Cl) and phosphorous (P) BAH and SAH samples and a significant reduction (p < 0.05) in Mg, calcium (Ca), selenium (Se), Cu, Cl, zinc (Zn) and Mn in FAH sample. Processing increased the level of phosphorous in all the samples. A. heterophyllus seeds are rich in nutrient and can serve as an alternative source of nutrients for both man and animals.

菠萝蜜种子淀粉提取及其理化性质的研究

以菠萝蜜种子为原料提取并纯化种子淀粉,对种子的化学组成及种子淀粉的性质进行了测定。结果表明:菠萝蜜种子含淀粉62.63%,实验室条件下种子淀粉的提取率为42.3%,菠萝蜜种子淀粉在透明度、冻融稳定性、膨胀度、低温溶解性均低于马铃薯淀粉,易老化,浓度>60 g/L的淀粉糊在90℃以上粘度较大,<70℃粘度下降并趋于稳定。

菠萝蜜种子淀粉消化特性与糊性质的研究

以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,研究淀粉的消化特性以及糊性质。结果表明:菠萝蜜种子淀粉具有较低的消化性,抗酶解能力强;通过扫描电镜观察,发现α-淀粉酶作用不同的淀粉,其酶解方式不同,对菠萝蜜种子淀粉是通过淀粉表面进行侵蚀的作用方式酶解,而对于玉米淀粉则通过淀粉颗粒通道酶解颗粒内部;淀粉糊属于假塑性流体,其抗剪切能力比玉米淀粉,木薯淀粉强,其凝沉性比玉米淀粉小,比木薯淀粉大。

菠萝蜜种子淀粉颗粒性质的研究

以菠萝蜜种子为原料,提取并纯化菠萝蜜种子淀粉,对菠萝蜜种子淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度、淀粉糊的冻融稳定性等特性进行了研究。结果表明:菠萝蜜种子淀粉颗粒的大小为5～25μm,平均粒径为15μm,多呈半球形和球形,具典型的偏光十字;淀粉颗粒的晶体结构属C型;用偏十字消光法测定淀粉糊化温度,糊化起始、终止温度分别为68.2、78.3℃;该淀粉的直、支链淀粉分别为24.2%、75.8%;菠萝蜜种子淀粉的溶解度和膨胀度不同于玉米和马铃薯淀粉,其膨胀度在76℃以后迅速增加并大于玉米淀粉,更相似于马铃薯淀粉。

海南岛两种热带果树害虫记述

记录了海南岛人心果害虫11种、木菠萝害虫15种，并对人心果主要害虫人心果云翅斑唤及黑网珠蜡蛐、木菠萝主要害虫榕八星天牛及黄翅绢野报的形态、生物学作了记述。

菠萝蜜种子淀粉提取及其理化性质测定

对菠萝蜜种子的干鲜质量比、化学组成和淀粉提取工艺进行了研究 ,并测定了种子淀粉主要的理化性质 .结果表明 :菠萝蜜种子的干鲜质量比为 4 5.7% ,平均单个果实的种子干质量为 0 .631kg ;种子 (干样 )的化学组成为 :w(粗淀粉 ) 52 %～ 58%、w(粗蛋白 ) 8.0 %～ 9.5%、w(粗脂肪 ) 0 .86%、w(水分 ) 10 %～ 15%、w(灰分 ) 2 .39%、w(其它 ) >15% ;在实验室条件下种子淀粉的抽提率为 67%～ 77% ;经测定 ,该淀粉制品含直链淀粉 2 3.8%～ 2 4 .5%、支链淀粉75.5%～ 76.2 % ,具有较低的热粘度和较强的凝沉性 ,并且淀粉颗粒圆形、表面光滑 .

