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题名酱香碎沙大曲酒防夏秋掉排、提高产质的有效途径
被引量:2
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作者
张先良
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机构
茅台镇五星酒厂
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2013年第2期73-74,77,共3页
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文摘
根据笔者多年的生产经验,总结出一套针对酱香碎沙大曲酒,防止其夏秋掉排而达到提高产质的有效途径,即:合理调整配料,在春末时,提早控酸、控温、控入窖淀粉;用丢糟取代谷壳拌粮;合理使用培养的鲜壮酵母;严格卫生和工艺操作。生产实践表明,运用该工艺,可实现3年夏天不停产、未掉排,产酒质量逐年提高,伏天可产出55%vol酒,粮曲出酒率在40%以上。
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关键词
酱香型碎沙酒
大曲白酒
伏天
质量
出酒率
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Keywords
jiang-flavor daqu liquor produced by grinded sorghum
daqu
canicular days
quality
yield
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分类号
TS262.33
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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