剑南春大曲曲药真菌群落结构的分析

以剑南春大曲曲药为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术研究中温大曲真菌群落结构及其多样性分析。研究结果表明,大曲霉菌优势种群主要分布在透孢犁头霉、总状毛霉、黑曲霉、米根霉等。大曲酵母菌优势种群主要分布在酿酒酵母、东方伊萨酵母、汉逊酵母、假丝酵母和毕赤酵母等。

基于宏基因组学的剑南春酒曲细菌多样性分析

以剑南春酒曲为研究对象,采用宏基因组学方法提取总基因组DNA,经PCR扩增16SrDNA V4区构建文库并测序,进行剑南春酒曲中细菌群落多样性的研究。结果表明:剑南春酒曲微生物群落构成较稳定,主要分布在Proteobacteria、Firmicutes、Actinobacteria三大门中,占总量的95%以上。分属于Pantoea、Weissella、Staphylococcus、Lactobacillus、Pediococcus、Sebaldella、Lactococcus、Thermoactinomyces、Leuconostoc、Kroppenstedtia。

剑南春酒体风味物质吡嗪类生成功能菌株的选育

通过对剑南春酒曲中产TTMP菌株筛选,以及优化发酵条件,筛选到多株代谢TTMP能力强的菌株。根据菌株的形态生理生化特征、BIOLOG全自动微生物鉴定仪和16SrDNA基因序列分析,分别定性为枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌和短小芽孢杆菌。

剑南春酒曲细菌群落结构的分析

以剑南春中温大曲曲药为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术研究浓香型白酒细菌的群落结构及其多样性。细菌DGGE指纹图谱揭示了剑南春中温大曲曲药中乳酸菌的种群多样性,所鉴定出的乳酸菌包括Lactobacillus brevis、L.sakei、L.curvatus、L.sanfranciscensis、L.mindensis、L.reuteri、L.farciminis L.panis、L.helveticus、L.fermentum、L.pontis、Staphylococcus xylosus、Weissella confusa、Weissella cibaria。同时,还检测到了传统培养方法未检测到的Saccharopolyspora spinosporotrichia、Weissella confusa、Weissella cibaria、Klebsiella oxytoca和Staphylococcus xylosus等细菌。曲药微生物种群多样性特征的解析为深入研究白酒微量香味物质生成机理提供了技术支撑。