青梅果实芳香族特征香气的形成分析

芳香族香气成分是青梅果实及其加工产品杏仁特征性香气的贡献者,目前此类特征性香气的累积规律及形成机制未得到充分研究。为探究青梅果实中芳香族特征香气物质的形成累积及其生源机制,以不同成熟期的青梅为材料,利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定了芳香族特征香气成分,结合特异性氨基酸等前体物进行相关性分析。结果显示,成熟过程中芳香族特征香气差异明显,成熟中期(花后80~100 d)香气物质代谢最为活跃,氨基酸含量最低。青梅中特征香气物质累积变化表明,芳香族香气物质来源于苯丙氨酸代谢途径,苯甲醛与苯乙醛合成途径存在竞争关系,且苯甲醛为通过非β氧化途径形成。

枸杞红梅杏复合果酒酿造工艺研究

以枸杞和红梅杏为原料,研究了枸杞红梅杏复合果酒初步发酵工艺,采用单因素试验研究了原料配比、发酵醪总酸、发酵醪残糖对枸杞红梅杏复合果酒风味的影响,并通过正交实验确定了最佳发酵工艺:原料配比为(体积比)6∶4,发酵醪总酸为6.5 g/L,发酵醪残糖为35 g/L。在此工艺参数条件下,枸杞红梅杏复合果酒的风味相对较好,酒体酒精度12%vol,感官品评最终得分为90分,酒体骨架感强,具有枸杞及红梅杏典型的果香,口感清爽、果香突出。

仁用杏果脯加工工艺研究

为更好地提高仁用杏果肉利用率,本试验选用仁用杏‘超仁’果肉为果脯加工原材料,研究仁用杏明矾溶液浓度、糖煮时间、柠檬酸溶液浓度和烘烤时间(60℃)对果脯加工的影响,以感官评价为指标,通过正交试验,分析仁用杏果脯在试验条件下的最佳加工工艺。结果表明,糖煮时间10 min,在60℃下烘烤7 h,加入0.30%明矾溶液进行硬化处理,加入0.4%柠檬酸溶液浓度保持酸甜度为该试验条件下仁用杏果脯加工最佳工艺。该工艺下所得仁用杏果脯产品酸甜可口,口感较佳。

果梅nSSR、cpSSR引物在李属果树上的通用性分析

用来自果梅的17对nSSR引物和13对cpSSR引物,对李属果树桃、李、梅、杏、樱桃5个树种的24个基因型进行了扩增,以分析其在李属不同果树上的通用性。结果显示,有13对nSSR引物和13对cpSSR引物得到多态性扩增,分别占所用引物的76.5%和100%,平均PIC值分别为0.591和0.654。其中,9对nSSR引物和11对cpSSR引物具有高多态性信息含量,可用于李属果树基因组学和遗传育种方面的研究,显示出果梅SSR引物在李属类果树中具有很好的通用性。

杏及其加工制品的质量安全与产业发展

对杏及其加工制品的生产状况进行了概述,指出可能出现的质量安全问题。指出制约我国杏及其加工制品生产进一步发展的因素,如杏供应期短、加工能力薄弱等。借鉴国外的发展经验,对我国杏产业的发展进行了探讨,提出产业发展建议,包括调整品种结构,研究和推广早熟品种、鲜食加工兼用品种及其配套栽培技术,发展低成本设施栽培,拓宽鲜杏和加工原料供应期,发展制干等加工产品,在大规模产地增强加工能力,开拓出口外销市场等。

果梅果实浸提液抑菌活性的研究

比较"小叶猪肝"和"软条红梅"两个梅品种果实不同浸提液的抑菌活性,结果表明:梅果实浸提液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和猪链球菌三种待测细菌均有抑制作用,其中对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用强于猪链球菌;以不同的浸提剂浸提,采用正己烷作浸提剂时的浸提成分抑菌活性最强,丙酮次之;采用不同的浸提方法浸提抑菌活性差异不显著;两个品种的梅果实抑菌活性差异不显著。

