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北方粳高粱与四川糯高粱在酱香型白酒生产中的比较研究
被引量:
17
1
作者
王贵军
赵正鑫
+1 位作者
浦文立
陈家好
《酿酒科技》
2017年第9期61-64,共4页
采用北方粳高粱与四川糯高粱作为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。结果(平均数据)得到下沙时四川糯高粱比北方粳高粱淀粉含量高0.5%,1次酒的色谱骨架成分分析表明,丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇的含量北方粳高粱要高于四川糯高...
采用北方粳高粱与四川糯高粱作为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。结果(平均数据)得到下沙时四川糯高粱比北方粳高粱淀粉含量高0.5%,1次酒的色谱骨架成分分析表明,丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇的含量北方粳高粱要高于四川糯高粱,四川糯高粱2次酒的出酒率要高于北方粳高粱1%,全年出酒率四川糯高粱比北方粳高粱高0.8%,优质率四川糯高粱比北方粳高粱高1.0%。
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关键词
四川糯高粱
北方粳高粱
酱香型白酒
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职称材料
提高酱香(碎沙)酒产质量的实验研究
被引量:
5
2
作者
吴广黔
娄咏
+2 位作者
刘波
郭启鹏
马宗杰
《酿酒科技》
2018年第8期89-92,共4页
利用微生物技术对茅台镇酱香碎沙酒进行了提高产量和质量的实验研究。结果表明,实验酒感官质量及酱香酒重要风味组分吡嗪类化合物等含量有较大提高,平均出酒率提高近2个百分点。该实验研究对提高茅台镇中小白酒企业的经济效益和社会效...
利用微生物技术对茅台镇酱香碎沙酒进行了提高产量和质量的实验研究。结果表明,实验酒感官质量及酱香酒重要风味组分吡嗪类化合物等含量有较大提高,平均出酒率提高近2个百分点。该实验研究对提高茅台镇中小白酒企业的经济效益和社会效益具有一定的指导意义。
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关键词
酱香碎沙酒
微生物技术
产量质量
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职称材料
大麸结合多微共酵提高酱香碎沙酒质量的研究
被引量:
4
3
作者
潘学森
刘民万
+2 位作者
张维山
侯珍
刘淑君
《酿酒科技》
2019年第11期102-105,118,共5页
蒸完七次酒后的酱香大曲酒醅还有较多的香味物质未被提取出来,七轮酒后进行碎沙生产。设计多种混合曲方案,并进行试验,通过对出酒率、生产成本、感官、理化等指标进行综合对比分析,方案2为混合曲最佳配比。
关键词
酱香酒
碎沙生产
质量
混合曲
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职称材料
题名
北方粳高粱与四川糯高粱在酱香型白酒生产中的比较研究
被引量:
17
1
作者
王贵军
赵正鑫
浦文立
陈家好
机构
湖南武陵酒有限公司
出处
《酿酒科技》
2017年第9期61-64,共4页
文摘
采用北方粳高粱与四川糯高粱作为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。结果(平均数据)得到下沙时四川糯高粱比北方粳高粱淀粉含量高0.5%,1次酒的色谱骨架成分分析表明,丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇的含量北方粳高粱要高于四川糯高粱,四川糯高粱2次酒的出酒率要高于北方粳高粱1%,全年出酒率四川糯高粱比北方粳高粱高0.8%,优质率四川糯高粱比北方粳高粱高1.0%。
关键词
四川糯高粱
北方粳高粱
酱香型白酒
Keywords
Sichuan
red
sorghum
Japonica
sorghum
jiangxiang
baijiu
分类号
TS262.33 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
提高酱香(碎沙)酒产质量的实验研究
被引量:
5
2
作者
吴广黔
娄咏
刘波
郭启鹏
马宗杰
机构
贵州省轻工业科学研究所
出处
《酿酒科技》
2018年第8期89-92,共4页
文摘
利用微生物技术对茅台镇酱香碎沙酒进行了提高产量和质量的实验研究。结果表明,实验酒感官质量及酱香酒重要风味组分吡嗪类化合物等含量有较大提高,平均出酒率提高近2个百分点。该实验研究对提高茅台镇中小白酒企业的经济效益和社会效益具有一定的指导意义。
关键词
酱香碎沙酒
微生物技术
产量质量
Keywords
jiangxiang baijiu produced by crushed red sorghum
microbial technology
liquor yield & liquor quality
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
大麸结合多微共酵提高酱香碎沙酒质量的研究
被引量:
4
3
作者
潘学森
刘民万
张维山
侯珍
刘淑君
机构
山东青州云门酒业(集团)有限公司
出处
《酿酒科技》
2019年第11期102-105,118,共5页
文摘
蒸完七次酒后的酱香大曲酒醅还有较多的香味物质未被提取出来,七轮酒后进行碎沙生产。设计多种混合曲方案,并进行试验,通过对出酒率、生产成本、感官、理化等指标进行综合对比分析,方案2为混合曲最佳配比。
关键词
酱香酒
碎沙生产
质量
混合曲
Keywords
jiangxiang
baijiu
production
by
crushed
red
sorghum
quality
mixed starter
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
北方粳高粱与四川糯高粱在酱香型白酒生产中的比较研究
王贵军
赵正鑫
浦文立
陈家好
《酿酒科技》
2017
17
下载PDF
职称材料
2
提高酱香(碎沙)酒产质量的实验研究
吴广黔
娄咏
刘波
郭启鹏
马宗杰
《酿酒科技》
2018
5
下载PDF
职称材料
3
大麸结合多微共酵提高酱香碎沙酒质量的研究
潘学森
刘民万
张维山
侯珍
刘淑君
《酿酒科技》
2019
4
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职称材料
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