响应面法优化红薯叶凉粉的配方及工艺

为研究红薯叶提取液对凉粉产品综合品质的影响,本文以红薯叶及红薯淀粉为主要原料,考察碳酸钠添加量、白砂糖添加量、红薯叶提取液添加量、红薯淀粉添加量、蒸制时间等因素对红薯叶凉粉感官品质和质构特性的影响,在此基础上,以弹性为响应值做响应面优化试验,确定红薯叶凉粉的最优配方及工艺参数。结果表明,采用浓度为0.20 g/100 mL的碳酸钠溶液制备红薯叶提取液效果较为理想。红薯叶凉粉最佳配方为:红薯叶提取液40 mL/100 g、白砂糖1 g/100 g、红薯淀粉19 g/100 g,纯净水40 mL/100 g。原料经充分混合并蒸制处理8 min,再经冷却制得的红薯叶凉粉色泽翠绿,质地均匀,具有红薯叶特有香气,经验证弹性为6.19。本研究为进一步拓展红薯叶应用范围,提升红薯产业综合附加值提供了技术支持。

甜玉米速冻加工技术研究

１９９４～１９９６年我们进行了甜玉米速冻加工技术研究。结果表明，甜玉米速冻加工保鲜期达６～８个月的关键技术是：鲜穗适采期为授粉后２４～２７ｄ；漂烫比蒸煮效果好，时间为１８ｍｉｎ，冷点温度≥９０℃；速冻温度为－３８～－４５℃；贮藏温度为－１８℃。

新型红薯饮料的开发

红薯的生物活性已经被广泛认同,其中最主要的特性为抗氧化和预防肿瘤。针对目前红薯深加工产品较少的状况,以红皮白芯红薯为原料,研究了温度对新型红薯饮料出汁率的影响,红薯汁的榨取应在室温下进行。以正交试验方法研究了复合护色剂护色、α-淀粉酶酶解澄清、饮料稳定性等工艺,最佳护色条件为0.3%(质量分数,下同)抗坏血酸加0.6%柠檬酸复合,护色15 min。酶解澄清处理最佳条件为pH4.5,温度60℃,处理1 h。稳定剂为0.12%黄原胶,0.20%CMC-Na,0.15%海藻酸钠。开发出一种营养丰富、风味独特的新型红薯饮料。最后,确定了产品质量标准。

苦瓜凉果加工品的研制

本文对苦瓜凉果的加工工艺进行了研究。制品风味独特,清凉爽口,回味悠长。试验表明:采用0.3%CaCl2+0.5%Na2SO3+0.02%CuSO4+0.3%HCl处理原料,硬化和护色效果好。利用糖,柠檬酸及香料的赋香,掩盖部分苦味,较好地保留了苦瓜的天然有效保健成分,具有广阔的发展前景。

鹌鹑蛋果冻的研制

本文以鹌鹑蛋为原料,采用果冻加工工艺制备鹌鹑蛋果冻,并拟定了一套鹌鹑蛋果冻的感官评定标准。通过实验研究了卡拉胶、白砂糖、鹌鹑蛋、柠檬酸的添加量对产品质量的影响。确定鹌鹑蛋果冻的优质工艺条件为:卡拉胶添加量0.8%(质量分数,下同),白砂糖添加量15%,鹌鹑蛋添加量15%,柠檬酸添加量0.25%。

“神仙豆腐”加工工艺优化

以野生豆腐柴鲜叶为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验对"神仙豆腐"加工工艺参数进行优化。结果表明,"神仙豆腐"加工的最佳配方为:料液比1∶7(g/m L),Mg Cl2添加量0.03%,Ca CO3添加量0.01%,食用碱添加量0.015%,所制得的"神仙豆腐"色泽碧绿,口感嫩滑,香气浓郁,弹性及韧性极佳,感官品质评分为94分。

玉米穗真空包装保鲜技术研究

根据真空包装杀菌原理,针对常规真空保鲜过程中出现的产品酸败、长霉、胀袋、色泽灰暗、褐变等问题,对甜玉米、糯玉米两种类型玉米籽粒授粉后天数即成熟度和玉米果穗直径大小进行分类、分级,研究甜、糯玉米鲜果穗软包装真空保鲜直接杀菌新技术。研究表明,真空包装保鲜甜、糯玉米穗关键技术在于灭菌时间、压力和温度。

甜杏仁蛋白饮料的工艺优化及其稳定性研究

以甜杏仁为主要原料,研究甜杏仁蛋白饮料的制作工艺,并着重研究影响甜杏仁蛋白饮料稳定性的几个重要因素。确定饮料最佳的工艺参数:风味的配比是蔗糖6%,脱脂奶粉4%;复合稳定剂的最佳配比是黄原胶0.05%,羧甲基纤维素钠0.06%,蔗糖酯0.15%,单甘酯0.15%;最佳均质条件是均质温度60℃,均质压力35 MPa,二次均质。制得的产品口感细腻且稳定性好。

