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青芥辣中辣根水解度的优化
被引量:
3
1
作者
阎娣
张慜
刘亚萍
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第12期1295-1299,共5页
为了提高青芥辣中辣根的水解度,改善青芥辣产品品质,特在以辣根粉为原料加工青芥辣的过程中对辣根水解度进行了研究。作者研究了温度、时间、pH值以及抗坏血酸(VC)添加量四因素对青芥辣中辣根水解度的影响。单因素试验及正交试验的结果...
为了提高青芥辣中辣根的水解度,改善青芥辣产品品质,特在以辣根粉为原料加工青芥辣的过程中对辣根水解度进行了研究。作者研究了温度、时间、pH值以及抗坏血酸(VC)添加量四因素对青芥辣中辣根水解度的影响。单因素试验及正交试验的结果显示:最佳水解条件为温度60℃、时间1 h、pH值5.0、抗坏血酸(VC)添加量0.2 mg/g。以上结果为进一步提高青芥辣中辣根水解度提供参考。
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关键词
青芥辣
辣根
水解度
异硫氰酸烯丙酯
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职称材料
题名
青芥辣中辣根水解度的优化
被引量:
3
1
作者
阎娣
张慜
刘亚萍
机构
江南大学食品学院
广东嘉豪食品股份有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第12期1295-1299,共5页
基金
国家自然科学基金项目(20776062)
文摘
为了提高青芥辣中辣根的水解度,改善青芥辣产品品质,特在以辣根粉为原料加工青芥辣的过程中对辣根水解度进行了研究。作者研究了温度、时间、pH值以及抗坏血酸(VC)添加量四因素对青芥辣中辣根水解度的影响。单因素试验及正交试验的结果显示:最佳水解条件为温度60℃、时间1 h、pH值5.0、抗坏血酸(VC)添加量0.2 mg/g。以上结果为进一步提高青芥辣中辣根水解度提供参考。
关键词
青芥辣
辣根
水解度
异硫氰酸烯丙酯
Keywords
japanese horseradish
,
horseradish
,
degree of hydrolysis
,
allyl isothiocyanate
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
青芥辣中辣根水解度的优化
阎娣
张慜
刘亚萍
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012
3
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