活性干酵母与果酒酵母共酵杏汁饮料工艺研究

【目的】为杏汁发酵饮料的生产提供技术保障,增加杏果实的加工利用途径。【方法】以兰州大接杏杏汁为试验材料,采用生物发酵方法,通过活性干酵母与果酒酵母双菌共酵试验,确定杏汁发酵的最优工艺条件。【结果】杏汁的降糖速度和发酵速度随温度升高而升高;同一温度下,pH 3.5～4.0之间对杏汁的发酵速度、可滴定酸含量、酒精的生成均没有显著影响:活性干酵母单蓖发酵比活性干酵母与果酒酵母双菌共酵的降糖速度快、发酵速度也高;不同发酵条件试验中,杏汁可滴定酸含量的变化均为先升高后降低,最终发酵杏汁中的可滴定酸含量比杏汁中的略有升高。【结论】杏汁饮料发酵的最佳工艺条件为温度25℃、pH 3.5、接种量3%,活性干酵母与果酒酵母的接种比例为1﹕3,发酵时间20 h。

玫瑰花饮料的研制

用正交实验设计，对玫瑰鲜花和青梅混合饮料的制作进行了研究，提出了适宜的汁液制备条件及工艺和配方。

杏果糕的加工工艺研究

以杏为原料生产杏果糕，选用卡拉胶、果胶复配型胶凝剂，并确定了杏糕的最佳配方为：原杏果浆45%、麦芽糖浆30%、复合胶2.5%、蔗糖20%。杏糕的工艺参数为：熬煮温度为95~100℃，熬煮后可固含量为45%~50%，烘烤条件为第一阶段，65℃烘烤4h，第二阶段，50℃，正面干燥18h，反面干燥6h，所制得的杏果糕色泽金黄，表面光滑，富有弹性，柔韧、爽滑可口、风味浓厚。

冻融预处理对梅果外、中果皮细胞结构的影响

在光学显微镜观察到鲜梅果、盐渍果和脱盐盐渍果外、中果皮细胞结构完整，而经过－１８℃冰冻２４ｈ后解冻，果实外部形态及外、中果皮结构均发生明显变化．主要表现为果实变形、变软，蜡被和角质层减少或缺乏，厚角组织质壁分离，中果皮细胞胀裂、解体，维管束松懈等，其中．冰冻鲜果的外、中果皮细胞结构破坏最严重．其次为冰冻盐渍果的外、中果皮细胞结构破坏最严重，其次为冰冻盐渍果和冰冻脱盐盐渍果．这些结构上的变化，有利于蜜饯糖渍过程中糖液的快速渗入．

杏浑浊型果汁饮料加工技术研究

以辽宁省果树科学研究所培育的国之鲜杏为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究杏浑浊型饮料最佳加工工艺。结果表明:饮料的最佳配比为含糖16%,含酸0.4%,原汁30%;各因素对饮料品质的影响程度为原汁含量>含酸量>含糖量;理想稳定剂为黄原胶,用量0.2%。

35份新疆杏品质指标相关性分析及类型评价

【目的】加快新疆杏资源的分类优选。【方法】对35份新疆杏的11项果实品质指标的变异情况、性状间相关性进行分析,对不同品质类型的杏资源进行聚类和类型评价。【结果】杏果实的11个品质性状除了可食率均存在15%以上的变异系数,其中糖酸比最大,总酸次之;单果质量与果实大小、杏核大小、核仁大小、果肉厚、核壳厚之间呈极显著正相关,与可食率呈显著正相关;可溶性固形物含量与总糖含量、糖酸比呈极显著正相关,与总酸含量呈极显著负相关;通过系统聚类将35个杏品种依据11个品质指标聚为五类。【结论】明确了35份新疆杏的品质类型和初步的加工用途,为新疆杏品种育种目标的制定和加工品种优选提供参考。

