山芹菜金翠香梨混合果醋酿造工艺的研究

以山芹菜和金翠香梨为主要原料,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化山芹菜金翠香梨混合果醋的酿造工艺条件。结果表明,山芹菜金翠香梨混合果醋的最佳酿造条件为:醋酸菌添加量0.4 g/L、发酵温度32℃、果蔬汁配比(梨汁∶山芹菜汁)4∶1、发酵时间10 d。以此条件酿造的山芹菜金翠香梨混合果醋的总酸含量为5.97 g/dL,果醋色泽为淡棕色,醋体澄清透亮,醋香浓郁,风味独特,微生物指标符合国家标准。

‘金翠香’梨丰产栽培技术

‘金翠香’梨是辽宁优良梨品种,果个大,果肉脆甜多汁,果皮薄,可食率高,丰产性、耐贮性好。分别从建园、施肥、灌溉、整形修剪、花果管理、病虫害防治6个方面介绍了‘金翠香’梨的丰产栽培技术。