甜高梁新品种吉甜杂1号的选育

[目的]推广甜高粱新品种吉甜杂1号。[方法]对吉甜杂1号的选育过程、品种特性、产量表现及栽培技术进行阐述。[结果]吉甜杂1号生物产量较高,中抗丝黑穗病,抗旱性较强,含糖量较高,是很好的能源/青贮甜高粱新品种。[结论]吉甜杂1号适宜在吉林省的白城、松原、长春的部分区域,黑龙江省第I积温带,内蒙古的赤峰、通辽,辽宁西北部等地区种植。

水蜜桃果汁果冻的加工工艺

以水蜜桃为主要原料,采用果冻加工工艺制备果汁果冻。结果表明,采用50%水蜜桃汁、6%白砂糖、0.1%甜味剂蛋白糖FT-50、0.1%的琼脂与0.2%CMC-Na的工艺参数,可制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜的水蜜桃果汁果冻。果汁果冻的杀菌方式采取超高温瞬时灭菌,该方法对于VC的保持率达到了65.10%。

苦瓜凉果的研制

以市售新鲜苦瓜为原料对苦瓜凉果的加工工艺进行了研究。实验结果表明:采用0 3%CaCl2+0 5%Na2SO3+0.02%CuSO4+0 3%HCl处理原料,硬化和护色效果好。利用糖、柠檬酸及香料的赋香,掩盖部分苦味,较好地保留了苦瓜的天然有效保健成分,制品风味独特,清凉爽口,回味悠长,具有广阔的发展前景。

甘薯新品种湘薯19号的品种特性和栽培技术

湘薯19号是湖南省作物研究所1998年用徐薯18作母本,Georgiared作父本经有性杂交获得种子,再经逐级试验选育而成。经湖南省多点试验平均鲜薯产量2346.1kg/667m2,薯干产量715.5kg/667m2,在不同区域进行生产示范,平均产鲜薯3252.6kg/667m2,薯干产量1056.5kg,均比对照南薯88增产显著。薯块烘干率33.5%左右,较抗薯瘟病兼抗黑斑病,耐旱、贮藏性好,熟食味香甜可口。栽培时应注意精选种薯、培育壮苗,深耕土地、高垄双行,合理施肥,加强田间管理,适时收获。

芦荟红枣果冻加工工艺研究

以芦荟和红枣为原料,采用正交试验法,对芦荟红枣果冻的配方与工艺进行研究。试验结果表明,最佳工艺配方为:总用胶量0.8%,魔芋胶︰琼脂︰明胶为2︰3︰2,pH值5.5,白砂糖12%,芦荟果肉20%,红枣15%,煮胶时间10min。

玫瑰茄果冻的配方与加工工艺研究

以玫瑰茄为主要原料,魔芋粉、卡拉胶、黄原胶、琼脂为主要凝胶剂,通过响应面试验设计研究玫瑰茄果冻的配方和加工工艺。结果表明,最佳配方为:以果冻质量100 g为基准,凝胶剂用量0.5%,白砂糖用量13.5%,2%柠檬酸溶液0.4%,玫瑰茄汁用量3.2%,在该条件下制得的果冻外形完整、弹性适宜、酸甜可口、口感细腻、质地均匀,色泽呈鲜明的红宝石色,有玫瑰茄独特的风味。

野生刺梨甜橙果冻的制备工艺优化

以野生刺梨干果、甜橙制备复合果汁,探究复合果汁、柠檬酸、复合凝胶剂、白砂糖的添加量对果冻品质的影响。通过单因素实验和正交试验对果冻感官、弹性进行综合评价。结果表明,野生刺梨甜橙果冻最佳工艺条件为:复合果汁15.00%(野生刺梨汁∶甜橙汁=1∶1)、柠檬酸0.20%、复合凝胶剂1.60%(卡拉胶∶魔芋胶=5∶1)、白砂糖为14.00%。此工艺条件制得的野生刺梨甜橙果冻富含维生素C、酸甜适宜、口感顺滑、富有弹性。

芦荟口者喱的加工工艺

芦荟功效独特 ,本文介绍了芦荟啫喱的制做方法、工艺和配方。

甜高粱种植过程中根茬的处理技术

为有效解决甜高粱种植后地块根茬处理难的问题,促进甜高粱种植后根茬的有机质的合理利用,提出了深松拾膜、施肥灭茬、压实腐熟三步骤的甜高粱根茬处理模式,解决了甜高粱种植完成后地块的次年耕作难题,提高了土地的综合生产能力。

速冻甘薯制品的生产技术

本文完整地介绍了速冻甘薯的生产技术,并对其质量控制点进行了阐述。

红薯热凉粉的加工工艺研究

以红薯淀粉为主要原料,通过单因素和正交试验对红薯热凉粉的加工工艺进行探究。结果表明,红薯热凉粉加工工艺条件为:红薯粉用量60%,水的用量40%,加热温度95℃,加热时间6min。在上述条件下,制作的红薯凉粉可作为一种保健新型食品,对提高人体健康水平有一定的价值。

武威地区醇用型甜高粱种植加工利用技术

对武威地区醇用型甜高粱的种植技术及综合利用途径进行探讨,提出了醇用型甜高粱的关键种植技术和综合利用途径。