青梅果实成熟期间特征性主香成分的积累分析

以四川省大邑县大青梅为研究对象,利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和香气活性值分析确定其特征性主香,结合香气前体和气候因子关联分析,探究主香成分在成熟期间的积累规律。结果显示,丁酸乙酯、β-月桂烯、3-甲基-丁酸乙酯、苯甲醛和壬醛是四川大邑地区大青梅的主要特征香气物质;C_(6)、C_(9)类化合物是其特征性主香成分,C_(6)类香气物质与不饱和脂肪酸前体的相关性较高,且C_(6)和C_(9)类香气物质合成存在正相关。气候显著影响果实成熟期间的香气积累,果实成熟前期降水量是C_(6)类物质含量的关键影响因素,主要影响结合态己烯醇类物质的积累;成熟后期气温对己醇、己酸等游离态物质含量影响较大。研究结果为后续开展青梅精深加工中风味、品质分析,探究气候因素对青梅及其产品的影响,为风味检测实现原料、加工产品的产区判别,积累基础。

基于ARM的杏果成熟度检测和体积估计系统研究

首先介绍了基于ARM的硬件平台,然后从图像颜色模型转换、图像分割和特征值提取等方面研究了杏果数据图像处理流程,实现了一套杏果成熟度检测和体积估计系统。实验结果表明:系统可以区分杏果成熟度,准确度为0.904,也可以准确估计体积大小,其准确率为0.966,证实了系统的准确性和可行性。

多种脱水冻藏方式对杏果实贮藏和加工性能的影响

为有效延长杏果实贮藏期,解决杏果实季节性采收和加工能力不足的问题。以“串枝红杏”为原材料,研究了传统热风干燥(AD)、低温真空干燥(VD)、渗透脱水(OD)和冷冻干燥(FD)4种预处理方式对杏果实冻藏融化后的贮藏和加工性能的影响。结果表明,4种脱水冻藏方式均能够缓解杏果实冻融后的质地瘫软及褐变现象,有效提升外观品质。但其中FD、OD和VD三种脱水冻藏方式对冻融后果实褐变的抑制更明显,比直接冻藏处理组有效抑制总色差(ΔE)达60%以上;脱水冻藏融化后杏果实汁液流失率较直接冻藏处理组下降65.48%以上。VD脱水冻藏后杏果实糖酸比、总酚含量、抗坏血酸含量都是4种方式中最高的组别,且在冻融加工成杏干后VD表现出更好的色泽和质地品质。因此,低温真空干燥是一种适宜杏果实冻藏后食用及加工的脱水方式。

梅子苦味寡肽及氨基酸之萃取、分离与鉴定(英文)

先将梅子破碎、冷冻干燥后，以溶剂萃取肽，再将之浓缩，将萃取液经凝胶过滤分离肽后，以高效液相层析仪将各组分进一步分离得肽．由凝胶过滤分离出之肽，以官能品评找出具有苦味之部分，结果显示３个梅子品种在第１９～２８试管中具有苦味；经以高效液相层析仪分析，结果其肽含量与苦味之强弱呈正相关．由杏仁苷阈值试验得知梅子中所含有之杏仁苷尚未达到苦味阈值之要求。

我省青梅果实的加工技术

简介了我省主要的几种梅果制品的加工技术。并对提高我省梅制品加工技术提出了建议。

杏树开花规律研究

对仰韶杏和贵妃杏开花规律的研究表明 :杏花的雌蕊败育率与开花过程 (始花后的 d数 )间呈正的直线相关回归关系 ,而直接影响产量指标的可育花开放的累积百分数与开花进程间呈负的直线相关回归关系。当开花到第 4 d时 ,可育花开放率达 75%以上 ,比杏树的盛花期提前 1～ 2 d。找出了生产上盛花期保花保果效果较差的原因 ,为杏树的保花保果从时期上奠定了理论基础。

杏盐坯脱盐工艺优化

为实现咸杏坯脱盐后的品质控制,该试验对咸杏坯常压脱盐及超声波辅助脱盐工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验分析,以脱盐率为评价指标优化脱盐工艺。结果表明,常压脱盐最佳工艺参数为浸泡时间6 h、料液比1∶4(g/mL)、换水次数3;超声波辅助脱盐最佳脱盐工艺参数为超声时间180 min、超声功率200 W、超声温度30℃。通过对脱盐后杏坯相关指标综合分析得出,超声波辅助脱盐的杏坯品质优于常压脱盐。