菠萝蜜种子淀粉颗粒的物化特性研究

利用SEM、X-射线衍射、聚焦光束发射测量仪、Brabender黏度仪、DSC等研究菠萝蜜种子淀粉的物化性质。结果表明,菠萝蜜种子淀粉颗粒多呈半椭圆形,断口为"凹"或者两面斜交形或者三面锥形,在水相中平均粒径为19.5μm;颗粒晶体结构为C型,结晶度为45%;DSC测得To、Tp、Tc分别为65.20、68.81、73.77℃,ΔHgel为2.97J/g;起糊温度较高,为81.1℃,热糊稳定性和凝胶性好。

木菠萝凝集素的纯化与性质研究

木菠萝种子经抽提、４０％～６０％饱和度硫酸铵沉淀和Ｇａｌ－Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ６Ｂ亲和层析，得到纯化的木菠萝凝集素（Ｊａｃａｌｉｎ）。Ｊａｃａｌｉｎ分子量约为５８２００，由分子量分别是１４０００和１５８００的亚基组成，等电聚焦电泳显示多条区带，其ｐＩ为５．７～８．６５，Ｓｃｈｉｆｆ＇ｓ试剂染色证明它是一种糖蛋白，Ｎ－末端为精氨酸和甘氨酸。Ｊａｃａｌｉｎ能凝集除山羊、鸡以外的多种动物和人Ａ、Ｂ、Ｏ和ＡＢ血型红细胞，凝集活性受Ｎ－酰凝半乳糖胺（ＧａｌＮＡｃ）和半乳糖（Ｇａｌ）抑制。在ｐＨ值为４．５～１０，ｐＨ改变不影响Ｊａｃａｌｉｎ凝集活性。

不同加工方法对菠萝蜜理化特性和风味的影响

通过分析研究不同加工方法对菠萝蜜理化特性和风味成分的变化,以期为菠萝蜜加工提供实验基础和借鉴作用。对菠萝蜜进行热风干燥和蒸煮处理,取鲜样、干燥及蒸煮处理3种样品分别进行粉碎,分析不同加工方法对菠萝蜜的粒径大小、水合能力和持油性的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPMEGC-MS)分离鉴定其风味成分。结果表明,蒸煮菠萝蜜粉碎后粒径分布较鲜样和干燥样品集中,干燥加工后的持水性和膨胀性较鲜样和蒸煮样品强,持水性分别是鲜样的1.70倍和2.04倍,膨胀性分别为蒸煮样品的5.40倍和13.50倍;蒸煮有助于提高菠萝蜜的持油性,增强风味成分,其风味化合物中酯类化合物达28种,多于鲜样品的11种和干燥样品的10种。

黔产大叶樟叶片和果实中香味化学成分分析

采用水蒸气蒸馏法提取黔产大叶樟叶片和果实中的香味成分,并通过气相色谱-质谱法相结合对其香味成分进行定性定量分析。结果表明:在大叶樟中的叶片和果实中分别鉴定了38和47个香味组分,分别占挥发油总峰面积的95.788%和99.172%,在叶片中主要成分是右旋樟脑(19.247%),顺式-柠檬醛(8.352%),反式-柠檬醛(8.539%)和异黄樟脑(7.613%)等。而在果实中主要的成分是右旋樟脑(26.514%)和异黄樟脑(25.843%)等。综上,2个部位香味成分差异性不大。

菠萝蜜真空冷冻干燥机理及工艺研究

本文对菠萝蜜进行了真空冷冻干燥研究,通过DSC差示扫描热量法,测定共晶点和共融点分别为-20.33℃和-9.87℃。分析了升华干燥温度,升华干燥时间与解析干燥温度对菠萝蜜品质及营养成分的影响,通过正交实验,确定了菠萝蜜真空冷冻干燥的最佳工艺参数。结果表明:在菠萝蜜尺寸为30mm×15mm×3mm,升华干燥温度为-10℃,真空度为200Pa,升华干燥时间为8h,解析干燥为35℃,解析干燥时间为2h,真空压力为1000Pa时,冻干后维生素C保留含量达71.26%,感官品质最佳。

菠萝蜜种子淀粉接枝丙烯酸高吸水树脂的制备

本文探讨了以菠萝蜜淀粉和丙烯酸单体为原料,N,N-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,过硫酸铵-亚硫酸钠为引发剂制备菠萝蜜种子淀粉基高吸水性树脂的条件,结果表明在引发剂质量比为过硫酸铵:亚硫酸钠=0.10g∶0.05g,交联剂N,N-亚甲基双丙烯酰胺0.014g,反应温度为75℃的条件下树脂吸水倍率最佳,为654.00g·g-1。