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建昌板鸭发酵微生物环境的研究
被引量:
2
1
作者
林巧
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第10期26-30,共5页
试验以建昌板鸭为研究对象,研究板鸭发酵的微生物环境(即对板鸭进行理化检验)。根据与板鸭微生物环境有关影响因素及板鸭的卫生标准确定7个理化特性检验指标(水分活度、酸价、过氧化值、pH、氯化钠含量、亚硝酸钠、游离氨基态氮)。通过...
试验以建昌板鸭为研究对象,研究板鸭发酵的微生物环境(即对板鸭进行理化检验)。根据与板鸭微生物环境有关影响因素及板鸭的卫生标准确定7个理化特性检验指标(水分活度、酸价、过氧化值、pH、氯化钠含量、亚硝酸钠、游离氨基态氮)。通过检测得出结果:水分活度越来越低,过氧化值和酸价及氨基酸态氮越来越高。pH和含盐量先降后升,而亚硝酸盐含量相反,先升后降。并根据检测结果对板鸭微生物环境进行分析。实验结果表明,板鸭内部的微生物环境影响绝大多数微生物的生长。
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关键词
建昌板鸭
微生物环境
理化特性
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职称材料
题名
建昌板鸭发酵微生物环境的研究
被引量:
2
1
作者
林巧
机构
西昌学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第10期26-30,共5页
基金
四川省教育厅科研基金项目(09ZC005)
文摘
试验以建昌板鸭为研究对象,研究板鸭发酵的微生物环境(即对板鸭进行理化检验)。根据与板鸭微生物环境有关影响因素及板鸭的卫生标准确定7个理化特性检验指标(水分活度、酸价、过氧化值、pH、氯化钠含量、亚硝酸钠、游离氨基态氮)。通过检测得出结果:水分活度越来越低,过氧化值和酸价及氨基酸态氮越来越高。pH和含盐量先降后升,而亚硝酸盐含量相反,先升后降。并根据检测结果对板鸭微生物环境进行分析。实验结果表明,板鸭内部的微生物环境影响绝大多数微生物的生长。
关键词
建昌板鸭
微生物环境
理化特性
Keywords
jian chang dry-cured duck
microorganisms environment
physical and chemical property
分类号
TS251.68 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
建昌板鸭发酵微生物环境的研究
林巧
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011
2
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