京西稻适碾和精碾等级大米品质比较

将京西稻7233加工制成适碾(留皮度2.8%、4.9%)和精碾(留皮度1.4%)等级大米,比较不同等级大米的加工特性、理化性质、脂肪酸成分、挥发性成分和食味品质等。结果表明:加工制成适碾等级大米的平均出米率比精碾高1.3%,平均整精米率比精碾高1.8%;留皮度较高的适碾等级大米中总酚酸、水溶性蛋白、不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸的含量均达到精碾等级的1.5倍以上;精碾与适碾等级大米色差大于2.0,人眼能明显分辨出来;通过气相色谱-离子迁移谱标记出62个特征峰,准确定性38种化合物,58%的挥发性成分在适碾大米中的含量明显高于精碾;适碾等级大米蒸煮时间显著长于精碾,淀粉的崩解值和米饭的黏着性显著低于精碾等级。适碾等级大米在稻谷利用率和营养健康方面有较大优势,但在外观、气味和食味品质方面还有待进一步研究优化。

京西稻糙米及精米中9种微量矿物质元素含量对比分析

目的比较京西稻糙米和精米中9种微量矿物质元素的含量差异。方法 20份京西稻稻谷样品脱壳而成的糙米和进一步加工得到的精米经微波消解法前处理后,由电感耦合等离子体发射光谱法测定样品中钙、铜、铁、钾、镁、锰、钠、磷、锌9种微量矿物质元素的含量,并对数据进行分析。结果分析20份样品各元素的平均含量,糙米中的镁、磷、钾、锰、钙、钠、铁、锌、铜元素含量分别的是精米的174.5%、147.1%、143.0%、138.2%、115.7%、113.2%、106.7%、96.6%、95.8%。结论京西稻糙米中镁、磷、钾、锰的含量远高于精米,糙米中钙、钠、铁的含量略高于精米,而糙米中锌和铜的含量略低于精米。

京西稻米中脂肪酸构成与评价

目的评定京西稻米中脂肪酸的构成,丰富北京市特色食物成分数据库。方法依据GB 5009.168—2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》中的气相色谱法测定20批次北京市不同区域京西稻米中脂肪酸的含量,并评定其脂肪酸的构成。结果京西稻米中脂肪酸种类多达14种,总脂肪酸含量为0.514~1.327 g/100 g。其中饱和脂肪酸9种,以棕榈酸为主;单不饱和脂肪酸3种,以油酸为主;多不饱和脂肪酸2种,以亚油酸为主。另有少量ω-3系多不饱和脂肪酸α-亚麻酸,它们均在人体内不能合成,为人体必需脂肪酸。结论京西稻米中脂肪酸含量丰富,富含多不饱和脂肪酸,因而米饭富有油性,香味独特。

清代京西稻的形成与发展

京西稻是以地域命名的水稻品种,是指清代时期在北京西北郊的玉泉山静明园、清漪园及其周边培育种植的水稻,其突出特点是:品质佳、食味好。新中国成立后,逐渐向外发展。在稻的分类上,其所使用的栽培品种,属于粳稻亚种,水稻品种。京西稻是康熙、雍正、乾隆三代皇帝经过130多年的经营,而形成的一个享誉国内外的著名品种,是清代农耕文化的具体体现,具有丰厚的文化底蕴。对于京西稻的传承,目前是北京市海淀区非物质文化遗产,并获农业部中国地理标志农产品地标及入选农业遗产名录,是北京地区传统名优农产品之一。

京西稻的品种演变

农业部入选国家重要农业遗产名录的京西稻,是地域名称,最初指在北京京西大地畅春园、静明园、清漪园及其周边种植的水稻。1949年以后,随着种植面积不断扩大,开始由山前向山后发展,泛指在今海淀区种植的水稻,在不同时期种植不同的品种。这些品种在稻的分类上,属于栽培稻、粳亚种、水稻品种,主要有御稻、紫金箍、大粒紫金箍、大白芒、大红芒、小红芒、银坊、水原300粒、中作93、津稻305、上香1号。这些品种在京西稻的生产中,都曾发挥过重要作用。

世界遗产视野中的农业文化遗产保护路径——以京西稻为例

按照世界遗产精神与评价标准,京西稻的遗产价值包括:体现了农耕文化作为中国封建王朝的根基,证实了中国古代农业文明的南北交流,证实了中国农业景观与园林艺术的交融,据此提出农业文化遗产"文化性"与"生产性"结合的特点。再结合京西稻的遗产价值与现状分析,从宏观保护策略和微观格局调整2个层面提出具体的保护与规划建议。最后,总结归纳农业文化遗产保护与规划的思路与框架:以遗产的价值和现状为依据,以解决遗产保护与开发的时间、空间和主体间的矛盾为核心,通过协调遗产保护与开发,促进"文化性"与"生产性"的统一,从而实现农业文化遗产的长久保护与可持续发展。

龙蛇传说及其文化意蕴——靖西民间文学研究之三

龙蛇传说是靖西民间传说的主要内容之一 ,它具有比较鲜明的特点和丰富的文化意蕴 ,形象地表现了古代壮族先民巫文化。

京西稻历史发展及其文化展示探析与实践

北京地区水稻栽植历史悠久,京西稻是由皇家主导选育并在北京西北郊皇家园林及其周边种植的水稻,具有丰厚的历史文化底蕴,是农耕文化与园林文化的具体体现。在总结前人对京西稻研究的成果基础上,系统梳理了北京地区水稻栽种的历史脉络,对京西稻的形成、发展和历史传承及其与传统园林的关系进行了分析,并在农业遗产文化保护和传统园林文化展示等方面进行了探索和实践,以期对同类历史文化遗产的传承和保护提供参考和借鉴。

京西稻的百年传承与发展

京西稻是清康熙、雍正、乾隆等亲自选育的优良品种,在与紫禁城并重的“三山五园”政治中心内外种植,具有多重价值属性,属于皇家御稻。从2000年起,基于北京水资源匮乏等原因,京西稻种植面积大幅度降至134 hm^(2)左右,处于濒危状态。在保护传承过程中,京西稻入选中国重要农业文化遗产目录。在新修订的《北京历史文化名城保护条例》中,又将京西稻列入遗产保护目录。在海淀区,京西稻已经深入公园、学校、社区、酒店等地,在教育文化中发挥着农业以外的作用。

北京京西稻作文化系统遗产地生态旅游开发潜力研究

农业文化遗产具有多功能性,承载着丰富的文化、生态、社会、经济、科教等价值。在传承和保护农业文化遗产价值的前提下,适当开展生态旅游开发是促进农业文化遗产与当地社会协调可持续发展的重要手段。北京京西稻作文化系统包括海淀区京西稻种植保护区和房山区京西贡米种植区,2015年入选中国重要农业文化遗产。本文以京西稻作文化系统遗产地为研究对象,从基础旅游环境、京西稻旅游产品、政府投入、旅游管理环境、配套服务设施、市场管理方面选取指标,构建京西稻作文化系统遗产地生态旅游开发潜力指标体系。研究运用层次分析法,结合实地调研与调查问卷,确定各项指标权重,开展生态旅游潜力分析。结果显示,京西稻作文化系统遗产地生态旅游开发潜力一级层次指标中,基础旅游环境对遗产地生态旅游开发潜力的贡献最大,京西稻作文化系统遗产地具较强的发展潜力。研究提出完善旅游环境管理,加快旅游基础设施和服务建设,大力推广宣传旅游品牌,加大财政支持力度,完善政策支持体系等措施,促进京西稻作文化系统遗产地生态经济可持续发展。