红黄紫洋葱皮中黄酮含量的测定及比较

采取硝酸铝-亚硝酸钠法分别测定并比较了上海红皮洋葱、日本黄皮洋葱和北京紫皮洋葱皮中的黄酮含量。结果表明,不同品种洋葱皮中总黄酮类含量有较大差异,北京紫皮洋葱皮总黄酮类含量最高,上海红皮洋葱皮次之,日本黄皮洋葱皮黄酮类含量最低,分别为:46.7,40.1,29.9mg/g。

日本大葱的营养成分分析

以洛阳当地大葱冬青为对照,对日本大葱红皮葱中多糖、蛋白质、维生素、可溶性固形物以及微量元素等营养成分进行了分析研究。结果表明:每100 g日本大葱假茎中含多糖2.742 g、蛋白质34.2 g、VC 332.58 g、可溶性固形物含量7.0 g、钙62.561 mg、Mg 6.123 mg、Fe 0.343 mg、Zn0.118 mg、Mn0.071 mg。每100 g日本大葱嫩叶中含多糖2.327 g、蛋白质34.6 g、VC1 063.00 g、可溶性固形物含量1.2 g、钙160.941 mg、Mg 15.15 mg、Fe 0.770 mg、Mn 0.172 mg、Zn 0.126 mg。为日本大葱的合理开发和利用提供了科学依据。

日本大葱中六种微量元素含量的测定

采用火焰原子吸收光谱法测定了日本大葱不同部位中Cu、Zn、Fe、Mg、Mn、Ca 6种微量元素的含量。结果表明:日本大葱各部位的微量元素含量不同,Ca、Mg、Fe、Zn等元素含量较高,而Cu、Mn含量较低,为研究金属元素在大葱中的含量与风味的关系提供了有效的数据。