基于主成分分析的不同干燥方式对江永香姜营养品质和抗氧化活性的影响

为全面评价干燥方式对江永香姜的营养品质和抗氧化活性的影响,以自然晾晒(natural drying,ND)、热风干燥(hot air drying,HAD)、红外干燥(infrared drying,ID)、微波干燥(microwave drying,MD)、真空干燥(vacuum drying,VD)、热风微波联合干燥(hot air-microwave combined drying,HAMCD)、红外热风联合干燥(infrared-hot air combined drying,IHACD)7种不同方法对江永香姜进行干燥处理,测定干燥后样品的总酚、总黄酮、姜辣素、姜黄素、维生素C、淀粉、纤维素、游离氨基酸、可溶性蛋白质、可溶性糖、DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和总还原能力13项指标,结合主成分分析筛选核心指标,构建香姜干燥后的品质综合评价模型进行综合评分。结果表明:MD干燥时间最短、干燥效率最高;品质指标测定发现,ID总酚含量最高,ND总黄酮含量最高,MD的姜辣素、姜黄素含量、维生素C含量最高,HAD淀粉含量最高,HAMCD可溶性糖含量最高,IHACD可溶性蛋白质、游离氨基酸含量最高,VD纤维素含量最高、抗氧化活性最好;通过主成分分析,将13种品质指标归纳为四个主成分因子,贡献率分别为34.942%、26.725%、17.602%、12.016%,累计贡献率为91.285%。通过主成分分析建立江永香姜品质评价模型,得出VD综合得分最高。研究结果可为江永香姜的精深加工及高值化产品的开发提供参考。

江永香姜产业现状及发展对策研究

概述了江永香姜千年悠久历史,产业发展现状,分析了江永发展香姜产业的优势和存在问题;针对性地提出了发展香姜产业的对策:大力开发利用地域地质多种资源优势,普及推广现代科学实用农业技术,全面推进富民、朝阳香姜产业化的发展。

江永香姜姜油树脂的GC-MS分析

以我国具有特色的江永香姜作为原料,采用石油醚提取江永香姜中姜油树脂,并通过GC-MS定性分析化学成分,用峰面积归一化法检测各化合物的相对百分含量。结果表明,共鉴定出24种主要化合物,占化学成分总提物的87.38%,其中烯烃类占45.67%,酯类占16.02%,烷烃类占5.76%,醇类占9.34%,酚类占4.04%,醛类占4.56%,酸类占1.99%,其中含量在5%以上的有7种,包括β-红没药烯、反-α-香柑油烯、姜黄烯、α-金合欢烯、(Z)-β-法尼烯5种烯烃,还包括棕榈酸甲酯、9-十八烯酸酯两种酯类。